Halo-Halo filippino (dessert misto di ghiaccio tritato)

A proposito di questa ricetta

Halo-halo - Tagalog per "mix-mix" - è il dolce estivo che definisce le Filippine, un tripudio di colori e consistenze venduto da ogni Manila Jollibee, da ogni carinderia di Cebu e dalla cucina di ogni zia durante il brutale caldo da aprile a giugno. Il piatto è esattamente ciò che suggerisce il nome: un bicchiere alto ricoperto da una parata di ingredienti zuccherati (banana saba, jackfruit, fagioli dolci come rognoni e bianchi, frutti di palma / kaong, cocco sport / macapuno, gelatina di gulaman, a volte mais dolce o ceci), sepolto sotto una nevicata di ghiaccio finemente tritato, affogato nel latte evaporato e coronato con una pallina di gelato viola (yam), una fetta di leche flan (crème caramel in stile spagnolo), e una spolverata di pinipig tostato (fiocchi di riso giovane, l'equivalente filippino dei krispies di riso). Le istruzioni per mangiare sono nel nome: rompi e mescoli tutto insieme con il tuo lungo cucchiaio finché il ghiaccio non si scioglie in una granita lattiginosa tempestata di pezzetti gommosi, fruttati e di fagioli. Ogni boccone è diverso: a volte prendi jackfruit e gelato, a volte prendi fagioli e flan. È caotico, dolce, rinfrescante e interamente filippino. Non esiste un'unica ricetta "corretta": ogni famiglia ha la propria assemblazione, ma i principi sono costanti: strati, ghiaccio, latte, leche flan, ube, pinipig.

Ingredienti

Serve 4

• 4 cucchiaiofagioli rossi zuccherati (da un barattolo)
• 4 cucchiaiofagioli bianchi zuccherati
• 4 cucchiaiokaong (frutto della palma da zucchero), scolato
• 4 cucchiaiomacapuno (stringhe sportive al cocco), scolato
• 4 cucchiaionata de coco (gel di cocco), scolato
• 4 cucchiaiojackfruit maturo zuccherato, affettato
• 2banane saba (o 1 piantaggine grande), affettate e precotte allo sciroppo
• 100 ggulaman rosso o verde (gelatina di agar), tagliato a cubetti
• 2 Lghiaccio tritato o finemente tritato
• 300 mllatte evaporato, refrigerato
• 200 gflan di leche (fatto in casa o acquistato in negozio), tagliato in 4 pezzi
• 4 scoopsgelato al cubo
• 40 gpinipig (fiocchi di riso giovane tostato)
• 60 mlsciroppo di zucchero, se necessario per una dolcezza extra

Istruzioni

1. 1

   Preparare e raffreddare gli ingredienti

   Scolare tutti gli ingredienti zuccherati nel barattolo (fagioli, kaong, macapuno, nata, jackfruit) e conservare in frigorifero per almeno 2 ore in modo che tutto sia freddo prima del montaggio. Gli ingredienti caldi sciolgono immediatamente il ghiaccio.

2. 2

   Prepara il ghiaccio tritato

   Se disponi di una macchina per il ghiaccio tritato, trita 2 litri di ghiaccio fino a ottenere una neve soffice. Altrimenti, frulla i cubetti di ghiaccio in un potente frullatore a impulsi brevi per creare ghiaccio tritato grossolanamente: non una neve perfetta, ma abbastanza vicina.

3. 3

   Stratifica il fondo

   In ogni bicchiere alto da gelato (o barattolo a bocca larga), dividi uniformemente i fagioli dolci, il kaong, il macapuno, la nata de coco, il jackfruit, la saba a fette e i cubetti di gulaman. Non preoccuparti degli strati ordinati: il caos fa parte del fascino di halo-halo.

4. 4

   Aggiungi il ghiaccio

   Metti generosamente del ghiaccio tritato sopra ogni bicchiere: dovrebbe formare una cupola sopra il bordo. Imballare leggermente in modo che rimanga fermo quando si versa il latte.

5. 5

   Versare il latte

   Versa lentamente 60–80 ml di latte evaporato freddo sul ghiaccio in ogni bicchiere, lasciandolo assorbire. Se preferisci un halo-halo più dolce, aggiungi anche 1 cucchiaio di sciroppo di zucchero. Il latte dovrebbe sciogliersi nel ghiaccio creando una granita nevosa.

6. 6

   Corona con flan di leche

   Metti una spessa fetta di flan di leche sopra il ghiaccio: la crema pasticcera traballante e dorata è una delle iconiche corone di halo-halo.

7. 7

   Completare con gelato all'ube e pinipig

   Aggiungi una generosa pallina di gelato all'ube viola accanto al flan. Cospargi un cucchiaio colmo di pinipig tostato su tutto per lo scricchiolio finale: il contrasto tra i fiocchi di riso croccanti e il gelato morbido è essenziale.

8. 8

   Servire subito con cucchiai lunghi

   Servire subito con cucchiai lunghi da semifreddo. Chiedi a tutti di mescolare vigorosamente prima di mangiare: questo è il momento "alone-alone", dove tutto si fonde in una granita multicolore. Mangia velocemente prima che si sciolga completamente.

Variazioni

• •

  Stile Manong: venduto dai venditori ambulanti con mais dolce, ceci e bignè di riso; meno gelato, più fagioli.

• •

  Mais con yelo: halo-halo semplificato con solo mais dolce, ghiaccio e latte. Versione pre-piatta di halo-halo, anch'essa deliziosa.

• •

  Stile moderno di Razon: una versione minimalista di Pampanga con solo ghiaccio tritato, latte, flan di leche, banana zuccherata e macapuno.

• •

  Halo-halo vegano: usa latte evaporato di avena o cocco e gelato al cocco; controllate che nello strutto di maiale non ci siano fagioli dolci.

Stoccaggio

Non può essere conservato una volta assemblato: il ghiaccio si scioglie entro un'ora. Porziona tutti i condimenti dolci in contenitori nel frigorifero in modo da poter assemblare un halo-halo fresco in qualsiasi momento in 5 minuti. I fagioli dolci e la frutta si conservano in frigorifero per 5 giorni; pinipig si conserva per mesi a temperatura ambiente in un barattolo ermetico.

Domande frequenti