Ajapsandali georgiano (melanzane brasate e stufato di verdure)

A proposito di questa ricetta

L'Ajapsandali georgiano è un vero piatto tradizionale georgiano, noto come melanzane brasate e stufato di verdure. Melanzane, peperoni e pomodori brasati insieme ad aglio ed erbe aromatiche in uno stufato di verdure ricco e sostanzioso, uno dei preferiti dell'estate georgiana.\n\nAjapsandali riflette la ricca tradizione culinaria vegetariana della Georgia, particolarmente popolare durante l'estate quando melanzane, pomodori e peperoni sono al loro apice, ed è spesso servito sia caldo che freddo come contorno o piatto principale.\n\nIl risultato è un piatto che vale la pena preparare per i suoi meriti: premia la pazienza con la tecnica e offre un sapore reale e specifico radicato nella Cucina casalinga georgiana, non un sostituto generico per un termine di ricerca.

Ingredienti

Serve 6

• 2melanzane(a cubetti)
• 1 cucchiainosale marino fino(per salare le melanzane)
• 4 cucchiaioolio neutro
• 2cipolle gialle(tagliato a dadini)
• 3peperoni(tagliato a dadini)
• 4pomodori(tagliato a dadini)
• 6spicchi d'aglio(tritato)
• 1 cucchiainoKhmeli Suneli
• 1 cucchiainoscaglie di peperoncino
• 1 cucchiainosale marino fino(assaggiare)
• 3 cucchiaiocoriandolo fresco tritato
• 2 cucchiaiobasilico fresco tritato

Istruzioni

1. 1

   Salare le melanzane

   Condisci le melanzane a cubetti con il sale e lasciale riposare in uno scolapasta per 20 minuti per eliminare l'amarezza, quindi asciugale.

2. 2

   Friggere le melanzane

   Friggere i cubetti di melanzane nell'olio finché non saranno dorati e ammorbiditi, circa 10 minuti; mettere da parte.

3. 3

   Cuocere le cipolle e i peperoni

   Nella stessa padella, cuocere cipolle e peperoni finché non saranno ammorbiditi, circa 10 minuti.

4. 4

   Aggiungi i pomodori

   Unire i pomodori e cuocere per 10 minuti finché non si disintegrano.

5. 5

   Combinare e condire

   Riporta le melanzane fritte nella padella, aggiungi l'aglio, il khmeli suneli e i fiocchi di peperoncino e fai sobbollire per 15 minuti finché tutto sarà molto tenero e i sapori si fonderanno.

6. 6

   Finisci

   Condire con sale, aggiungere coriandolo fresco e basilico e servire caldo o a temperatura ambiente.

Variazioni

• •

  Aggiungete le patate a dadini per una versione più sostanziosa.

• •

  Ciò non significa che stai utilizzando un computer portatile.

• •

  Servilo freddo il giorno dopo, perché molti dicono che i sapori si approfondiscono e diventa ancora più buono.

Stoccaggio

Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.

Domande frequenti