Pkhali

A proposito di questa ricetta

I pkhali sono polpette di pasta di verdure e noci che compaiono su ogni tavola georgiana, spesso in più varietà colorate disposte come gioielli su un vassoio. Ogni varietà utilizza una verdura diversa — spinaci, barbabietola, fagiolini, cavolo — legata con una pasta di noci speziata e modellata in palline, spesso sormontate da un seme di melograno. Vengono mangiati freddi come antipasto e rappresentano la maestria della cucina georgiana con le noci e le erbe aromatiche.

Ingredienti

Serve 6

• 500 gspinaci(o barbabietola, sbollentata e ben strizzata)
• 150 gnoci(finemente tritate)
• 3 spicchiaglio
• 1 piccolocipolla(grattugiata finemente)
• 1 cucchiainocoriandolo in polvere
• 0.5 cucchiainofieno greco in polvere
• 0.5 cucchiainoscaglie di peperoncino
• 2 cucchiaioaceto di vino bianco
• 1 piccolo mazzocoriandolo fresco(tritato)
• 1 piccolo mazzoprezzemolo fresco(tritato)
• 30 gsemi di melograno(per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Preparare la base

   Sbollentare gli spinaci per 2 minuti, strizzare tutta l'acqua e tritare molto finemente.

2. 2

   Preparare la pasta di noci

   Frullare le noci, l'aglio, la cipolla, il coriandolo in polvere, il fieno greco, il peperoncino e l'aceto fino a ottenere una pasta densa.

3. 3

   Amalgamare

   Mescolare la pasta di noci con gli spinaci e le erbe fresche in modo uniforme. Aggiustare di sale.

4. 4

   Formare

   Formare delle palline della dimensione di una noce con il composto. Disporre su un vassoio.

5. 5

   Guarnire e servire

   Premere un seme di melograno sulla sommità di ogni pallina. Servire freddo o a temperatura ambiente.

Variazioni

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  Usare barbabietola cotta per polpette di un rosso vivace.

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  Provare fagiolini o cavolo come base vegetale.

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  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente le spezie verso l'alto per compensare.

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  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un unico colpo pungente.

Stoccaggio

Conservare le palline formate in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Aggiungere i semi di melograno appena prima di servire.

Domande frequenti