Badrijani Nigvzit

A proposito di questa ricetta

I Badrijani sono fette di melanzane fritte avvolte attorno a una pasta di noci, aglio, coriandolo e spezie georgiane. Conditi con semi di melograno lucenti, vengono serviti ad ogni festa georgiana (supra) come parte delle mezze fredde. La pasta di noci è il cuore della cucina georgiana e si trova nei fagioli (lobio), nel pollo (satsivi) e in molti altri piatti.

Ingredienti

Serve 6

• 3 grandemelanzane(lungo, tagliato a fette longitudinali di 5 mm di spessore)
• 1 cucchiaiosale(per sudare)
• 100 mlolio vegetale(per friggere)
• 200 gnoci(sgusciate)
• 5 spicchiaglio
• 1 piccolo mazzocoriandolo fresco
• 1 cucchiainofieno greco blu (utskho suneli)(oppure utilizzare 1/2 cucchiaino di fieno greco macinato)
• 1 cucchiainopolvere di calendula(o paprika come sostituto)
• 1 cucchiainocoriandolo macinato
• 1/2 cucchiainosale
• 1/2 cucchiainopepe nero appena macinato
• 2 cucchiaioaceto di vino bianco
• 60 mlacqua fredda
• 100 gsemi di melograno
• Foglie extra di coriandolo, per servire

Istruzioni

1. 1

   Preparare le melanzane

   Disporre le melanzane a fette su un vassoio, salare da entrambi i lati. Riposare 20 min: rilasceranno un liquido marrone amaro.

2. 2

   Asciugare

   Asciugare ogni fetta con carta assorbente: importante altrimenti assorbono troppo olio.

3. 3

   Friggere

   Scaldare l'olio in una padella larga. Friggere le fette di melanzane 2 minuti per lato fino a doratura. Scolare su carta assorbente e far raffreddare.

4. 4

   Prepara la pasta di noci

   Frulla noci, aglio, coriandolo, fieno greco, calendula, coriandolo macinato, sale, pepe, aceto e acqua in un robot da cucina fino a ottenere una pasta densa: dovrebbe mantenere la sua forma ma diffondersi facilmente.

5. 5

   Regolare

   Gusto: deve essere intensamente sapido, leggermente piccante. Aggiungi sale se necessario.

6. 6

   Assemblare

   Appiattire una fetta di melanzana. Metti 1 cucchiaio di pasta di noci sull'estremità più larga. Arrotolare.

7. 7

   Guarnire

   Disporre i panini su un piatto. Completare con semi di melograno e foglie di coriandolo.

8. 8

   Servire

   Servire a temperatura ambiente, preferibilmente dopo 1 ora di riposo affinché i sapori si fondano.

Variazioni

• •

  Per una versione più leggera, utilizzate le melanzane grigliate anziché fritte

• •

  Aggiungi 1 cucchiaio di melassa di melograno alla pasta per una dolcezza più profonda

• •

  Spalmare la pasta sulla pasta madre tostata come salsa

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni: i sapori migliorano durante la notte. Portare a temperatura ambiente prima di servire.

Domande frequenti