Pollo saltato in padella bagnato con salsa di latte e un'enorme quantità di aglio schiacciato: il piatto a base di aglio più straordinario della Georgia.
Shkmeruli, che prende il nome dal villaggio di Shkmeri nella regione di Racha, è uno dei piatti più ricchi di aglio che tu abbia mai incontrato. Il pollo intero viene pressato, fritto fino a doratura, quindi immerso in una salsa di panna fatta con ben 20 spicchi d'aglio schiacciati e una spruzzata di latte. Il risultato è intensamente saporito, intensamente agliato e completamente trasformativo. È diventato virale dopo essersi diffuso dalle cucine dei villaggi ai ristoranti di Tbilisi negli anni 2010.
Serve 4
Spatchcock il pollo (tagliare entrambi i lati della spina dorsale, rimuovere, appiattire). Condire con sale e pepe.
Scaldare il burro e l'olio in una padella o padella larga e pesante. Metti il pollo con la pelle rivolta verso il basso. Appesantire con una pentola più piccola o un mattone avvolto in un foglio di alluminio. Friggere per 12 minuti a temperatura medio-alta: la pelle deve essere ben dorata e croccante.
Gira il pollo. Cuocere altri 8 minuti fino a cottura ultimata (74°C nella coscia). Sollevati e riposa.
Eliminare il grasso in eccesso, lasciandone 2 cucchiai nella padella. Aggiungi la pasta d'aglio fuori dal fuoco: non deve bruciare. Mescolare per 30 secondi nel calore residuo.
Ritorna a fuoco basso. Aggiungere latte e panna. Sbattere e portare a ebollizione delicata. Aggiungere sale e pepe bianco. Cuocere 4 minuti fino a quando leggermente addensato.
Tagliare il pollo in 4 porzioni. Riportare nella padella, con la pelle rivolta verso l'alto, nella salsa. Versare la salsa sopra.
Portate in tavola tutta la padella. Cospargere di coriandolo. Servire con pane croccante per asciugare la salsa: questo è il punto.
Schiaccia l'aglio in una pasta con sale: si disperde meglio di quello tritato.
Resisti all'ebollizione della salsa: solo bollicine delicate.
Usa 6 cosce di pollo invece del pollo intero: più affidabile e più succoso
Aggiungi 1 cucchiaino di fieno greco blu (utskho suneli) per il tradizionale aroma georgiano
Sostituisci il latte con brodo di pollo + panna extra per una salsa più ricca
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare molto delicatamente: la salsa può rompersi se bollita.
Shkmeruli è originario del villaggio di Shkmeri nelle montagne Racha della Georgia nordoccidentale. La versione originale del villaggio utilizza solo aglio, latte e pollo di campagna: i ristoranti di Tbilisi aggiungono panna per arricchirla. La popolarità del piatto è esplosa negli anni 2010, con l’adozione da parte degli chef televisivi di tutto il mondo.
Lo è. Questo è il piatto. Dopo la cottura, l'aglio si addolcisce notevolmente, ma la profondità non ha eguali.
Solo se bollito forte. Lasciare cuocere a fuoco lento una volta aggiunta la panna.
Per porzione · 4 porzioni totali
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