Shkmeruli (pollo con crema all'aglio)
Pollo saltato in padella bagnato con salsa di latte e un'enorme quantità di aglio schiacciato: il piatto a base di aglio più straordinario della Georgia.
A proposito di questa ricetta
Shkmeruli, che prende il nome dal villaggio di Shkmeri nella regione di Racha, è uno dei piatti più ricchi di aglio che tu abbia mai incontrato. Il pollo intero viene pressato, fritto fino a doratura, quindi immerso in una salsa di panna fatta con ben 20 spicchi d'aglio schiacciati e una spruzzata di latte. Il risultato è intensamente saporito, intensamente agliato e completamente trasformativo. È diventato virale dopo essersi diffuso dalle cucine dei villaggi ai ristoranti di Tbilisi negli anni 2010.
Ingredienti
Serve 4
- 1 interopollo(spatchcocked, ~1,5 kg)
- 1 cucchiainosale
- 1 cucchiainopepe nero appena macinato
- 60 gburro
- 30 mlolio vegetale
- 20 spicchiaglio(sì, venti: tritati e schiacciati per incollarli)
- 300 mllatte intero
- 100 mldoppia panna
- 1 cucchiainosale
- 1/2 cucchiainopepe bianco
- 1 piccolo mazzocoriandolo fresco(tritato, per servire)
Istruzioni
- 1
Preparare il pollo
Spatchcock il pollo (tagliare entrambi i lati della spina dorsale, rimuovere, appiattire). Condire con sale e pepe.
- 2
Friggere il pollo
Scaldare il burro e l'olio in una padella o padella larga e pesante. Metti il pollo con la pelle rivolta verso il basso. Appesantire con una pentola più piccola o un mattone avvolto in un foglio di alluminio. Friggere per 12 minuti a temperatura medio-alta: la pelle deve essere ben dorata e croccante.
- 3
Capovolgi e finisci
Gira il pollo. Cuocere altri 8 minuti fino a cottura ultimata (74°C nella coscia). Sollevati e riposa.
- 4
Prepara la salsa
Eliminare il grasso in eccesso, lasciandone 2 cucchiai nella padella. Aggiungi la pasta d'aglio fuori dal fuoco: non deve bruciare. Mescolare per 30 secondi nel calore residuo.
- 5
Aggiungi latticini
Ritorna a fuoco basso. Aggiungere latte e panna. Sbattere e portare a ebollizione delicata. Aggiungere sale e pepe bianco. Cuocere 4 minuti fino a quando leggermente addensato.
- 6
Combina
Tagliare il pollo in 4 porzioni. Riportare nella padella, con la pelle rivolta verso l'alto, nella salsa. Versare la salsa sopra.
- 7
Servire
Portate in tavola tutta la padella. Cospargere di coriandolo. Servire con pane croccante per asciugare la salsa: questo è il punto.
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Suggerimenti professionali
- →
Schiaccia l'aglio in una pasta con sale: si disperde meglio di quello tritato.
- →
Resisti all'ebollizione della salsa: solo bollicine delicate.
Variazioni
- •
Usa 6 cosce di pollo invece del pollo intero: più affidabile e più succoso
- •
Aggiungi 1 cucchiaino di fieno greco blu (utskho suneli) per il tradizionale aroma georgiano
- •
Sostituisci il latte con brodo di pollo + panna extra per una salsa più ricca
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare molto delicatamente: la salsa può rompersi se bollita.
Storia e origine
Shkmeruli è originario del villaggio di Shkmeri nelle montagne Racha della Georgia nordoccidentale. La versione originale del villaggio utilizza solo aglio, latte e pollo di campagna: i ristoranti di Tbilisi aggiungono panna per arricchirla. La popolarità del piatto è esplosa negli anni 2010, con l’adozione da parte degli chef televisivi di tutto il mondo.
Domande frequenti
Venti spicchi ti sembrano una follia?
Lo è. Questo è il piatto. Dopo la cottura, l'aglio si addolcisce notevolmente, ma la profondità non ha eguali.
La salsa si dividerà?
Solo se bollito forte. Lasciare cuocere a fuoco lento una volta aggiunta la panna.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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