Székelykáposzta (gulasch di maiale e crauti ungherese)

A proposito di questa ricetta

Székelykáposzta è un vero piatto tradizionale ungherese, noto come gulasch di maiale e crauti ungheresi. Un ricco stufato di maiale e crauti bolliti in salsa alla paprika, rifinito con un vortice di panna acida.\n\nSzékelykáposzta prende il nome dal popolo Székely della Transilvania e, nonostante la credenza popolare, non è stato inventato da loro ma piuttosto chiamato in loro onore da uno scrittore ungherese del XIX secolo che ammirava il piatto.\n\nIl risultato è un piatto che vale la pena preparare per i suoi meriti: premia la pazienza con la tecnica e offre un sapore reale e specifico radicato nella cucina casalinga ungherese, non un sostituto generico per un termine di ricerca.

Ingredienti

Serve 6

• 800 gspalla di maiale(a cubetti)
• 3 cucchiaiostrutto o olio neutro
• 1cipolla gialla(tagliato a dadini)
• 3 cucchiaiopaprika dolce ungherese
• 1 cucchiainosemi di cumino
• 600 gcrauti(drenato)
• 300 mlacqua o brodo
• 200 mlpanna acida
• 2 cucchiaiofarina per tutti gli usi
• 1 cucchiainosale marino fino(assaggiare)

Istruzioni

1. 1

   Rosolare il maiale

   Scaldare lo strutto in una pentola pesante e rosolare i cubetti di maiale su tutti i lati, circa 8 minuti; mettere da parte.

2. 2

   Cuocere la cipolla

   Nella stessa pentola, cuocere la cipolla fino a renderla morbida, circa 8 minuti.

3. 3

   Fai fiorire la paprika

   Togliere dal fuoco, aggiungere la paprika e i semi di cumino, quindi riportare brevemente a fuoco basso.

4. 4

   Unire e cuocere a fuoco lento

   Riporta il maiale nella pentola insieme ai crauti e all'acqua. Portare a ebollizione, coprire e cuocere per 1,5 ore fino a quando la carne di maiale sarà molto tenera.

5. 5

   Addensare con panna acida

   Sbattere la panna acida con la farina e un mestolo del liquido caldo da temperare, quindi rimetterla nella pentola.

6. 6

   Finisci

   Cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti finché non si sarà addensato; aggiustare di sale e servire caldo con pane o patate bollite.

Variazioni

• •

  Se non sei saggio, se sei nella sua casa, ce non è lo scivolo.

• •

  Dopo la versione aggiornata, è ancora una volta un bisschen witziger geworden.

• •

  Servire a tavola con un ciuffo di panna acida extra.

Stoccaggio

Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.

Domande frequenti