Lecsó Ungherese (Stufato di Peperoni e Pomodori)
Lo stufato ungherese versatile di peperoni, pomodori e cipolle con paprika e salsiccia — servito come piatto principale o contorno.
A proposito di questa ricetta
Il Lecsó è lo stufato di verdure nazionale ungherese — una combinazione semplice e splendida di peperoni gialli cerosi ungheresi, pomodori, cipolle, paprika e salsiccia kolbász cotti fino a diventare un contorno o piatto principale dolce, saporito e dal sapore intenso. Preparato in grandi quantità a fine estate quando i peperoni sono al massimo della maturità, il lecsó viene anche conservato in barattoli per l'inverno. Spesso le uova vengono strapazzate alla fine per un pasto completo.
Ingredienti
Serve 4
- 6 grandepeperoni gialli cerosi ungheresi (o peperoni banana)
- 4 mediopomodori, a pezzi
- 2 grandecipolle, tagliate a mezzelune
- 200 gkolbász ungherese o salsiccia affumicata, a fette
- 4 cucchiaiostrutto o olio vegetale
- 2 cucchiainopaprika dolce ungherese
- 1 cucchiainosale
- 4 grandeuova (facoltative, per finire)
Istruzioni
- 1
Cuocere la salsiccia
Scaldare lo strutto in una pentola larga. Aggiungere le fette di salsiccia e cuocere fino a doratura leggera. Togliere con una schiumarola.
- 2
Soffriggere le cipolle
Nello stesso grasso, cuocere le cipolle a fuoco medio finché sono morbide e traslucide, circa 10 minuti.
- 3
Aggiungere paprika e peperoni
Togliere brevemente dal fuoco, aggiungere la paprika e mescolare. Aggiungere i peperoni a fette. Rimettere sul fuoco e cuocere per 15 minuti.
- 4
Aggiungere i pomodori e stufare
Aggiungere i pomodori e il sale. Rimettere la salsiccia nella pentola. Cuocere a fuoco scoperto per 15 minuti finché lo stufato è denso e i peperoni sono completamente morbidi.
- 5
Facoltativo: aggiungere le uova
Per un pasto completo, sbattere le uova e versarle sullo stufato. Mescolare delicatamente finché le uova sono rapprese ma ancora cremose.
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Suggerimenti professionali
- →
Non affrettare la cottura delle cipolle — le cipolle ben ammorbidite sono la base.
- →
I peperoni cerosi ungheresi sono più dolci e carnosi dei normali peperoni — vale la pena trovarli.
- →
La paprika si aggiunge fuori dal fuoco per evitare che bruci.
- →
Assaggiare e correggere di sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che il liquido si riduce, e un pizzico finale di sale in fiocchi esalta l'intero piatto.
Variazioni
- •
Preparare completamente vegetariano senza salsiccia
- •
Aggiungere riso per un pilaf completo
- •
Servire sulla polenta per un pasto più sostanzioso
- •
Vegetariana: sostituire la proteina con funghi cardoncello arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Si congela bene senza uova per 3 mesi.
Storia e origine
Il Lecsó viene preparato in Ungheria da quando peperoni e pomodori arrivarono dalle Americhe nel XVI secolo e furono adottati con entusiasmo nella cucina ungherese. Rappresenta l'abbondanza estiva delle pianure ungheresi.
Domande frequenti
Cosa sono i peperoni cerosi ungheresi?
Un peperone giallo dolce, leggermente carnoso, comune in Ungheria. I peperoni banana sono il miglior sostituto.
Il lecsó è un contorno o un piatto principale?
Entrambi — servito da solo con pane come pasto estivo leggero, o come contorno con carne e riso.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Scaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Rispettare il ruolo di ciascun ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno al posto della cipolla, lime al posto del limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acidità e sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con ciò che si ha in dispensa.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
Hai domande?
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