Gulyás (zuppa di gulasch di manzo ungherese)

A proposito di questa ricetta

Il gulyás è un vero piatto tradizionale ungherese, conosciuto come zuppa di gulasch di manzo ungherese. Una zuppa di manzo e verdure con paprika rosso mattone, più vicina a un sostanzioso stufato, bollita lentamente e lentamente con paprika ungherese dolce.\n\nGulyás ha avuto origine dai pastori di bestiame ungheresi (gulyás significa "pastore") che cucinavano la carne in calderoni su fuochi all'aperto nelle pianure, e la paprika fu aggiunta al piatto solo dopo che il pepe si diffuse ampiamente in Ungheria nei secoli XVIII e XIX.\n\nIl Il risultato è un piatto che vale la pena preparare per i suoi meriti: premia la pazienza con la tecnica e offre un sapore reale e specifico radicato nella cucina casalinga ungherese, non un generico sostituto di un termine di ricerca.

Ingredienti

Serve 6

• 800 gmandrino di manzo(a cubetti)
• 3 cucchiaiostrutto o olio neutro
• 2cipolle gialle(tagliato a dadini)
• 4spicchi d'aglio(tritato)
• 3 cucchiaiopaprika dolce ungherese
• 1 cucchiainosemi di cumino
• 2pomodori(tagliato a dadini)
• 1peperone verde(tagliato a dadini)
• 3carote(tagliato a dadini)
• 3patate(tagliato a dadini)
• 1.5 Lbrodo di manzo
• 2foglie di alloro
• 1 cucchiainosale marino fino(assaggiare)

Istruzioni

1. 1

   Scottare la carne

   Scaldare lo strutto in una pentola pesante e rosolare i cubetti di manzo in porzioni a fuoco vivace, circa 5 minuti per porzione; mettere da parte.

2. 2

   Cuocere le cipolle

   Ridurre il fuoco a medio e cuocere le cipolle fino a renderle morbide e dorate, circa 10 minuti.

3. 3

   Fai fiorire la paprika

   Togli brevemente la pentola dal fuoco, aggiungi la paprika e i semi di cumino, quindi rimetti a fuoco basso per 30 secondi: questo evita che la paprika si bruci e diventi amara.

4. 4

   Prepara la zuppa

   Aggiungere nuovamente la carne di manzo insieme all'aglio, ai pomodori, al peperone, al brodo e alle foglie di alloro. Portare a ebollizione.

5. 5

   Cuocere a fuoco lento

   Coprire e cuocere a fuoco lento per 1,5 ore fino a quando la carne sarà quasi tenera.

6. 6

   Terminare con le verdure

   Aggiungete le carote e le patate e lasciate cuocere senza coperchio per altri 30 minuti finché tutto sarà tenero. Aggiustare di sale e servire caldo con crostini di pane.

Variazioni

• •

  Aggiungi qualche piccolo raviolo (csipetke) negli ultimi 15 minuti per una versione più sostanziosa.

• •

  Una versione più piccante aggiunge un cucchiaio di paprika piccante insieme a quella dolce.

• •

  In alcune regioni si aggiunge un goccio di vino rosso al brodo per una profondità in più.

Stoccaggio

Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.

Domande frequenti