Csirkepaprikás (paprikash di pollo ungherese)
Pollo con osso brasato in una ricca salsa di panna acida e paprika, tradizionalmente servito su gnocchi di pasta all'uovo (nokedli).
A proposito di questa ricetta
Il Csirkepaprikás è un vero piatto tradizionale ungherese, noto come Paprikash di pollo ungherese. Pollo con osso brasato in una ricca salsa di panna acida e paprika, tradizionalmente servito su gnocchi di pasta all'uovo (nokedli).\n\nCsirkepaprikás si è sviluppato dalla più ampia tradizione culinaria ungherese basata sulla paprika quando il peperone divenne ampiamente coltivato nel 19° secolo, e rimane uno dei piatti ungheresi più riconosciuti a livello internazionale.\n\nIl risultato è un piatto che vale la pena preparare per i suoi meriti: premia la pazienza con la tecnica e offre piatti reali e specifici sapore radicato nella cucina casalinga ungherese, non un sostituto generico per un termine di ricerca.
Ingredienti
Serve 5
- 1.2 kgcosce di pollo disossate
- 3 cucchiaiostrutto o olio neutro
- 2cipolle gialle(tagliato a dadini)
- 3 cucchiaiopaprika dolce ungherese
- 1peperone verde(tagliato a dadini)
- 1pomodoro(tagliato a dadini)
- 500 mlbrodo di pollo
- 200 mlpanna acida
- 2 cucchiaiofarina per tutti gli usi
- 1 cucchiainosale marino fino(assaggiare)
- 400 gnokedli (gnocchi all'uovo ungheresi) o pasta all'uovo(servire)
Istruzioni
- 1
Rosolare il pollo
Scaldare lo strutto in una pentola ampia e rosolare i pezzi di pollo su entrambi i lati, per circa 6 minuti in totale; mettere da parte.
- 2
Cuocere le cipolle
Nella stessa pentola, cuocere le cipolle a fuoco medio fino a renderle morbide, circa 8 minuti.
- 3
Fai fiorire la paprika
Togliere la pentola dal fuoco, aggiungere la paprika, quindi riportare brevemente a fuoco basso per evitare di bruciarla.
- 4
Prepara il brasato
Aggiungi peperone, pomodoro e brodo, quindi rimetti il pollo nella pentola. Portare a ebollizione, coprire e cuocere per 35 minuti fino a quando il pollo sarà tenero.
- 5
Addensare la salsa
Sbattere la panna acida con la farina fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungere un mestolo di brodo caldo per temperarla prima di rimetterla nella pentola.
- 6
Finisci
Cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti finché la salsa non si addensa; non bollire forte dopo aver aggiunto la panna, altrimenti potrebbe cagliare. Servire su nokedli o pasta all'uovo.
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Suggerimenti professionali
- →
Temperare la panna acida con un po' di brodo caldo prima di aggiungerla nella pentola: questo impedisce la coagulazione.
- →
Togli la pentola dal fuoco prima di aggiungere la paprika ogni volta che la usi, poiché brucia velocemente e diventa amara.
- →
Utilizzare cosce di pollo con osso anziché petto; rimangono succosi per tutto il tempo della brasatura.
Variazioni
- •
Una versione di vitello (borjúpaprikás) è una variante più tradizionale e più ricca.
- •
Non preoccuparti, potresti fare questo senza causare problemi.
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Non preoccuparti, potresti fare questo senza problemi.
Stoccaggio
Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.
Storia e origine
Csirkepaprikás si è sviluppato dalla più ampia tradizione culinaria ungherese a base di paprika quando il peperone divenne ampiamente coltivato nel 19° secolo, e rimane uno dei piatti ungheresi più riconosciuti a livello internazionale.
Domande frequenti
سوسوم براوشست دو إتواس؟
Le Kälte, le Temperament et le Kälte – ihr Zustand, ainsi que le Kälte versiegte et sich verhärteten, schüttelten die Haare et trockneten aus.
هل تريد أن تكون سعيدًا، هل تريد أن تكون سعيدًا؟
I Nokedli sono piccoli canederli morbidi all'uovo simili agli spätzle; tagliatelle all'uovo o spätzle tedeschi sono buoni sostituti se i nokedli non sono disponibili.
Hai già usato i miei soldi?
Sì, il pollo brasato si riscalda bene; aggiungere la fase di addensamento della panna acida fresca durante il riscaldamento per la migliore consistenza.
Fatti nutrizionali
Per porzione (420g) · 5 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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