Dobos Torte (torta ungherese a strati ricoperta di caramello)
Un pan di spagna alto con tanti strati sottili, ripieno di crema al burro al cioccolato e coronato da uno spettacolare disco di caramello.
A proposito di questa ricetta
La Dobos Torte è un vero piatto tradizionale ungherese, conosciuto come torta ungherese a strati ricoperta di caramello. Un alto pan di spagna con molti strati sottili, ripieno di crema al burro al cioccolato e coronato da un disco di caramello frantumato.\n\nLa torta Dobos è stata inventata nel 1885 dal pasticciere ungherese József Dobos, che ha progettato la copertura al caramello appositamente per preservare la torta e impedire che la crema al burro si rovinasse rapidamente in un'epoca precedente alla refrigerazione.\n\nIl risultato è un piatto che vale la pena preparare per i suoi meriti: premia la pazienza con la tecnica e offre un sapore vero e specifico radicato nella casa ungherese cucina, non un sostituto generico per un termine di ricerca.
Ingredienti
Serve 12
- 6uova(separato)
- 150 gzucchero
- 120 gfarina per tutti gli usi
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 250 gburro(ammorbidito, per la crema al burro)
- 150 gzucchero(per la crema al burro)
- 3tuorli d'uovo(per la crema al burro)
- 150 gcioccolato fondente(fuso, per la crema al burro)
- 150 gzucchero(per guarnire il caramello)
- 2 cucchiaioacqua(per guarnire il caramello)
Istruzioni
- 1
Prepara la spugna
Sbattere i tuorli con metà dello zucchero fino a renderli chiari, quindi incorporare la farina e la vaniglia. Montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero rimasto ed incorporarli al composto di tuorli.
- 2
Cuocere a strati sottili
Distribuire sottili strati di impasto su teglie rivestite con carta da forno e cuocere in forno a 200°C per circa 5 minuti ciascuno, finché non si sarà solidificato; avrai bisogno da 6 a 8 strati.
- 3
Prepara la crema al burro
Sbattere lo zucchero e i tuorli a bagnomaria fino a quando non si saranno addensati, quindi raffreddare e sbattere gradualmente il burro ammorbidito fino a ottenere un composto soffice. Piegare nel cioccolato fuso.
- 4
Assemblare la torta
Impila gli strati di pan di spagna con uno strato generoso di crema al burro al cioccolato tra ciascuno, riservando lo strato più bello per la parte superiore.
- 5
Realizzare il disco di caramello
Cuocere lo zucchero e l'acqua fino a ottenere un caramello ambrato intenso, quindi versare su una superficie leggermente oliata e inciderlo rapidamente a forma di cuneo prima che si indurisca.
- 6
Finisci
Glassare i lati della torta assemblata con la crema al burro rimanente, quindi ricoprire con le fette di caramello disposte a ventaglio.
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Suggerimenti professionali
- →
Cuoci gli strati di pan di spagna molto sottili e osservali attentamente: cuociono in pochi minuti e possono passare rapidamente da perfetti a esagerati.
- →
Dopo aver ritirato la macchina, caricare la macchina e staccarla.
- →
Lavorare velocemente il caramello e tagliarlo a spicchi subito dopo averlo versato, poiché si indurisce velocemente e diventa impossibile tagliarlo di netto una volta solidificato.
Variazioni
- •
Alcune versioni moderne utilizzano meno strati, leggermente più spessi per una versione domestica più semplice.
- •
Ciò significa che puoi utilizzare il software per ottenere maggiori informazioni.
- •
Le mini torte Dobos individuali sono una presentazione comune da forno.
Stoccaggio
Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.
Storia e origine
La torta Dobos fu inventata nel 1885 dal pasticcere ungherese József Dobos, che progettò la copertura al caramello appositamente per preservare la torta ed evitare che la crema al burro si rovinasse rapidamente in un'era precedente alla refrigerazione.
Domande frequenti
لو كريمام ليس في خطر؟
Probabilmente la base di crema pasticcera al cioccolato non si è raffreddata completamente prima di aggiungere il burro: lasciala prima raggiungere la temperatura ambiente, quindi aggiungi gradualmente il burro mentre sbatti.
Posso fare gli strati in anticipo?
E così, il tuo paese d'origine è in pericolo di vita, e così via. من الوصول Para que você possa fazer isso, você pode fazer isso.
Burada Karamel n'est-ce pas؟
Stellen Sie sicher, dass dass Öl karamellisiert und serviert wird. Questo è quello che si incontra con il denaro e il denaro.
Fatti nutrizionali
Per porzione (110g) · 12 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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