Rosół (brodo polacco di noodle al pollo)
Un brodo di pollo chiaro e dal sapore intenso, cotto a fuoco lento con ortaggi a radice, filtrato e servito su sottili tagliatelle all'uovo.
A proposito di questa ricetta
Il Rosół è un vero piatto tradizionale polacco, noto come brodo polacco di noodle al pollo. Un brodo di pollo chiaro e dal sapore intenso, cotto a fuoco lento con ortaggi a radice, filtrato e servito su sottili tagliatelle all'uovo.\n\nIl rosół è un alimento base della cena della domenica in tutta la Polonia, tradizionalmente il primo piatto prima del pasto principale, con la sua chiarezza e profondità di sapore considerati un indicatore di un buon cuoco casalingo.\n\nIl risultato è un piatto che vale la pena preparare per i suoi meriti: premia la pazienza con la tecnica e offre un sapore reale e specifico radicato nella cucina casalinga polacca, non un generico sostituto di una ricerca termine.
Ingredienti
Serve 6
- 1pollo intero o carcassa di pollo con un po' di carne
- 2.5 Lacqua fredda
- 2carote
- 1pastinaca
- 0.5radice di sedano
- 1porro(parti bianche e verde chiaro)
- 1cipolla gialla(dimezzato e carbonizzato)
- 2foglie di alloro
- 6grani di pepe nero
- 2bacche di pimento
- 1 cucchiainosale marino fino(assaggiare)
- 200 gtagliatelle sottili all'uovo
- 2 cucchiaioprezzemolo tritato(per guarnire)
Istruzioni
- 1
Charocizzare la cipolla
Scottare la cipolla tagliata a metà direttamente su una fiamma o sotto una griglia fino a farla annerire in punti.
- 2
Inizia il brodo
Mettere il pollo in una pentola capiente, coprire con acqua fredda e portare lentamente a ebollizione, schiumando l'eventuale schiuma che sale in superficie.
- 3
Aggiungi verdure e aromi
Aggiungere carote, pastinaca, radice di sedano, porro, cipolla carbonizzata, foglie di alloro, pepe in grani e pimento.
- 4
Fai sobbollire dolcemente
Cuocere a fuoco lento scoperto a fuoco lento per 2-2,5 ore, senza mai farlo bollire troppo, perché torbiderebbe il brodo.
- 5
Filtrare
Togliere il pollo e le verdure, filtrare il brodo con un colino fine e aggiustare di sale.
- 6
Servire
Cuocete a parte le tagliatelle all'uovo, dividetele nelle ciotole, versatevi sopra il brodo caldo e chiaro e guarnite con il prezzemolo; il pollo cotto e le verdure possono essere serviti insieme.
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Suggerimenti professionali
- →
Inizia con acqua fredda e porta lentamente a ebollizione: questo è il fattore più importante per ottenere un brodo limpido, non torbido.
- →
Chardonnay la cipolla per un colore dorato più intenso e una profondità di tostatura nel brodo finito.
- →
Cuoci i noodles separatamente dal brodo e uniscili solo al momento di servire, così l’amido non intorbida il liquido chiaro.
Variazioni
- •
Non c'è niente di sbagliato con te, ma tu non puoi preoccuparti di questo.
- •
Questo è tutto ciò che devi sapere su cosa fare e come farlo.
- •
Servi con piccoli formati di pasta (come lazanki o stelline) al posto dei noodles per un tocco più tradizionale.
Stoccaggio
Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.
Storia e origine
Il Rosół è un alimento base della cena domenicale in tutta la Polonia, tradizionalmente il primo piatto prima del pasto principale, con la sua chiarezza e profondità di sapore considerati un indicatore di un buon cuoco casalingo.
Domande frequenti
È questo che non è possibile?
Far bollire il brodo troppo forte, piuttosto che lentamente, è la causa più comune: all'inizio riduci il calore e schiuma diligentemente.
Hai già usato i miei soldi?
Sì, il rosół si conserva bene in frigorifero fino a 4 giorni e si congela bene per mesi; conservare il brodo separatamente dalle tagliatelle cotte.
ما الذي يجب أن تفعله تختاره حسب اختياراتك
Servili accanto alla zuppa come semplice piatto principale, oppure sfilaccia il pollo e aggiungilo alle ciotole di noodles.
Fatti nutrizionali
Per porzione (420g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
Hai domande?
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
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