Afghano Borani Banjan (melanzane al forno con yogurt)

A proposito di questa ricetta

Il Borani banjan è uno dei piatti vegetariani più popolari dell'Afghanistan, composto da fette di melanzane fritte finché non diventano dorate e tenere, stratificate con una salsa di pomodoro ben speziata, quindi cotte brevemente per far fondere i sapori e rifinite generosamente con una salsa di yogurt all'aglio e menta versata sopra appena prima di servire. Il contrasto tra gli strati caldi e saporiti di melanzane e pomodori e lo yogurt fresco e piccante è l'intero fascino del piatto. Friggere le melanzane correttamente - in abbastanza olio, a fuoco medio costante, fino a quando ogni fetta diventa dorata su entrambi i lati - è più importante di quasi ogni altro passaggio, poiché le melanzane poco cotte rimangono spugnose e amare anziché diventare morbide e pastose. Salare brevemente le melanzane a fette prima di friggerle e asciugarle aiuta a eliminare l'umidità e l'amarezza in eccesso, lasciandola friggere in modo più uniforme. La salsa di pomodoro, a base di cipolla, aglio, curcuma e un tocco di menta secca, viene fatta bollire fino a renderla densa e poi adagiata con le melanzane fritte in una teglia per una breve cottura che permette al tutto di unirsi. Servito con naan caldo o riso, il borani banjan è un alimento base sulle tavole afghane, a suo agio sia come piatto principale che come contorno abbondante.

Ingredienti

Serve 4

• 2melanzane grandi(tagliato a rondelle)
• 1.5 cucchiainosale marino fino(per salare le melanzane)
• 0.75 tazzaolio vegetale(per friggere)
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 5 spicchiaglio(tritato, diviso)
• 0.5 cucchiainocurcuma
• 2 tazzepomodori schiacciati
• 0.5 cucchiainosale marino fino(per la salsa)
• 1.5 tazzeyogurt bianco
• 1 cucchiainomenta secca
• 2 cucchiaiocoriandolo fresco tritato

Istruzioni

1. 1

   Salare e asciugare le melanzane

   Salate le fette di melanzane e lasciatele riposare per 20 minuti in uno scolapasta, quindi asciugatele bene.

2. 2

   Friggere le melanzane

   Scaldare l'olio in un'ampia padella e friggere le fette di melanzane in porzioni a fuoco medio fino a quando saranno ben dorate su entrambi i lati, circa 8 minuti per porzione. Scolare su carta assorbente.

   Friggi le melanzane fino a quando saranno dorate su entrambi i lati: le fette poco cotte rimangono spugnose e leggermente amare, non importa quanto sia buona la salsa.

3. 3

   Prepara la salsa di pomodoro

   In un po' di olio per friggere, cuocere la cipolla fino a renderla morbida, quindi aggiungere 3 spicchi d'aglio e la curcuma, cuocendo per 1 minuto. Aggiungere i pomodori tritati e il sale, facendo cuocere a fuoco lento per 15 minuti fino a quando non si sarà addensato.

4. 4

   Stratificare e cuocere

   Disporre in una pirofila le melanzane fritte e la salsa di pomodoro, alternando gli strati. Infornare a 190°C per 15 minuti.

5. 5

   Prepara la salsa allo yogurt

   Mescolare i restanti 2 spicchi d'aglio e la menta secca nello yogurt bianco con un pizzico di sale.

6. 6

   Servire

   Versare generosamente lo yogurt all'aglio e menta sulle melanzane al forno, cospargere con coriandolo fresco e servire caldo con naan o riso.

Variazioni

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  Usa le zucchine al posto di parte delle melanzane per una versione più leggera e mista di verdure.

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; il sapore si approfondisce durante la notte. Riscaldare delicatamente in una pirofila coperta nel forno, aggiungendo la salsa allo yogurt fresca appena prima di servire anziché riscaldarla.

Domande frequenti