Pasta alla Norma
Pasta siciliana con melanzane, pomodorini, basilico e ricotta salata — L'estate mediterranea in un piatto.
A proposito di questa ricetta
La pasta alla Norma è il piatto di pasta più amato della Sicilia: pasta al dente condita con melanzane fritte croccanti, salsa di pomodoro fresco, basilico e ricoperta di ricotta salata grattugiata salata. Prende il nome dall'opera "Norma" di Bellini, questo classico catanese è la celebrazione degli ingredienti più semplici e raffinati dell'estate. La combinazione di melanzane morbide, pomodoro brillante e formaggio salato è assolutamente soddisfacente.
Ingredienti
Serve 4
- 2 mediomelanzane, tagliate a cubetti di 2 cm
- 1 cucchiaiosale (per spurgare le melanzane)
- 400 grigatoni o penne
- 400 gpomodori San Marzano in scatola, schiacciati
- 4 spicchiaglio, affettato
- 1/2 tazzaolio d'oliva (per friggere le melanzane)
- 3 cucchiaioolio d'oliva (per la salsa)
- 1 mazzofoglie di basilico fresco
- 100 gricotta salata grattugiata (oppure usate ricotta + 30g pecorino)
- 1 cucchiainozucchero
- 1 cucchiainosale
- 1/2 cucchiainoscaglie di peperoncino
Istruzioni
- 1
Melanzane sotto sale
Metti i cubetti di melanzane con 1 cucchiaio di sale in uno scolapasta. Lasciare scolare 30 minuti. Asciugare accuratamente con carta assorbente.
Asciugare accuratamente i cubetti è essenziale: le melanzane bagnate sputano nell'olio caldo e ne assorbono molto di più.
- 2
Friggere le melanzane
Scaldare 1/2 tazza di olio d'oliva in una padella. Friggere le melanzane in gruppi fino a quando diventano dorati e teneri, 5-7 minuti per gruppo. Scolare su carta assorbente.
- 3
Prepara la salsa
Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una casseruola. Aggiungere l'aglio e i fiocchi di peperoncino, cuocere fino a quando non diventano fragranti, 30 secondi. Aggiungi pomodori, zucchero e sale. Fai bollire 15 minuti.
Un pizzico di zucchero completa l'acidità dei pomodori in scatola; aggiungetelo gradualmente e assaggiate.
- 4
Strappare il basilico
Negli ultimi 5 minuti strappare metà delle foglie di basilico nella salsa.
- 5
Cuocere la pasta
Cuocete la pasta in acqua bollente salata, lasciandola al dente. Prenota 1/2 tazza di acqua per la pasta prima di scolarla.
- 6
Combina
Condire la pasta calda con la salsa di pomodoro e 3/4 di melanzane fritte. Se necessario aggiungete un goccio di acqua della pasta.
- 7
Servire
Pasta al piatto. Completare con le melanzane rimaste e una generosa ricotta salata. Guarnire con il basilico rimasto. Servire immediatamente.
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Suggerimenti professionali
- →
La salatura delle melanzane elimina l'amarezza e previene l'assorbimento dell'olio.
- →
La ricotta salata è essenziale: il suo sapore salato definisce il piatto.
- →
Asciugare bene le melanzane prima di friggerle in modo che si dorino invece di cuocere a vapore.
- →
Aggiungere il basilico tardi in modo che rimanga profumato e verde.
- →
Conservare l'acqua della pasta per sciogliere la salsa e aiutarla ad aderire.
Variazioni
- •
Utilizzare pomodori freschi in estate (sbucciare e schiacciare).
- •
Aggiungere una spruzzata di vino rosso alla salsa.
- •
Griglia o arrostisci le melanzane invece di friggerle per una versione più leggera.
- •
Terminare con un po' di pecorino grattugiato insieme alla ricotta salata per una maggiore piccantezza.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldare delicatamente con un getto d'acqua.
Storia e origine
La pasta alla Norma è stata creata a Catania, in Sicilia, in onore del compositore Vincenzo Bellini, la cui opera "Norma" è stata rappresentata per la prima volta nel 1831.
Domande frequenti
Cos'è la ricotta salata?
Ricotta salata, pressata e stagionata. Trovalo nelle gastronomie italiane. In sostituzione: 70g feta + 30g pecorino grattugiato.
Devo friggere le melanzane?
La frittura regala melanzane dorate e setose, ma puoi arrostire o grigliare i cubetti salati e oliati per un risultato più leggero. La chiave in qualsiasi metodo è cuocere le melanzane fino a quando saranno completamente tenere e ben dorate, poiché le melanzane poco cotte sono spugnose e amare e non si scioglieranno nel piatto come dovrebbero.
Quale formato di pasta è migliore?
Forme corte e robuste che catturano la salsa e le melanzane funzionano meglio, con rigatoni, penne o i maccheroni preferiti siciliani che sono scelte tradizionali. Le loro creste e cavità intrappolano la salsa di pomodoro e pezzetti di melanzane, quindi ogni forchettata porta insieme tutti i componenti. Evitate la pasta lunga delicata, che non trattiene bene il sugo grosso.
Fatti nutrizionali
Per porzione (450g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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