Pasta siciliana con melanzane, pomodorini, basilico e ricotta salata — L'estate mediterranea in un piatto.
La pasta alla Norma è il piatto di pasta più amato della Sicilia: pasta al dente condita con melanzane fritte croccanti, salsa di pomodoro fresco, basilico e ricoperta di ricotta salata grattugiata salata. Prende il nome dall'opera "Norma" di Bellini, questo classico catanese è la celebrazione degli ingredienti più semplici e raffinati dell'estate. La combinazione di melanzane morbide, pomodoro brillante e formaggio salato è assolutamente soddisfacente.
Serve 4
Metti i cubetti di melanzane con 1 cucchiaio di sale in uno scolapasta. Lasciare scolare 30 minuti. Asciugare accuratamente con carta assorbente.
Asciugare accuratamente i cubetti è essenziale: le melanzane bagnate sputano nell'olio caldo e ne assorbono molto di più.
Scaldare 1/2 tazza di olio d'oliva in una padella. Friggere le melanzane in gruppi fino a quando diventano dorati e teneri, 5-7 minuti per gruppo. Scolare su carta assorbente.
Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una casseruola. Aggiungere l'aglio e i fiocchi di peperoncino, cuocere fino a quando non diventano fragranti, 30 secondi. Aggiungi pomodori, zucchero e sale. Fai bollire 15 minuti.
Un pizzico di zucchero completa l'acidità dei pomodori in scatola; aggiungetelo gradualmente e assaggiate.
Negli ultimi 5 minuti strappare metà delle foglie di basilico nella salsa.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata, lasciandola al dente. Prenota 1/2 tazza di acqua per la pasta prima di scolarla.
Condire la pasta calda con la salsa di pomodoro e 3/4 di melanzane fritte. Se necessario aggiungete un goccio di acqua della pasta.
Pasta al piatto. Completare con le melanzane rimaste e una generosa ricotta salata. Guarnire con il basilico rimasto. Servire immediatamente.
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La salatura delle melanzane elimina l'amarezza e previene l'assorbimento dell'olio.
La ricotta salata è essenziale: il suo sapore salato definisce il piatto.
Asciugare bene le melanzane prima di friggerle in modo che si dorino invece di cuocere a vapore.
Aggiungere il basilico tardi in modo che rimanga profumato e verde.
Conservare l'acqua della pasta per sciogliere la salsa e aiutarla ad aderire.
Utilizzare pomodori freschi in estate (sbucciare e schiacciare).
Aggiungere una spruzzata di vino rosso alla salsa.
Griglia o arrostisci le melanzane invece di friggerle per una versione più leggera.
Terminare con un po' di pecorino grattugiato insieme alla ricotta salata per una maggiore piccantezza.
Conservare in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldare delicatamente con un getto d'acqua.
La pasta alla Norma è stata creata a Catania, in Sicilia, in onore del compositore Vincenzo Bellini, la cui opera "Norma" è stata rappresentata per la prima volta nel 1831.
Ricotta salata, pressata e stagionata. Trovalo nelle gastronomie italiane. In sostituzione: 70g feta + 30g pecorino grattugiato.
La frittura regala melanzane dorate e setose, ma puoi arrostire o grigliare i cubetti salati e oliati per un risultato più leggero. La chiave in qualsiasi metodo è cuocere le melanzane fino a quando saranno completamente tenere e ben dorate, poiché le melanzane poco cotte sono spugnose e amare e non si scioglieranno nel piatto come dovrebbero.
Forme corte e robuste che catturano la salsa e le melanzane funzionano meglio, con rigatoni, penne o i maccheroni preferiti siciliani che sono scelte tradizionali. Le loro creste e cavità intrappolano la salsa di pomodoro e pezzetti di melanzane, quindi ogni forchettata porta insieme tutti i componenti. Evitate la pasta lunga delicata, che non trattiene bene il sugo grosso.
Per porzione (450g) · 4 porzioni totali
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