La pasta alla Norma è il piatto di pasta più amato della Sicilia: pasta al dente condita con melanzane fritte croccanti, salsa di pomodoro fresco, basilico e ricoperta di ricotta salata grattugiata salata. Prende il nome dall'opera "Norma" di Bellini, questo classico catanese è la celebrazione degli ingredienti più semplici e raffinati dell'estate. La combinazione di melanzane morbide, pomodoro brillante e formaggio salato è assolutamente soddisfacente.
Serve 4
Metti i cubetti di melanzane con 1 cucchiaio di sale in uno scolapasta. Lasciare scolare 30 minuti. Asciugare accuratamente con carta assorbente.
Drying the cubes thoroughly is essential — wet eggplant spits in hot oil and soaks up far more of it.
Scaldare 1/2 tazza di olio d'oliva in una padella. Friggere le melanzane in gruppi fino a quando diventano dorati e teneri, 5-7 minuti per gruppo. Scolare su carta assorbente.
Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una casseruola. Aggiungere l'aglio e i fiocchi di peperoncino, cuocere fino a quando non diventano fragranti, 30 secondi. Aggiungi pomodori, zucchero e sale. Fai bollire 15 minuti.
A pinch of sugar rounds out the acidity of canned tomatoes; add it gradually and taste.
Negli ultimi 5 minuti strappare metà delle foglie di basilico nella salsa.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata, lasciandola al dente. Prenota 1/2 tazza di acqua per la pasta prima di scolarla.
Condire la pasta calda con la salsa di pomodoro e 3/4 di melanzane fritte. Se necessario aggiungete un goccio di acqua della pasta.
Pasta al piatto. Completare con le melanzane rimaste e una generosa ricotta salata. Guarnire con il basilico rimasto. Servire immediatamente.
La salatura delle melanzane elimina l'amarezza e previene l'assorbimento dell'olio.
La ricotta salata è essenziale: il suo sapore salato definisce il piatto.
Utilizzare pomodori freschi in estate (sbucciare e schiacciare).
Aggiungere una spruzzata di vino rosso alla salsa.
Conservare in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldare delicatamente con un getto d'acqua.
La pasta alla Norma è stata creata a Catania, in Sicilia, in onore del compositore Vincenzo Bellini, la cui opera "Norma" è stata rappresentata per la prima volta nel 1831.
Ricotta salata, pressata e stagionata. Trovalo nelle gastronomie italiane. In sostituzione: 70g feta + 30g pecorino grattugiato.
Per porzione (450g) · 4 porzioni totali
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