Afghan Mantu (ravioli al vapore con carne di manzo e salsa allo yogurt)

A proposito di questa ricetta

L'Afghan Mantu è un vero piatto tradizionale afghano, noto come Ravioli al vapore con salsa di manzo e yogurt. Piccoli ravioli al vapore ripieni di carne macinata speziata e cipolla, conditi con salsa allo yogurt all'aglio e piselli spezzati e salsa di pomodoro.\n\nMantu riflette i collegamenti della Via della Seta dell'Afghanistan con le tradizioni dei ravioli dell'Asia centrale, tradizionalmente serviti per occasioni speciali, stratificati sia con una salsa rinfrescante allo yogurt che con una salsa calda e saporita di legumi per un contrasto distintivo.\n\nIl risultato è un piatto che vale la pena preparare per i suoi meriti: premia la pazienza con la tecnica e offre un sapore reale e specifico radicato nella tradizione Cucina casalinga afghana, non un sostituto generico per un termine di ricerca.

Ingredienti

Serve 6

• 500 gfarina per tutti gli usi
• 1 cucchiainosale marino fino(per l'impasto)
• 220 mlacqua calda
• 400 gcarne macinata
• 2cipolle gialle(tagliato a cubetti finemente, diviso)
• 1 cucchiainocoriandolo macinato
• 1 cucchiainosale marino fino(per il riempimento)
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 200 gpiselli spezzati gialli(cotto)
• 3pomodori(tagliato a dadini)
• 4spicchi d'aglio(tritato)
• 1 cucchiainocurcuma macinata
• 400 gyogurt bianco
• 2spicchi d'aglio(tritato, per la salsa allo yogurt)
• 2 cucchiaiomenta fresca tritata(per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Mescolare la farina, il sale e l'acqua tiepida fino ad ottenere un impasto sodo, impastando per 8 minuti. Fate riposare coperto per 30 minuti.

2. 2

   Prepara il ripieno

   Unisci la carne macinata, metà della cipolla tagliata a dadini, il coriandolo, sale e pepe, mescolando accuratamente.

3. 3

   Arrotolare e riempire

   Stendere la pasta sottile e tagliarla in quadrati di circa 8 cm di diametro. Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ciascuno e piega gli angoli per sigillarli a forma di borsellino o fagottino.

4. 4

   Vapore

   Disporre gli gnocchi in un cestello per la cottura a vapore leggermente unto e cuocerli a vapore sopra l'acqua bollente per 30-35 minuti fino a quando l'impasto sarà cotto.

5. 5

   Prepara i condimenti

   Cuocere la cipolla rimanente con aglio e curcuma fino a renderla morbida, quindi aggiungere i piselli spezzati cotti e i pomodori a cubetti, facendo cuocere a fuoco lento per 15 minuti in una salsa a pezzi. A parte, mescolare lo yogurt con l'aglio tritato e un pizzico di sale.

6. 6

   Servire

   Disporre il mantu al vapore su un piatto da portata, versarvi sopra lo yogurt all'aglio, quindi guarnire con la salsa calda di piselli spezzati e pomodoro e guarnire con menta fresca.

Variazioni

• •

  In alcune famiglie si usa carne macinata di agnello al posto del manzo per un sapore più ricco.

• •

  Una versione vegetariana riempie gli gnocchi con purè di patate e cipolla al posto della carne.

• •

  Questo è qualcosa che può essere fatto per te.

Stoccaggio

Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.

Domande frequenti