Frijoles Antioqueños (pentola di fagioli antioquiani)

A proposito di questa ricetta

I frijoles antioqueños sono la spina dorsale della regione paisa colombiana intorno a Medellín: una pentola di fagioli rossi bolliti per ore con carne di maiale (spesso un mix di pancetta, costolette o chorizo), piantaggine e un soffritto ricco di aglio finché i fagioli non si rompono in uno stufato denso e profondamente saporito. Questo è uno dei piatti più autentici da preparare con gli ingredienti di questa lumaca, ed è tradizionalmente l'ancora dell'enorme piatto di bandeja paisa, anche se è altrettanto soddisfacente mangiato da solo con riso bianco. Rosolare correttamente l'aglio - non bruciandolo, ma lasciandolo diventare dorato nel grasso di maiale fuso - è ciò che dà alla pentola la sua spina dorsale saporita, quindi questo passaggio merita vera attenzione piuttosto che essere affrettato. Il platano maturo tagliato a cubetti aggiunto a metà cottura si scompone leggermente e aggiunge una dolcezza naturale che bilancia la ricchezza del maiale, un segno distintivo della cucina dei fagioli paisa. Questo è un piatto veramente cotto a lungo e, come la maggior parte delle pentole di fagioli, è meglio il giorno successivo, una volta che i sapori hanno avuto il tempo di stabilizzarsi: pianificalo se puoi.

Ingredienti

Serve 6

• 450 gfagioli rossi secchi(imbevuto durante la notte)
• 150 gpancetta o carne di maiale salata(tagliato a dadini)
• 200 gcostolette di maiale o pancetta di maiale(tagliare a pezzi)
• 8 tazzeacqua(più altro se necessario)
• 6 spicchiaglio(affettato sottilmente)
• 1cipolla(tagliato finemente)
• 1peperone verde(tagliato finemente)
• 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 1piantaggine matura(sbucciato e tagliato a dadini)
• 1 cucchiainocumino macinato
• 2 cucchiainosale marino fino(o da gustare)
• 0.25 tazzacoriandolo tritato

Istruzioni

1. 1

   Rendi il maiale

   In una pentola grande e pesante a fuoco medio, cuocere la pancetta e le costolette di maiale finché il grasso non si scioglie e il maiale prende colore, circa 8 minuti.

2. 2

   Rosolare l'aglio

   Aggiungere l'aglio affettato al grasso fuso e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando sarà dorato ma non bruciato, circa 2 minuti. Rimuovere temporaneamente l'aglio e i pezzi di maiale se la pentola è molto calda per evitare che si brucino.

   Osserva attentamente l'aglio negli ultimi 30 secondi: passa da perfettamente dorato ad amaro e brucia molto rapidamente.

3. 3

   Cuocere il soffritto

   Aggiungi la cipolla e il peperone verde nella pentola e cuoci finché non si ammorbidiscono, circa 6 minuti. Mescolare il concentrato di pomodoro e cuocere ancora 1 minuto.

4. 4

   Fai bollire i fagioli

   Scolare i fagioli ammollati e aggiungerli nella pentola insieme a 8 tazze di acqua, cumino e 1 cucchiaino di sale. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento, parzialmente coperto.

5. 5

   Cuocere lentamente e lentamente

   Cuocere a fuoco lento per 1,5 o 2 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se necessario per mantenere i fagioli appena coperti, finché i fagioli non saranno molto teneri e inizieranno a rompersi.

6. 6

   Aggiungi il platano

   Negli ultimi 30 minuti di cottura aggiungete il platano tagliato a dadini, lasciandolo ammorbidire e sciogliersi parzialmente nella pentola.

7. 7

   Terminare e servire

   Mescolare il sale rimanente a piacere e il coriandolo. Servire caldo su riso bianco, idealmente con avocado e platano fritto come contorno.

Variazioni

• •

  Das Ganze dauerte 30 Tage، bis es mit kolombianischer Chorizo-Käse gewürzt war.

• •

  Non c'è problema nel fare questo, ma non c'è nessun problema con questo.

• •

  Servire come parte di una bandeja paisa completa con riso, carne macinata, chicharrón, uovo fritto, avocado e arepa.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 5 giorni; il sapore si approfondisce notevolmente durante la notte. Congelare in porzioni fino a 3 mesi. Riscaldare aggiungendo acqua poiché i fagioli si addensano notevolmente in frigorifero.

Domande frequenti