Fattoush Damascena (insalata di pane alla Damasco siriana)
Damascene fattoush: la classica insalata di pane siriano con verdure condite con sommacco, pita fritta croccante e il caratteristico punch acido di melassa di melograno.
A proposito di questa ricetta
Fattoush (فتوش) è la risposta del Levante alla panzanella toscana: un'insalata costruita attorno a pane pita tostato o fritto, che celebra la tradizione culinaria araba di trasformare il pane raffermo in qualcosa di glorioso. Si pensa che il nome derivi dalla parola "fattoush" (che significa sbriciolato o rotto) e le versioni regionali differiscono leggermente ma in modo significativo in Libano, Siria e Giordania. La versione damascena - fattoush Damascena - si distingue per la sua mano generosa con il sommacco (una spezia piccante, color bordeaux, macinata dalle bacche essiccate dell'arbusto Rhus coriaria), l'aggiunta di melassa di melograno al condimento per una profondità agrodolce e l'uso di foglie di portulaca (bakleh) tra le verdure, che aggiungono una caratteristica leggera consistenza mucillaginosa amata nella cucina siriana. La pita viene tipicamente fritta anziché semplicemente cotta al forno, conferendole una croccantezza più ricca che resiste più a lungo sotto il condimento. Ravanelli freschi, cetrioli, pomodori, cipollotti e prezzemolo a foglia piatta sono tutti essenziali. Un buon fattoush dovrebbe essere condito all'ultimo momento, con la pita aggiunta pochi secondi prima di mangiare: l'inzuppamento controllato della pita leggermente condita che ha assorbito un po' di liquido di aceto e sommacco è parte del piacere, ma una pita completamente inzuppata è un fallimento.
Ingredienti
Serve 4
- 2 grandepane pita(spaccato, fatto a pezzi)
- 4 cucchiaioolio d'oliva(per friggere la pita)
- 3 mediopomodori(tagliare a pezzetti di 1 cm)
- 1 grandecetriolo(dimezzato, senza semi e affettato)
- 5 medioravanelli(affettato sottilmente)
- 4 gambicipolline(affettato)
- 1 large handfulprezzemolo a foglia piatta(tritato grossolanamente)
- 1 small handfulfoglie di menta fresca(strappato)
- 1 small handfulfoglie di portulaca (bakleh)(facoltativo ma tradizionale)
- 3 cucchiaioolio extravergine di oliva(per il condimento)
- 3 cucchiaiosucco di limone fresco
- 1 cucchiaiomelassa di melograno
- 1.5 cucchiainosommacco macinato(più altro per spolverare)
- 1/2 cucchiainosale fino
- 1/4 cucchiainopepe nero macinato
Istruzioni
- 1
Friggere la pita
Scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere i pezzi di pita strappati in un unico strato (friggerli in lotti) e friggerli per 2-3 minuti per lato finché non diventano dorati e croccanti. Scolatele su carta assorbente, aggiustate di sale.
La frittura produce una pita più croccante e saporita rispetto alla cottura al forno. Non affollare la padella.
- 2
Prepara il condimento
Sbattere insieme il succo di limone, la melassa di melograno, l'olio d'oliva, il sommacco, il sale e il pepe nero in una piccola ciotola. Gusto: dovrebbe essere fortemente acido, un po' dolce e profondamente speziato.
- 3
Preparare le verdure
Unisci pomodori, cetrioli, ravanelli, cipolline, prezzemolo, menta e portulaca (se la usi) in una ciotola capiente.
- 4
Vesti e combina
Versare il condimento sulle verdure e mescolare bene. Assaggia e aggiusta il condimento.
- 5
Aggiungi la pita all'ultimo secondo
Aggiungi i pezzi di pita fritta all'insalata appena prima di servire e mescola brevemente: vuoi che la pita inizi ad assorbire il condimento ma conservi comunque la maggior parte della sua croccantezza.
Se la porti a un picnic o a un pranzo, confeziona la pita separatamente e aggiungila al momento di servire.
- 6
Servire
Disporre su un piatto grande o servire direttamente dalla ciotola. Cospargere con un pizzico extra di sommacco e servire immediatamente.
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Suggerimenti professionali
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Il sommacco è l'anima del fattoush: non sostituirlo solo con il limone. Ha una specifica acidità fruttata che il limone non può replicare. Acquistalo da un droghiere del Medio Oriente per la migliore qualità.
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L'uomo, l'uomo d'affari, e l'uomo d'affari e l'uomo d'affari, lo hanno fatto هو Non c'è problema in fazê-lo.
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Variazioni
- •
Fattoush libanese: omettere la melassa di melograno e aggiungere sommacco extra; utilizza la pita al forno anziché fritta; spesso include la lattuga gemma.
- •
Feta fattoush: sbriciola 100 g di feta sull'insalata finita per una variante più salata e cremosa: non tradizionale ma deliziosa.
Stoccaggio
Fattoush non può essere conservato una volta assemblato. Conservare in frigorifero le verdure condite (senza pita) per un massimo di 6 ore. Friggi la pita lo stesso giorno. Unire solo al momento di servire.
Storia e origine
Fattoush è un'insalata levantina che affonda le sue radici nella pratica tradizione contadina di utilizzare la focaccia raffermo di un giorno anziché scartarla. È documentato nella letteratura culinaria libanese, siriana e palestinese almeno dal XIX secolo. La variante damascena è considerata la più raffinata, con il suo utilizzo di melassa di melograno (un alimento base della dispensa siriana) e di portulaca, un'erba utilizzata nella cucina siriana fin dall'antichità.
Domande frequenti
Non hai niente da dire, è questo che ti serve?
La portulaca (bakleh in arabo) è un'erba succulenta dal sapore delicato, leggermente acido e mucillaginoso. Viene venduto nelle bancarelle del mercato mediorientale o degli agricoltori. Può essere omesso senza rovinare l'insalata: sostituiscilo con spinaci novelli o crescione per una foglia tenera simile.
Perché il mio fattoush è fradicio?
O la pita è stata aggiunta troppo presto e ha assorbito troppo condimento, oppure le verdure erano troppo bagnate (pomodori e cetrioli rilasciano liquidi). Salare i pomodori e il cetriolo separatamente per 10 minuti per eliminare l'umidità in eccesso, quindi scolarli prima dell'uso e aggiungere la pita solo pochi secondi prima di servire.
Posso usare le chips di pita del supermercato invece di friggere la pita?
Sì, le patatine pita acquistate in negozio fanno risparmiare tempo e funzionano bene. Cerca varietà semplici e non aromatizzate in modo che non competano con il condimento di sommacco.
Fatti nutrizionali
Per porzione (280g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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