Pite me Spinaq
Börek kosovaro agli spinaci, sfogliato e croccante, preparato con pasta fillo tirata a mano e un ripieno saporito di spinaci, uova e formaggio bianco.
A proposito di questa ricetta
Il Pite me Spinaq è la torta salata agli spinaci tanto amata in Kosovo — una forma di börek realizzata con pasta stesa a mano (o fillo commerciale) farcita con un misto di spinaci freschi o surgelati, uova, feta o formaggio bianco e un tocco di panna. Gli strati vengono arrotolati, avvolti a spirale o sovrapposti in una teglia rotonda e cotti in forno fino a diventare fragranti e dorati. La pita (torta salata) è una parte fondamentale della vita quotidiana kosovara; la versione agli spinaci è particolarmente apprezzata a colazione e a pranzo, venduta nelle panetterie di strada (furra) e preparata in casa per i ritrovi del fine settimana. La croccantezza della pasta a contatto con il ripieno cremoso e saporito è profondamente appagante.
Ingredienti
Serve 6
- 400 gspinaci (freschi o surgelati, scongelati e ben strizzati)
- 200 gfeta o formaggio bianco in salamoia, sbriciolato
- 3 grandeuova
- 100 mlpanna acida o yogurt naturale
- 1 cucchiainosale
- 0.5 cucchiainopepe nero
- 0.25 cucchiainonoce moscata
- 400 gpasta fillo commerciale (o 8 fogli)
- 80 mlolio di girasole o burro fuso
- 1 cucchiaiosemi di sesamo (facoltativi, per guarnire)
Istruzioni
- 1
Preparare il ripieno
Se si usano spinaci freschi, farli appassire in una padella asciutta per 2 minuti, poi strizzarli molto bene. Tritarli grossolanamente. Unire spinaci, formaggio sbriciolato, 2 uova, panna acida, sale, pepe e noce moscata. Mescolare bene.
- 2
Stendere la fillo
Preriscaldare il forno a 190 °C. Ungere con olio una teglia rotonda da 30 cm. Adagiare 2 fogli di fillo nella teglia, lasciandoli sbordare dai lati. Spennellare con olio.
- 3
Aggiungere il ripieno e continuare a stratificare
Distribuire metà del ripieno in modo uniforme sulla fillo. Aggiungere altri 2 fogli di fillo unti con olio, il ripieno restante e concludere con altri 2 fogli di fillo unti. Ripiegare i bordi sporgenti verso l'interno, sopra la torta, e spennellare con olio.
- 4
Finitura e doratura all'uovo
Sbattere l'uovo rimasto con un cucchiaio d'acqua e spennellare la superficie. Cospargere con i semi di sesamo, se si utilizzano.
- 5
Cuocere
Cuocere a 190 °C per 40–45 minuti fino a quando non è ben dorata e croccante in tutto lo spessore.
- 6
Riposare e servire
Lasciare riposare 10 minuti prima di tagliare a spicchi o quadrati. Servire caldo.
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Suggerimenti professionali
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Strizzare gli spinaci il più asciutti possibile — l'umidità in eccesso rende la pasta molle.
- →
Tenere i fogli di fillo non utilizzati coperti con un panno umido per evitare che si secchino.
- →
Per una maggiore croccantezza, spennellare ogni singolo strato di fillo con olio, non solo la superficie.
- →
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi evaporano, e un pizzico finale di sale in scaglie esalta tutto il piatto.
Variazioni
- •
Sostituire gli spinaci con i porri (Pite me Presh) per un ripieno più delicato e dolce.
- •
Aggiungere una manciata di pinoli o noci al ripieno per dare consistenza.
- •
Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
- •
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa macinato agli aromi per un calore avvolgente e stratificato anziché una nota piccante netta.
Stoccaggio
Conservare a temperatura ambiente per un massimo di 1 giorno o in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldare in forno a 180 °C per 10 minuti per ripristinare la croccantezza.
Storia e origine
Le torte salate a strati in stile börek arrivarono in Kosovo durante il dominio ottomano e si integrarono così profondamente nella cultura gastronomica locale da essere oggi considerate tipicamente kosovare. La versione agli spinaci è la più amata in tutte le regioni del Kosovo.
Domande frequenti
Posso prepararla in anticipo?
Assemblare il giorno prima, conservare in frigorifero e cuocere il giorno stesso. Potrebbe richiedere 5 minuti di cottura in più partendo da freddo.
La fillo commerciale è uguale a quella tirata a mano?
La fillo commerciale è più sottile e croccante; la pasta tirata a mano dà una sfoglia più consistente e masticabile. Entrambe sono deliziose.
Posso prepararla in anticipo?
Sì — la maggior parte degli ingredienti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Con cosa posso sostituire gli ingredienti che non ho?
Rispettare la funzione di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno al posto della cipolla, lime al posto del limone) e mantenere l'equilibrio tra grasso, acidità e sale. Le miscele di spezie si possono di solito approssimare con ciò che si ha in dispensa.
Fatti nutrizionali
Per porzione (200g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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