Ayran Çorbası (zuppa fredda di yogurt turco e cetrioli)

A proposito di questa ricetta

Ayran çorbası è l'espressione liquida del cacık, il preparato turco a base di yogurt, cetrioli ed erbe che abbraccia un ampio spettro, dalla salsa densa alla zuppa liquida, a seconda della quantità di acqua aggiunta. Come zuppa fredda, occupa una nicchia specifica e apprezzata nella cucina turca: l'antipasto caldo estivo che si raffredda prima di un piatto principale più pesante, o il pranzo leggero che non richiede alcuna cottura. La base è un buon yogurt denso (intero, filtrato se possibile) diluito con acqua fredda o ayran (la bevanda di yogurt salato già pronta) fino a ottenere una consistenza colata, quindi ravvivato con cetriolo fresco tagliato a dadini o grattugiato, aglio schiacciato fino a ottenere una pasta con sale, aneto fresco e menta secca e un filo di buon olio d'oliva. In alcune regioni per servire vengono aggiunte noci tritate o cubetti di ghiaccio. Il risultato è allo stesso tempo semplice e profondamente soddisfacente: la delicata acidità lattica dello yogurt, la croccantezza rinfrescante del cetriolo e la fragranza di aneto e menta creano un sapore dall'inconfondibile carattere turco e assolutamente rinfrescante nella calura estiva.

Ingredienti

Serve 4

• 500 gyogurt intero(preferibile filtrato (süzme).)
• 300 mlacqua fredda o ayran
• 1 largecetriolo(tagliato a cubetti fini o grattugiato grossolanamente)
• 2 clovesaglio(schiacciato per incollare con 1/4 cucchiaino di sale)
• 3 tbspaneto fresco(tritato finemente)
• 1 tspmenta secca
• 2 tbspolio extravergine di oliva
• 1 tspsale
• ice cubesservire

Istruzioni

1. 1

   Preparare il cetriolo

   Tagliare finemente o grattugiare grossolanamente il cetriolo. Se è acquoso, salatelo leggermente e lasciatelo scolare in uno scolapasta per 10 minuti, poi strizzatelo e asciugatelo.

2. 2

   Montare la base di yogurt

   In una ciotola capiente, sbatti lo yogurt fino a renderlo completamente liscio. Aggiungere gradualmente acqua fredda (o ayran), sbattendo costantemente, fino a ottenere una consistenza liscia e fluida, leggermente più densa del latte.

3. 3

   Aggiungi aromi

   Incorporare la pasta d'aglio, il cetriolo sgocciolato, l'aneto fresco e la menta secca. Condire con sale. Gusto: dovrebbe essere piccante, agliato, fresco e freddo.

   L'aglio schiacciato (ottenuto tritando e schiacciando con sale fino a ottenere una pasta) si distribuisce in modo più uniforme dell'aglio tritato ed evita pezzi crudi.

4. 4

   Raffreddare accuratamente

   Conservare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire. I sapori si sviluppano notevolmente con il raffreddamento.

5. 5

   Servire con olio d'oliva e ghiaccio

   Mestolo in ciotole refrigerate. Condire con olio d'oliva. Strofina un po' di menta secca tra i palmi delle mani per liberarne l'aroma. Aggiungi 2-3 cubetti di ghiaccio per ciotola per il massimo rinfresco.

Variazioni

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  Cacık de ceviz: يبلغ حجم تباين المقارنة 50 جرامًا للحصول على منتج واحد من منتجات Ceviz - Orta Anadolu'da الشعبية Isso é tudo.

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  Tarator (نسخة Balcánica): Les Balkans-Gebäude werden in der Regel mit Joghurt zubereitet, der pas aus der Küche kommt und in der Lage ist, ihn zu genießen.

Stoccaggio

Si conserva coperto in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Mescolare bene prima di servire perché il cetriolo tende ad affondare. Non congelare.

Domande frequenti