Ayran Çorbası (zuppa fredda di yogurt turco e cetrioli)

A proposito di questa ricetta

Ayran çorbası è l'espressione liquida del cacık, il preparato turco a base di yogurt, cetrioli ed erbe che abbraccia un ampio spettro, dalla salsa densa alla zuppa liquida, a seconda della quantità di acqua aggiunta. Come zuppa fredda, occupa una nicchia specifica e apprezzata nella cucina turca: l'antipasto caldo estivo che si raffredda prima di un piatto principale più pesante, o il pranzo leggero che non richiede alcuna cottura. La base è un buon yogurt denso (intero, filtrato se possibile) diluito con acqua fredda o ayran (la bevanda di yogurt salato già pronta) fino a ottenere una consistenza colata, quindi ravvivato con cetriolo fresco tagliato a dadini o grattugiato, aglio schiacciato fino a ottenere una pasta con sale, aneto fresco e menta secca e un filo di buon olio d'oliva. In alcune regioni per servire vengono aggiunte noci tritate o cubetti di ghiaccio. Il risultato è allo stesso tempo semplice e profondamente soddisfacente: la delicata acidità lattica dello yogurt, la croccantezza rinfrescante del cetriolo e la fragranza di aneto e menta creano un sapore dall'inconfondibile carattere turco e assolutamente rinfrescante nella calura estiva.

Ingredienti

Serve 4

• 500 gyogurt intero(preferibile filtrato (süzme).)
• 300 mlacqua fredda o ayran
• 1 grandecetriolo(tagliato a cubetti fini o grattugiato grossolanamente)
• 2 spicchiaglio(schiacciato per incollare con 1/4 cucchiaino di sale)
• 3 cucchiaioaneto fresco(tritato finemente)
• 1 cucchiainomenta secca
• 2 cucchiaioolio extravergine di oliva
• 1 cucchiainosale
• ice cubesservire

Istruzioni

1. 1

   Preparare il cetriolo

   Tagliare finemente o grattugiare grossolanamente il cetriolo. Se è acquoso, salatelo leggermente e lasciatelo scolare in uno scolapasta per 10 minuti, poi strizzatelo e asciugatelo.

2. 2

   Montare la base di yogurt

   In una ciotola capiente, sbatti lo yogurt fino a renderlo completamente liscio. Aggiungere gradualmente acqua fredda (o ayran), sbattendo costantemente, fino a ottenere una consistenza liscia e fluida, leggermente più densa del latte.

3. 3

   Aggiungi aromi

   Incorporare la pasta d'aglio, il cetriolo sgocciolato, l'aneto fresco e la menta secca. Condire con sale. Gusto: dovrebbe essere piccante, agliato, fresco e freddo.

   L'aglio schiacciato (ottenuto tritando e schiacciando con sale fino a ottenere una pasta) si distribuisce in modo più uniforme dell'aglio tritato ed evita pezzi crudi.

4. 4

   Raffreddare accuratamente

   Conservare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire. I sapori si sviluppano notevolmente con il raffreddamento.

5. 5

   Servire con olio d'oliva e ghiaccio

   Mestolo in ciotole refrigerate. Condire con olio d'oliva. Strofina un po' di menta secca tra i palmi delle mani per liberarne l'aroma. Aggiungi 2-3 cubetti di ghiaccio per ciotola per il massimo rinfresco.

Variazioni

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  Cacık de ceviz: يبلغ حجم تباين المقارنة 50 جرامًا للحصول على منتج واحد من منتجات Ceviz - Orta Anadolu'da الشعبية Isso é tudo.

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  Tarator (versione balcanica): aggiungi un goccio di aceto di vino bianco e sostituisci l’aneto con il prezzemolo per la zuppa fredda di yogurt in stile balcanico.

Stoccaggio

Si conserva coperto in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Mescolare bene prima di servire perché il cetriolo tende ad affondare. Non congelare.

Domande frequenti