Gözleme con Spinaci e Feta — Pane Piatto Ripieno Turco

A proposito di questa ricetta

Il gözleme è uno dei grandi street food turchi — un grande pane piatto sottile (yufka) che viene riempito, piegato e cotto sul sac, la tradizionale piastra di ferro convessa usata dalle donne turche da secoli. Guardare una gözlemeci esperta stendere l'impasto sottile come carta velina e piegarlo in perfetti quadrati dorati è una delle grandi esperienze gastronomiche della Turchia. La parola gözleme deriva da 'göz' (occhio), riferendosi alle piccole bolle che compaiono sulla superficie dell'impasto durante la cottura. L'impasto è un semplice composto non lievitato di farina e acqua, steso incredibilmente sottile, riempito, piegato una o due volte per racchiudere il ripieno, poi cotto con il burro fino a quando è vescicolato e dorato. Spinaci e feta è la combinazione di ripieno più classica, ma il gözleme è infinitamente versatile: esistono versioni con carne macinata, patate, formaggio kaşar, funghi ed erbe aromatiche. Il segreto per un ottimo gözleme è stendere l'impasto abbastanza sottile da diventare quasi traslucido e cuocere a fuoco medio-alto affinché l'esterno diventi croccante mentre il ripieno si scalda.

Ingredienti

Serve 4

• 300 gfarina 00(più extra per infarinare)
• 150 mlacqua tiepida
• 1 tspsale
• 1 tbspolio d'oliva
• 300 gspinaci freschi(lavati)
• 200 gformaggio feta(sbriciolato)
• 1 smallcipolla(finemente tritata)
• 2 clovesaglio(tritato)
• 0.5 tsppul biber
• 0.5 tsppepe nero
• 30 gprezzemolo fresco(tritato)
• 40 gburro(per la cottura)

Istruzioni

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   Preparare l'impasto

   Mescolare farina, sale, olio e acqua. Impastare per 8 minuti fino a ottenere un composto liscio e morbido. Dividere in 4 palline. Coprire e far riposare 20 minuti.

   L'impasto del gözleme deve essere molto morbido e malleabile — più morbido dell'impasto per il pane.

2. 2

   Preparare il ripieno

   Soffriggere la cipolla nell'olio fino a quando è morbida. Aggiungere gli spinaci e l'aglio; cuocere fino a quando appassiscono e tutta l'umidità è evaporata. Condire con pul biber e pepe. Far raffreddare, poi mescolare con la feta sbriciolata e il prezzemolo.

3. 3

   Stendere sottilmente

   Su una superficie leggermente infarinata, stendere ogni pallina di impasto in un cerchio o ovale molto sottile, circa 35–40cm di diametro.

4. 4

   Riempire e piegare

   Distribuire il ripieno su metà dell'impasto, lasciando 1cm di bordo. Piegare l'altra metà sopra per coprire. Premere i bordi per sigillare. In alternativa, posizionare il ripieno al centro e piegare in terzi.

5. 5

   Cuocere

   Scaldare una piastra larga o una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Cuocere il gözleme per 2–3 minuti fino a doratura e formazione di bolle, premendo delicatamente. Girare, aggiungere una noce di burro e cuocere altri 2–3 minuti. Servire immediatamente.

Variazioni

• •

  Gözleme alle patate: riempire con purè di patate condito con cipolla e burro.

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  Gözleme con carne macinata: riempire con agnello macinato rosolato e speziato.

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  Gözleme solo formaggio: il formaggio kaşar (o la mozzarella) si scioglie splendidamente.

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  Vegetariana: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.

Stoccaggio

Ottimo consumato immediatamente. Il gözleme avanzato può essere riscaldato in una padella asciutta — non usare il microonde.

Domande frequenti