L'irresistibile finger food venezuelano per le feste: un impasto di grano dorato e croccante avvolto a spirale attorno a un nucleo fuso di formaggio bianco salato, fritto alla perfezione.
I tequeños sono lo spuntino da festa più amato da tutti in Venezuela: piccoli rotoli di pasta di grano arricchita lunghi un dito avvolti attorno a un bastoncino di queso blanco (formaggio bianco fresco) e fritti fino a quando l'impasto diventa dorato e il formaggio all'interno si scioglie in un nucleo elastico e salato. Il nome deriva da Los Teques, la capitale dello stato di Miranda vicino a Caracas, dove si dice che lo spuntino abbia avuto origine all'inizio del XX secolo nelle cucine delle famiglie aristocratiche venezuelane. Oggi, nessuna quinceañera venezuelana, matrimonio, festa in ufficio o raduno di Capodanno è completa senza un vassoio di tequeños che passa tra la folla. L'impasto è una semplice ricetta arricchita, lievitata o non lievitata - farina, uova, burro e sale - che deve essere steso abbastanza sottile da poterlo avvolgere a spirale attorno al formaggio senza spazi vuoti ma abbastanza spesso da croccarsi correttamente nell'olio. Il formaggio all'interno deve essere un formaggio bianco fresco e salato (queso de mano, queso blanco o queso llanero) che si scioglie senza diventare oleoso. Il contrasto tra l'impasto scoppiettante e leggermente dolce e il formaggio fuso e salato è ciò che rende i tequeños avvincenti: il formaggio si allunga in lunghe corde quando lo mordi, il che è considerato un segno di qualità. I tequeños si consumano appena tolti dalla friggitrice, mentre il formaggio è ancora liquido all'interno.
Serve 6
Mescolare farina, lievito e sale. Lavorare il burro freddo con la punta delle dita finché il composto non assomiglia a briciole grossolane. Aggiungere le uova e mescolare. Aggiungere gradualmente l'acqua fredda fino a formare un impasto liscio e flessibile, non dovrebbe essere appiccicoso. Avvolgere e far riposare 20 minuti in frigo.
Il burro freddo è essenziale per un impasto tenero e friabile. Non impastare troppo: questo non è impasto per il pane.
Tagliare il queso blanco in bastoncini larghi circa 1 cm e lunghi 6 cm. Devono essere sodi e freddi per essere confezionati: conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
Su una superficie infarinata stendete l’impasto ad uno spessore di circa 3 mm. Tagliare a strisce larghe circa 2 cm e lunghe 15 cm. Partendo da un'estremità di un bastoncino di formaggio, avvolgere una striscia di pasta attorno ad esso formando una spirale stretta, premendo le estremità per sigillare. Il formaggio dovrebbe essere completamente racchiuso senza spazi vuoti.
Sovrapponi leggermente le strisce di pasta mentre procedi a spirale: gli spazi vuoti consentiranno al formaggio di fuoriuscire nell'olio.
Metti i tequeños avvolti su un vassoio rivestito di pergamena e congelali per 15 minuti: questo rassoda l'impasto e il formaggio, impedendo al formaggio di sciogliersi e fuoriuscire prima che l'impasto si crocca.
Scaldare l'olio in una padella profonda o nel wok a 170°C (340°F). Friggere i tequeños in gruppi di 4–5 per 3–4 minuti, girandoli una volta, fino a doratura uniforme. Non affollare la padella.
La temperatura più bassa (170°C contro 180°C) consente all'impasto di cuocere senza bruciarsi prima che il centro si sciolga.
Scolare su carta assorbente per 30 secondi e servire immediatamente: i tequeños devono essere consumati mentre il formaggio è ancora fuso. Servire con guasacaca (salsa di avocado venezuelana) o ají picante.
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Kızartmadan önce kısa süreli dondurma isteğe bağlı değildir; إذا لم تكن متأكدًا, فإن نوعك هو الأفضل, ولكن هذا هو رأيك.
Tequeño'lar kızartmadan önce güzelce donduurulur؛ تتراوح درجة الحرارة a Dondurun بين ساعتين e ساعتين a Dondurun. تنتهي اللعبة 1:2 e بنصف نهائي.
Quantità media: 200 giorni al mese, 18-20 giorni alla settimana e alla settimana. Le drame est gros, mas il n'est pas encore tout ce qu'il veut.
Mortadelle e la Mortadelle-Tequeños: لقد طلبت منك قطعة من اللحم البقري لتأكلها من خلال مرتديلا فنزويلا.
Media del tempo: 3 ore. kokteyl Partitionleriçin mükemmeldir.
I tequeños fritti dovrebbero essere mangiati immediatamente. I tequeños assemblati non fritti si congelano fino a 2 mesi: friggi direttamente dal congelatore. I tequeños fritti avanzati perdono rapidamente il loro fascino ma possono essere nuovamente croccanti in una friggitrice ad aria a 180°C per 3 minuti.
Si ritiene che i tequeños abbiano avuto origine a Los Teques, nello stato di Miranda, all'inizio del XX secolo, probabilmente nelle famiglie dell'alta borghesia di Caracas come cibo per le feste. Il nome è apparso per la prima volta nei documenti culinari venezuelani degli anni '50, anche se la preparazione potrebbe essere più antica. Entro la fine del XX secolo i tequeños si erano diffusi in tutte le classi sociali e ora sono lo spuntino da festa più consumato universalmente in Venezuela. Le comunità della diaspora venezuelana in tutto il mondo hanno portato i tequeños nelle città da Miami a Madrid, rendendoli uno dei cibi venezuelani più riconosciuti a livello internazionale.
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Per porzione (180g) · 6 porzioni totali
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