Un piatto a quattro quadranti di manzo tritato lentamente in soffritto di pomodoro, fagioli neri, riso bianco e platani dolci fritti: i colori della bandiera venezuelana disposti su ogni tavola domenicale.
Pabellón criollo è la bandiera del Venezuela su un piatto. Il nome significa "bandiera creola" e si riferisce ai quattro componenti montati che compongono il piatto: riso bianco per la striscia bianca centrale, fagioli neri (caraotas negras) per i toni scuri, manzo tagliuzzato (carne mechada) in un soffritto rosso intenso per l'eredità del sangue spagnolo e platani dolci fritti dorati (tajadas) che si curvano lungo il bordo del piatto. Ogni componente è un piccolo capolavoro a sé stante e viene cucinato separatamente. La carne di manzo - la bistecca di fianco o di gonna è tradizionale - viene fatta bollire lentamente per ore con cipolla, peperone e alloro fino a quando non si separa in lunghi filamenti, quindi sminuzzata a mano e rimessa in un fresco soffritto di aglio, cipolla, peperone rosso e verde, pomodoro, cumino e un pizzico di zucchero di canna, dove assorbe la salsa in ogni fibra. I fagioli neri vengono cotti lentamente da essiccati fino a diventare cremosi e appena scoppiati, conditi con aglio, cipolla, alloro e un tocco di zucchero dolce che definisce lo stile caraibico. Il riso è semplice a grana lunga, soffice e pulito. I platani devono essere neri maturi: dolci, morbidi, del colore del caramello quando fritti in olio poco profondo. Il piatto è assemblato in quadranti chiari, non mescolati: ogni commensale oltrepassa i confini per creare le proprie combinazioni. Mangiato a Caracas, Maracaibo e Mérida ogni domenica, ai pranzi di famiglia, ai ristoranti comidas corridas e ad ogni celebrazione della diaspora venezuelana da Miami a Madrid, il pabellón criollo è il piatto che ha il sapore più fondamentalmente di casa per ogni venezuelano.
Serve 6
Metti la bistecca in una pentola pesante con 1 cipolla tagliata in quarti, 1 peperone tritato (di qualsiasi colore), 3 spicchi d'aglio, 2 foglie di alloro e 2 cucchiaini di sale. Coprire con acqua fredda per 2 cm. Portare a ebollizione, schiumare, quindi ridurre a fuoco lento e cuocere coperto per 90 minuti finché la carne non si stacca facilmente con una forchetta. Sollevare la carne e riservare 500 ml di brodo filtrato; scartare i solidi.
Raffreddare leggermente la carne prima di sminuzzarla per non bruciarsi le mani.
In una pentola a parte mettere i fagioli ammollati e sgocciolati con 1,5 l di acqua fresca, 1 cipolla tagliata in quarti, 2 spicchi d'aglio e 1 foglia di alloro. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento coperto per 75 minuti fino a quando i fagioli saranno cremosi e le bucce inizieranno appena a scoppiare. Aggiungi 1 cucchiaino di sale, lo zucchero di canna e il cumino solo negli ultimi 10 minuti: l'aggiunta di sale prima indurisce la buccia dei fagioli.
Mentre la carne è ancora calda, sminuzzala con due forchette (o con le mani che indossano i guanti) in fili lunghi e sottili: i veri fili di mechada sono lunghi 5–6 cm, non tritati. Mettere da parte.
In un'ampia padella, scaldare 3 cucchiai di olio a fuoco medio. Tagliare finemente la cipolla rimanente ed entrambi i peperoni (rosso e verde) e farli sudare per 8 minuti fino a renderli morbidi. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere 60 secondi. Unire i pomodori tagliati a pezzi e il concentrato di pomodoro, condire con sale, pepe e un pizzico di cumino e cuocere per 6 minuti fino a ottenere una polpa polposa. Aggiungere la carne tritata e 250 ml di brodo messo da parte e cuocere a fuoco lento per 15 minuti finché la carne non avrà assorbito gran parte del liquido e il composto sarà umido ma non brodoso.
In una casseruola, scaldare 1 cucchiaio di olio a fuoco medio, aggiungere il riso sciacquato e tostare 2 minuti. Aggiungere 800 ml di acqua calda e ½ cucchiaino di sale. Portare a ebollizione, quindi coprire, ridurre a fuoco più basso e cuocere per 15 minuti. Far riposare fuori dal fuoco 8 minuti, quindi sgranare con una forchetta.
Tagliate ogni platano nel senso della lunghezza in 4 strisce. Scaldare 1 cm di olio neutro in un'ampia padella a fuoco medio. Friggere le strisce di platano per 2 minuti per lato finché non diventano caramellate e tenere (un coltello dovrebbe penetrare facilmente). Scolare su carta assorbente; diventeranno leggermente croccanti ai bordi e teneri all'interno.
Su ogni piatto largo, mettere il riso in un quarto, i fagioli neri in un altro, il manzo sminuzzato nel terzo e le strisce di platano a ventaglio nel quarto. Mantieni i quadranti visivamente separati. Per il pabellón a caballo (con cavallo), guarnire con un uovo fritto il cui tuorlo, una volta rotto, cola nel riso. Servire immediatamente.
Tutto ciò che serve per pianificare la settimana — gratis
Cucina a mani libere
Ottieni piani alimentari IA, una modalità di cottura passo-passo e le tue ricette salvate nell'app gratuita Bento.
I platani DEVONO essere molto maturi: con la buccia nera, morbidi quando vengono pressati. I platani verdi o gialli saranno amidacei e sbagliati.
Salare i fagioli solo alla fine: una salatura anticipata impedisce loro di ammorbidirsi adeguatamente.
La vera mechada viene sminuzzata a mano in lunghi filamenti, mai tagliata. La consistenza è il piatto.
Prepara la carne il giorno prima: il composto di carne e soffritto è ancora migliore dopo una notte in frigorifero.
Pabellón a caballo: guarnisci ogni piatto con un uovo fritto e tuorlo che cola.
Pabellón con baranda: aggiungi una recinzione (baranda) di strisce di platano fritte attorno ai bordi.
Pabellón vegetariano: sostituisci il manzo con il jackfruit sminuzzato cotto allo stesso modo nel soffritto.
Stile Margarita: guarnire con strisce di pesce fritto al posto del manzo, una variante della costa orientale.
Conservare tutti e quattro i componenti separatamente, in frigorifero per 4 giorni. I platani perdono croccantezza il secondo giorno; friggere nuovamente brevemente per ravvivare. La salsa di manzo e i fagioli si congelano magnificamente per 3 mesi. Riscaldare ciascun componente separatamente e riassemblare.
Il pabellón criollo è emerso all'inizio del XIX secolo durante il periodo dell'indipendenza del Venezuela, attingendo alle tradizioni culinarie spagnole, indigene e africane: manzo e riso dagli spagnoli, fagioli dagli indigeni dei Caraibi, platani dalla schiavitù dell'Africa occidentale. Divenne formalmente associato alla bandiera venezuelana negli scritti della metà del secolo e fu dichiarato piatto nazionale.
I platani non sono negoziabili per il vero pabellón: sono venduti ovunque nei generi alimentari latini e caraibici. Le banane non sono un sostituto (sono troppo dolci e strutturalmente sbagliate).
Di fretta sì: due barattoli da 400 g, scolati, bolliti con cipolla, aglio, zucchero di canna e cumino per 20 minuti. Secco è migliore ma la differenza è minima se condito bene.
La bistecca di fianco è tradizionale; la bistecca alla gonna è eccellente. Anche il petto funziona ma dà una consistenza leggermente diversa. Evita il mandrino: non si spezza in lunghi fili.
Sì, tutto tranne il riso e i platani può essere cucinato il giorno prima. Riscaldare delicatamente la carne di manzo e i fagioli, cuocere il riso fresco, friggere per ultimi i platani e impiattare.
Per porzione (580g) · 6 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Questa ricetta è presente nelle seguenti guide curate:
Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Tutto ciò che serve per pianificare la settimana — gratis
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.
