Curry giapponese delicato e dolce con pollo tenero, patate e carote in una ricca salsa di curry leggermente dolce servita su riso al vapore. Questa facile ricetta di curry giapponese usa i blocchi di roux di curry per una cena autentica da settimana in 45 minuti.
Il curry giapponese (kare raisu) è uno dei cibi confortanti più popolari in Giappone — è più delicato, più dolce e più denso dei curry indiani o thailandesi, e profondamente soddisfacente. La consistenza deriva dal roux di curry (un mix di grasso, farina e spezie disponibile in blocchi), che crea una salsa lucida e vellutata. È più semplice da preparare di qualsiasi altro stile di curry ed è quasi universalmente amato.
Serve 4
Scaldare l'olio in una casseruola grande a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di pollo su tutti i lati — 3-4 minuti. Non mescolare troppo — lasciare sviluppare il colore.
Aggiungere la cipolla, la carota e la patata. Versare l'acqua o il brodo e portare a ebollizione. Schiumare. Ridurre a fuoco lento e cuocere 15 minuti finché le verdure sono quasi tenere.
Spegnere il fuoco. Spezzare i blocchi di roux di curry nella pentola e mescolare fino a completo scioglimento. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti, mescolando frequentemente, fino a quando è denso e lucido.
Spegnere sempre il fuoco prima di aggiungere il roux per evitare i grumi.
Servire il curry caldo accanto al riso giapponese al vapore. Lo zenzero sottaceto (beni shoga) e il fukujinzuke (verdure sottaceto) sono accompagnamenti classici.
Il roux di curry giapponese è disponibile nei supermercati asiatici e online — S&B Golden Curry e House Vermont Curry sono i marchi più comuni.
Tagliare le carote con il taglio roll-cut (katsuramuki) — ruotando e tagliando in diagonale — per maggiore superficie e una presentazione attraente.
Il curry si addensa raffreddandosi. Aggiungere un goccio d'acqua quando si scalda.
Katsu curry: servire sopra una cotoletta di pollo o maiale impanata e fritta (tonkatsu) — la variante di curry più popolare in Giappone.
Vegetariano: usare tofu e verdure miste con brodo vegetale.
Refrigerare fino a 4 giorni — il curry giapponese è più buono il giorno dopo. Congelare fino a 1 mese. La salsa si addensa in frigorifero; aggiungere un po' d'acqua quando si scalda.
Il curry giapponese è arrivato tramite la Marina britannica (che lo aveva adottato dall'India) nell'era Meiji (1868-1912). È stato adattato ai palati giapponesi — più delicato, più dolce, più denso — ed è diventato un cibo confortante nazionale. Oggi è considerato uno dei piatti nazionali del Giappone ed è servito in ristoranti specializzati in curry (kare-ya) in tutto il paese.
Il curry giapponese è più delicato, più dolce, più denso (più simile a uno stufato) e usa una base di roux invece delle spezie intere. Ha una caratteristica profondità umami dalla salsa di soia e dalla mela nel roux.
Sì — preparare un roux con burro, farina, curry in polvere, garam masala e mela grattugiata. Ma i blocchi sono più comodi e autentici.
S&B Golden Curry e House Vermont Curry sono i più popolari. Vermont Curry è leggermente più dolce. Entrambi sono disponibili in delicato, medio e piccante.
Sì — congelare senza le patate (le patate diventano granulose quando congelate). Oppure schiacciare le patate prima di congelare.
Per porzione (400g) · 4 porzioni totali
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