Cheesecake nello stile giapponese impossibilmente leggero e tremolante con una texture simile a un soufflé — il cheesecake più soffice del mondo.
La Cheesecake di Cotone Giapponese — conosciuta in Giappone come スフレチーズケーキ (cheesecake soufflé) — è il cheesecake più drammatico e unico nel suo genere al mondo. Mentre un cheesecake di New York è denso, ricco e fermo, un cheesecake giapponese è impossibilmente leggero: trema quando toccato, oscilla come una marmellata morbida e si scioglie sulla lingua come una nuvola dolce. La texture è ottenuta piegando gli albumi montati rigidamente nel composto di formaggio cremoso — lo stesso principio di un soufflé — producendo una torta più areata che densa, più cotone che crema. La ricetta è diventata una sensazione su Internet attraverso video virali del "cheesecake tremolante" dai negozi Japanese Cheesecake di Uncle Tetsu a Tokyo e successivamente dai loro rami globali. Il test di scossa — tenere la torta e guardarla ondeggiare — è diventato un simbolo universale del perfetto cheesecake giapponese e ha generato centinaia di video di cottura domestica. Tecnicamente, questa è una ricetta impegnativa. La meringa deve essere piegata con estrema cura per preservare ogni bolla d'aria. La torta è cotta a bagnomaria (bain-marie) a bassa temperatura — il vapore evita che la trama delicata si screpi. Anche aprire lo sportello del forno durante la cottura può farla crollare. Ma il risultato — una torta dal colore dorato-cupola, tremolante, caramellizzata dorata che sa di formaggio cremoso, uova e aria — vale ogni sforzo.
Serve 8
Preriscaldare il forno a 150°C (300°F). Rivestire la base e i lati di una teglia rotonda da 20 cm con carta pergamena. Posizionare la teglia in un grande vassoi da arrosto. Far bollire un bollitore di acqua.
Fondere il formaggio cremoso, il burro e il latte insieme in una ciotola su acqua calda, mescolando fino a quando liscio. Raffreddare a temperatura ambiente. Montare i tuorli uno alla volta, quindi il succo di limone. Piegare la farina e l'amido di mais setacciati fino a quando liscio.
Montare gli albumi con cremor tartaro fino a quando sono schiumosi. Aggiungere gradualmente 60g di zucchero semolato, montando a picchi fermi ma non rigidi. La meringa dovrebbe mantenere la forma ma sembrare ancora lucida e leggermente morbida.
La meringa del cheesecake giapponese dovrebbe essere leggermente più morbida della meringa utilizzata per altri dolci. I picchi rigidi creano crepe.
Piegare un terzo della meringa nel composto di formaggio cremoso per allentarla. Piegare la restante meringa in due aggiunte con un movimento delicato e a scoop. L'impasto dovrebbe essere areato, uniforme e pallido. Eventuali strisce bianche significano piegatura insufficiente; qualsiasi deflazione significa piegatura eccessiva.
Questo è il passo più critico. Usa una grande spatola in silicone e piega delicatamente — preserva ogni bolla d'aria.
Versare l'impasto nella teglia preparata. Toccare delicatamente sul bancone una volta per far scoppiare le grandi bolle. Posizionare la teglia nel vassoio di arrosto. Versare acqua bollente nel vassoio di arrosto fino a 2.5 cm sul lato della teglia della torta. Cuocere per 60–65 minuti fino a quando la parte superiore è dorata e la torta oscilla come un'unità intera quando scossa.
Spegnere il forno. Aprire la porta leggermente e lasciare il cheesecake dentro per 15 minuti — questo raffreddamento graduale previene il collasso.
Non aprire il forno durante la cottura. Il cambiamento di temperatura può causare il crollo della delicata struttura del soufflé.
Rimuovere dal forno e dal bagnomaria. Raffreddare nella teglia su una griglia del filo per 30 minuti. Spennellare la parte superiore con marmellata di albicocche calda per una glassa professionale, se desiderato. Refrigerare per almeno 2 ore prima di servire.
Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente — il formaggio cremoso freddo non si mescola bene.
L'umidità del bagnomaria previene le crepe e mantiene la torta umida e cremosa all'interno.
Il cheesecake di cotone giapponese è meglio servito a temperatura ambiente — il freddo attutisce il suo delicato sapore.
La torta si sgonfierà leggermente dopo il raffreddamento — questo è normale e previsto.
Cheesecake di matcha giapponese: aggiungere 2 cucchiai di polvere di matcha setacciati con la farina.
Cheesecake di cioccolato giapponese: fondere 60g di cioccolato fondente con il formaggio cremoso e ridurre la farina di 10g.
Cheesecake di yuzu giapponese: aggiungere 2 cucchiai di succo di yuzu al posto del succo di limone.
Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per fino a 4 giorni. Servire a temperatura ambiente per la migliore texture. Non congela bene.
Il cheesecake giapponese soufflé è stato sviluppato in Giappone negli anni 1960 come un adattamento più leggero del cheesecake americano che era stato introdotto nel dopoguerra. La tecnica di piegatura della meringa nel composto di formaggio cremoso attinge dalla tradizione della pasticceria francese attraverso lo studio dedicato del Giappone delle tecniche di cottura occidentale. Il marchio Japanese Cheesecake di Uncle Tetsu, fondato a Fukuoka nel 1990, ha reso popolare il cheesecake di cotone cotto al forno individuale a livello globale attraverso i negozi internazionali, e i video su Internet virali negli anni 2010 hanno reso il "cheesecake tremolante" un fenomeno globale.
Le crepe sono causate da: (1) la temperatura del forno è troppo alta — il cheesecake giapponese richiede un basso 150°C (300°F) in un bagnomaria; (2) gli albumi della meringa battuti a picchi rigidi — dovrebbe essere fermo ma leggermente morbido; (3) lo sportello del forno aperto durante la cottura, causando un calo di temperatura; (4) raffreddamento troppo veloce fuori dal forno. Raffreddare sempre gradualmente nel forno spento con la porta socchiusa.
La meringa è stata piegata eccessivamente nel composto, sgonfiando le bolle d'aria che creano la texture di cotone. Piega con colpi grandi e delicati fino a quando appena combinato — poche strisce leggere sono accettabili. Inoltre assicurati che la meringa sia montata al corretto stadio morbido-fermo, non a picchi rigidi.
Per porzione (250g) · 8 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.
