Riso per sushi perfettamente condito con la consistenza ideale appiccicosa ma con chicchi separati — la base essenziale per tutto il sushi. Questa facile ricetta di riso per sushi dà risultati da ristorante a casa con riso giapponese a chicco corto, aceto di riso e la tecnica corretta.
Un grande sushi inizia con un grande riso. Il riso per sushi (shari) è riso giapponese a chicco corto condito con un mix di aceto di riso, zucchero e sale, poi ventilato mentre viene piegato per creare un chicco lucido, leggermente appiccicoso ma distinto. Il rapporto di condimento e la tecnica di raffreddamento sono tutto. Padroneggiare il riso per sushi apre un intero mondo di sushi casalingo.
Serve 4
Mettere il riso in una ciotola e coprire con acqua fredda. Girare e scolare. Ripetere 4-5 volte fino a quando l'acqua è limpida. Scolare e lasciare riposare in un colino per 10 minuti.
Lavare rimuove l'amido in eccesso e previene il riso colloso.
Combinare il riso lavato con 480 ml di acqua fredda in una casseruola dal fondo pesante con un coperchio che chiude bene. Portare a ebollizione a fuoco medio, poi ridurre al minimo. Cuocere 12 minuti senza sollevare il coperchio. Togliere dal fuoco e cuocere a vapore per 10 minuti con il coperchio.
Scaldare delicatamente l'aceto di riso, lo zucchero e il sale in un piccolo pentolino, mescolando fino a scioglimento. Far raffreddare.
Versare il riso caldo in una ciotola larga e poco profonda di legno (hangiri) o in una teglia. Versare il condimento sul riso. Usando una spatola di legno, piegare (non mescolare) il condimento nel riso con un movimento a fette mentre si ventila il riso con un ventaglio o una rivista. La ventilazione raffredda il riso rapidamente e crea il caratteristico lucore.
Un ventaglio a mano o anche una rivista piegata funziona. L'evaporazione dalla ventilazione è ciò che dà al riso per sushi il suo lucore.
Usare solo riso giapponese a chicco corto (koshihikari) — il riso a chicco lungo normale non avrà la giusta appiccicosità.
Non sciacquare mai il riso condito — piegare delicatamente per mantenere i chicchi intatti.
Usare il riso per sushi ancora leggermente caldo — il riso freddo non si modella bene.
Riso per sushi integrale: usare riso integrale a chicco corto. Cuocere per 35 minuti e aumentare l'acqua a 600 ml.
Riso per sushi di cavolfiore: usare cavolfiore finemente tritato come alternativa a basso contenuto di carboidrati.
Il riso per sushi è meglio usato immediatamente. Se lasciato, coprire con un panno umido a temperatura ambiente per un massimo di 2 ore. Non refrigerare — diventa duro.
Il riso per sushi è stato il cardine della cucina giapponese per secoli. La tecnica di condire il riso cotto con aceto fu sviluppata nel periodo Edo (XVII-XIX secolo) come metodo per conservare il pesce. La parola 'sushi' si riferisce in realtà al riso all'aceto, non al pesce.
Il riso giapponese a chicco corto (varietà koshihikari) è essenziale. Ha la giusta composizione di amido per la consistenza appiccicosa ma separata necessaria. Non usare riso jasmine, basmati o a chicco lungo.
Sì — lavare il riso, aggiungere il rapporto corretto di acqua, e cuocere sull'impostazione standard per riso bianco. Condire allo stesso modo dopo la cottura.
Troppa acqua, non aver lavato abbastanza il riso per rimuovere l'amido, o non aver lasciato riposare il riso dopo la cottura. Seguire il rapporto acqua con precisione.
Il riso per sushi dovrebbe essere usato entro 2 ore, coperto con un panno umido a temperatura ambiente. Refrigerarlo indurisce il riso e rovina la consistenza.
Per porzione (250g) · 4 porzioni totali
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