Onigiri giapponesi — palline di riso triangolari o tonde ripiene di tonno mayo, salmone o prugna marinata, avvolte in alga nori. Questa facile ricetta di onigiri è lo spuntino portatile giapponese per eccellenza, perfetto per pranzi al sacco e picnic.
Gli onigiri (palline di riso giapponesi) sono il fast food per eccellenza del Giappone — portatili, sazianti e infinitamente personalizzabili. Tre forme sono tradizionali: triangolare, sferica e cilindrica. Tre ripieni classici sono tonno mayo, salmone salato e umeboshi (prugna marinata). L'involucro esterno di nori (alga) viene aggiunto all'ultimo momento per mantenerlo croccante.
Serve 8
Mescolare tonno, maionese e salsa di soia per un ripieno. Sbriciolare il salmone per il secondo. Rimuovere i noccioli dall'umeboshi per il terzo. Disporre tre ciotole.
Inumidire le mani con acqua fredda, poi sfregare con un pizzico di sale. Questo insaporisce il riso e ne evita l'attaccamento.
Prendere una manciata (circa 100g) di riso caldo. Appiattire leggermente nel palmo. Posizionare un cucchiaino colmo di ripieno al centro. Chiudere il riso attorno al ripieno. Dare la forma di un triangolo compatto premendo tra le mani a coppa, ruotando e pressando per compattarlo. Il riso deve tenersi insieme senza essere schiacciato.
Il riso caldo si modella molto più facilmente di quello freddo. Lavorare velocemente.
Avvolgere una striscia di nori attorno alla base di ogni onigiri. Per i pranzi al sacco, tenere il nori separato e avvolgerlo solo prima di mangiare.
Usare sempre riso caldo (appena cotto) — si attacca insieme mentre si raffredda, formando un onigiri compatto.
Non schiacciare il riso — una pressione ferma ed uniforme crea la forma senza rendere il riso denso.
I semi di sesamo premuti all'esterno aggiungono sapore e appeal visivo.
Yaki onigiri: friggere gli onigiri formati in poco olio, spennellando con salsa di soia, finché non diventano dorati e croccanti su tutti i lati.
Spam onigiri: versione hawaiano-giapponese con una fetta di spam sopra, avvolta in una fascia di nori.
Meglio consumare il giorno stesso. Avvolgere nella pellicola e conservare a temperatura ambiente per un massimo di 4 ore. Non refrigerare — il riso si indurisce.
L'onigiri è uno dei cibi più antichi del Giappone, citato nella letteratura dell'XI secolo. Tradizionalmente venivano portati dai samurai come pasti portatili durante le campagne militari. Oggi sono venduti in ogni convenience store giapponese (konbini) e sono un pilastro della cultura del bento.
Il riso non è stato pressato abbastanza fermamente, oppure era troppo freddo quando è stato modellato. Il riso caldo tiene insieme molto meglio. Premere con fermezza ed uniformità.
I ripieni giapponesi classici includono tonno mayo, salmone salato, umeboshi (prugna marinata), alga kombu condita e tarako (uova di merluzzo). Le varianti moderne includono avocado, formaggio e pollo teriyaki.
Gli onigiri si consumano preferibilmente entro 4 ore a temperatura ambiente. Non refrigerare — il riso si indurisce. Se si prepara per il giorno successivo, conservare in frigorifero senza nori e scaldare brevemente al microonde prima di mangiare.
È necessario il riso giapponese a chicco corto. Il riso per sushi semplice (non condito) è perfetto. Si usa anche il riso per sushi condito (con aceto).
Per porzione (150g) · 8 porzioni totali
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