Ricetta Giapponese Onigiri — Palline di Riso in Tre Modi
Onigiri giapponesi — palline di riso triangolari o tonde ripiene di tonno mayo, salmone o prugna marinata, avvolte in alga nori. Questa facile ricetta di onigiri è lo spuntino portatile giapponese per eccellenza, perfetto per pranzi al sacco e picnic.
A proposito di questa ricetta
Gli onigiri (palline di riso giapponesi) sono il fast food per eccellenza del Giappone — portatili, sazianti e infinitamente personalizzabili. Tre forme sono tradizionali: triangolare, sferica e cilindrica. Tre ripieni classici sono tonno mayo, salmone salato e umeboshi (prugna marinata). L'involucro esterno di nori (alga) viene aggiunto all'ultimo momento per mantenerlo croccante.
Ingredienti
Serve 8
- 400 griso giapponese a chicco corto(cotto (produce circa 800g di riso cotto))
- 1 cucchiainosale
- 4 foglinori (alga marina)(tagliata a strisce)
- 120 gtonno in scatola(sgocciolato, per il ripieno)
- 2 cucchiaiomaionese giapponese(per il ripieno di tonno)
- 1 cucchiainosalsa di soia(per il ripieno di tonno)
- 100 gsalmone cotto(sbriciolato, per il ripieno di salmone)
- 4umeboshi(prugne marinate, senza noccioli, per il ripieno)
Istruzioni
- 1
Preparare i ripieni
Mescolare tonno, maionese e salsa di soia per un ripieno. Sbriciolare il salmone per il secondo. Rimuovere i noccioli dall'umeboshi per il terzo. Disporre tre ciotole.
- 2
Condire le mani
Inumidire le mani con acqua fredda, poi sfregare con un pizzico di sale. Questo insaporisce il riso e ne evita l'attaccamento.
- 3
Formare gli onigiri
Prendere una manciata (circa 100g) di riso caldo. Appiattire leggermente nel palmo. Posizionare un cucchiaino colmo di ripieno al centro. Chiudere il riso attorno al ripieno. Dare la forma di un triangolo compatto premendo tra le mani a coppa, ruotando e pressando per compattarlo. Il riso deve tenersi insieme senza essere schiacciato.
Il riso caldo si modella molto più facilmente di quello freddo. Lavorare velocemente.
- 4
Avvolgere e servire
Avvolgere una striscia di nori attorno alla base di ogni onigiri. Per i pranzi al sacco, tenere il nori separato e avvolgerlo solo prima di mangiare.
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Suggerimenti professionali
- →
Usare sempre riso caldo (appena cotto) — si attacca insieme mentre si raffredda, formando un onigiri compatto.
- →
Non schiacciare il riso — una pressione ferma ed uniforme crea la forma senza rendere il riso denso.
- →
I semi di sesamo premuti all'esterno aggiungono sapore e appeal visivo.
Variazioni
- •
Yaki onigiri: friggere gli onigiri formati in poco olio, spennellando con salsa di soia, finché non diventano dorati e croccanti su tutti i lati.
- •
Spam onigiri: versione hawaiano-giapponese con una fetta di spam sopra, avvolta in una fascia di nori.
Stoccaggio
Meglio consumare il giorno stesso. Avvolgere nella pellicola e conservare a temperatura ambiente per un massimo di 4 ore. Non refrigerare — il riso si indurisce.
Storia e origine
L'onigiri è uno dei cibi più antichi del Giappone, citato nella letteratura dell'XI secolo. Tradizionalmente venivano portati dai samurai come pasti portatili durante le campagne militari. Oggi sono venduti in ogni convenience store giapponese (konbini) e sono un pilastro della cultura del bento.
Domande frequenti
Perché i miei onigiri si sfaldano?
Il riso non è stato pressato abbastanza fermamente, oppure era troppo freddo quando è stato modellato. Il riso caldo tiene insieme molto meglio. Premere con fermezza ed uniformità.
Quali ripieni posso usare per gli onigiri?
I ripieni giapponesi classici includono tonno mayo, salmone salato, umeboshi (prugna marinata), alga kombu condita e tarako (uova di merluzzo). Le varianti moderne includono avocado, formaggio e pollo teriyaki.
Quanto durano gli onigiri?
Gli onigiri si consumano preferibilmente entro 4 ore a temperatura ambiente. Non refrigerare — il riso si indurisce. Se si prepara per il giorno successivo, conservare in frigorifero senza nori e scaldare brevemente al microonde prima di mangiare.
Devo usare il riso per sushi per gli onigiri?
È necessario il riso giapponese a chicco corto. Il riso per sushi semplice (non condito) è perfetto. Si usa anche il riso per sushi condito (con aceto).
Fatti nutrizionali
Per porzione (150g) · 8 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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