Okonomiyaki - Pancake Salato Giapponese

A proposito di questa ricetta

Okonomiyaki si traduce letteralmente come 'friggere quello che vuoi', e il nome incapsula perfettamente lo spirito di questo amato cibo da strada di Osaka e classico cucinato in casa. Un impasto fatto con farina, dashi e montagna grattugiata yam (nagaimo) forma la base per una generosa miscela di cavolo tritato e cipollotto, che è disseminata di fette di pancia di maiale e cotta su una piastra piatta finché non è dorata da entrambi i lati. Gli ultimi ritocchi drammatici - uno zigzag di salsa okonomiyaki dolce-salata, maionese giapponese, katsuobushi danzante e una spolverata di aonori - lo rendono visivamente spettacolare quanto delizioso.

Ingredienti

Serve 4

• 160 gfarina bianca
• 1 cucchiainolievito chimico
• 180 mlbrodo dashi(o acqua + mezzo cucchiaino di dashi in polvere)
• 80 gnagaimo (montagna igname)(pelato e finemente grattugiato; sostituire con 1 uovo extra se non disponibile)
• 3 grandeuova
• 500 gcavolo bianco o verde(molto finemente tritato)
• 4cipollotti(affettati sottilmente)
• 200 gfette sottili di pancia di maiale(o pancetta streaky)
• olio neutro(per cucinare)
• 4 cucchiaiosalsa okonomiyaki(marchio Otafuku consigliato)
• 3 cucchiaiomaionese giapponese (Kewpie)
• 10 gkatsuobushi (fiocchi di bonito)
• 1 cucchiaioaonori (fiocchi di alga marina verde essiccata)
• 1 cucchiainobeni shoga (zenzero rosso sottaceto)(opzionale)

Istruzioni

1. 1

   Fare l'impasto

   In una grande ciotola di miscelazione, sbattere insieme farina, lievito chimico, brodo dashi, nagaimo grattugiato e uova finché non è appena combinato - alcuni grumi vanno bene. Non mescolare eccessivamente o le frittelle saranno dure. Mescolare il cavolo tritato e il cipollotto affettato fino a quando non è distribuito uniformemente in tutto l'impasto. La miscela avrà un aspetto molto denso - questo è corretto, con il cavolo che compone la maggior parte del volume.

   L'igname di montagna grattugiata è il segreto della famosa consistenza leggera e quasi soffice all'interno. Il muco amidaceo agisce come agente di lievitazione naturale. Maneggiare con i guanti poiché può irritare la pelle.

2. 2

   Cuocere il primo lato

   Scaldare una grande padella antiaderente a base piatta o piastra a fuoco medio. Spennellare generosamente con olio neutro. Scoop un quarto dell'impasto sulla padella e modellare in un disco tondo di circa 15cm di diametro e 2cm di spessore usando una spatola. Non premere piatto - lo spessore è ciò che crea l'interno soffice. Mettere 3-4 fette di pancia di maiale attraverso la parte superiore della frittella.

3. 3

   Girare e finire

   Cuocere l'okonomiyaki dal primo lato per 5-6 minuti a fuoco medio fino a quando la base non è profondamente dorata e i bordi iniziano a fissarsi. Girare con cura usando due spatole in un unico movimento sicuro. Cuocere dal secondo lato (ora con il maiale in basso) per altri 5-6 minuti fino a quando il maiale è caramellato e la frittella è cotta completamente. Premere molto delicatamente al centro - dovrebbe sentirsi fermo con una leggera molla.

   Se si ha un coperchio che si adatta, coprire la padella negli ultimi 2 minuti di cottura dal secondo lato per cuocere il centro a vapore senza bruciare l'esterno.

4. 4

   Aggiungere i condimenti

   Far scivolare l'okonomiyaki finito su un piatto, lato maiale verso l'alto. Lavorando rapidamente mentre la frittella è calda, spennellare o cospargere salsa okonomiyaki generosamente sulla superficie. Spruzzare o spremere maionese giapponese in linee parallele o una spirale sulla salsa. Cospargere una manciata generosa di katsuobushi in cima - inizieranno immediatamente a ondeggiare e danzare dal calore della frittella, che è una parte classica e teatrale dell'esperienza.

5. 5

   Finire e servire

   Spolverare leggermente con fiocchi di alga marina aonori. Aggiungere beni shoga (zenzero rosso sottaceto) sul lato come palato pulire se usato. Servire immediatamente mentre fumante caldo. Ripetere per le rimanenti tre frittelle, mantenendo quelle finite al caldo in un forno basso (80°C) mentre si cucinano le altre.

Variazioni

• •

  Okonomiyaki ai frutti di mare: aggiungere gamberetti, calamari o capesante all'impasto insieme al cavolo per un classico 'umi no okonomiyaki'.

• •

  Okonomiyaki al formaggio: mettere una fetta di formaggio trasformato o mozzarella sulla parte superiore della frittella nell'ultimo minuto di cottura e lasciare che si fonda.

• •

  Okonomiyaki vegano: omettere il maiale e le uova, sostituire le uova con uova di lino (1 cucchiaio di semi di lino macinato + 3 cucchiai di acqua per uovo), e usare dashi kombu.

• •

  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica reali arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti - aggiustare il condimento leggermente verso l'alto per compensare.

Stoccaggio

L'okonomiyaki rimasto rimane in frigorifero per 2 giorni, avvolto in pellicola. Riscaldare in una padella antiaderente asciutta a fuoco medio per 3-4 minuti per lato, o in una friggitrice ad aria a 170°C per 5 minuti. Aggiungere condimenti freschi dopo il riscaldamento.

Domande frequenti