Torta Rotolo al Matcha

A proposito di questa ricetta

La torta rotolo giapponese si è evoluta in una confetteria sofisticata che ha poca somiglianza con i densi rotoli di marmellata ricchi della tradizione occidentale. La spugna è straordinariamente leggera — quasi simile a un soufflé — raggiunta attraverso una tecnica di uova separate e l'incorporazione di una piccola quantità di olio per mantenere la mollica tenera. Il matcha dà alla spugna un colore verde smeraldo profondo e un sapore complesso, leggermente amaro, che si abbina perfettamente alla nuvola-come, appena dolcificata crema montata. La torta è refrigerata prima di affettarla per rivelare un elegante spirale di verde e bianco.

Ingredienti

Serve 8

• 4uova grandi(separate, a temperatura ambiente)
• 80 gzucchero semolato(diviso in due porzioni da 40 g)
• 60 gfarina comune
• 15 gpolvere di matcha di grado cerimoniale(setacciata)
• 2 cucchiailatte intero
• 2 cucchiaiolio vegetale
• 300 mlpanna doppia(fredda)
• 3 cucchiaizucchero a velo

Istruzioni

1. 1

   Preparare la base della spugna

   Preriscaldare il forno a 180°C (160°C ventilato). Rivestire una teglia Swiss roll da 30 x 40 cm con pergamena. Montare i tuorli con 40 g dello zucchero semolato fino a diventare pallidi e spessi. Mescolare il latte e l'olio. Setacciare la farina e il matcha e incorporare delicatamente fino a diventare liscio.

2. 2

   Montare gli albumi

   In una ciotola pulita, montare gli albumi a picchi morbidi. Aggiungere i restanti 40 g di zucchero gradualmente e continuare a montare fino a picchi fermi e lucidi.

3. 3

   Combinare e cuocere

   Incorporare un terzo degli albumi nel composto di tuorli per allentare. Con attenzione incorporare gli albumi rimanenti in due aggiunte, lavorando delicatamente per preservare il volume. Distribuire uniformemente nella teglia preparata. Cuocere per 12–14 minuti fino a quando la spugna rimbalza quando leggermente premuta.

4. 4

   Arrotolare mentre caldo

   Immediatamente capovolgere la spugna calda su un foglio pulito di pergamena spolverato con zucchero a velo. Togliere la carta di rivestimento. Arrotolare la spugna strettamente dal lato corto, usando la pergamena per aiutare. Lasciare raffreddare completamente nella forma arrotolata — questo allena la spugna ad arrotolarsi senza crepare.

   Arrotolare mentre caldo è la chiave di una torta rotolo senza crepe. Non lasciare che la spugna si raffreddi piatta.

5. 5

   Riempire e riarrotolare

   Montare la panna con lo zucchero a velo a picchi saldi. Srotolare la spugna raffreddata con attenzione. Distribuire la panna montata uniformemente, lasciando un bordo di 2 cm dal bordo lontano. Riarrotolare la spugna strettamente usando la pergamena per guidarla.

6. 6

   Raffreddare e servire

   Avvolgere la torta rotolo in pergamena e refrigerare per almeno 1 ora per assestare. Tagliare le estremità pulitamente, spolverare con un po' di polvere di matcha aggiunta e affettare in porzioni.

Variazioni

• •

  Torta rotolo hojicha: sostituire la polvere hojicha (tè verde arrostito) per il matcha per un sapore tostato, meno amaro.

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  Torta rotolo crema alle fragole: omettere il matcha e riempire con marmellata di fragola e panna montata per una versione classica.

• •

  Doppio matcha: aggiungere 1 cucchiaino di matcha al ripieno di panna montata così come alla spugna.

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  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica reale arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente verso l'alto il condimento per compensare.

Stoccaggio

Avvolgere la torta rotolo strettamente in pergamena e refrigerare per fino a 2 giorni. Spolverare con matcha solo prima di servire in quanto la polvere assorbe l'umidità e opacizza il colore.

Domande frequenti