Un matcha latte cremoso e dal vivace colore verde con polvere di grado cerimoniale e latte montato — il preferito del bar che puoi perfezionare a casa.
Il matcha (抹茶) è tè verde finemente macinato a pietra ottenuto da foglie di tencha coltivate all'ombra. Il processo di ombreggiatura prima del raccolto spinge le foglie a produrre più clorofilla e L-teanina, donando al matcha il suo caratteristico colore verde vivido, il sapore terroso-vegetale e un'energia calma e focalizzata — ben diversa dall'effetto agitante del caffè. Un matcha latte combina un concentrato di matcha con latte montato a vapore per una bevanda liscia e delicatamente dolce che è diventata una delle bevande da bar più popolari degli anni 2020. La chiave è sbattere bene il matcha e usare acqua non bollente, che lo renderebbe amaro.
Serve 1
Setacciare la polvere di matcha in una piccola ciotola o tazza.
Setacciare elimina i grumi e aiuta la polvere a incorporarsi uniformemente.
Aggiungere 60 ml di acqua a 80°C. Sbattere vigorosamente con un movimento a W (o usare un chasen di bambù) fino a ottenere un composto liscio e spumoso senza grumi.
Montare o scaldare il latte fino a renderlo caldo e spumoso. Per il latte freddo, usare latte freddo.
Versare il latte sul concentrato di matcha. Dolcificare se desiderato. Servire subito.
L'acqua bollente rende il matcha amaro — 80°C è la temperatura ideale.
Setacciare elimina i grumi e aiuta la polvere a incorporarsi uniformemente.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in scaglie esalta il piatto.
Il mise en place ripaga sempre: tritare, pesare e premescolare tutto prima di accendere il fuoco, soprattutto nei passaggi veloci.
Per il matcha ghiacciato, versare sul ghiaccio e poi aggiungere latte freddo.
Aggiungere un shot di espresso per un 'dirty matcha'.
Frullare con ghiaccio e latte per un matcha frappuccino.
Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi ostrica arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento.
Consumare subito. Il concentrato di matcha preparato si conserva 24 ore in frigorifero.
Il matcha è stato centrale nella cerimonia del tè giapponese (chado) da quando fu portato dalla Cina dal monaco Eisai nel XII secolo. I matcha latte sono diventati popolari a livello globale nei primi anni 2010, quando i bar occidentali hanno iniziato a incorporare ingredienti giapponesi, e la loro popolarità è cresciuta ogni anno da allora.
Il grado cerimoniale è ottenuto dalle foglie più giovani e tenere con il sapore più raffinato e il colore verde più brillante — ideale per i latte. Il grado culinario è più amaro e meno vivace, destinato a cottura e pasticceria.
Un matcha latte (2 cucchiaini) contiene circa 70-80 mg di caffeina — meno di un tipico espresso (60-80 mg per shot). La L-teanina nel matcha modera l'effetto della caffeina, creando una prontezza calma anziché agitazione.
Sì — la maggior parte degli ingredienti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Rispettare il ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-salato. Le miscele di spezie si possono spesso approssimare con quello che si ha in dispensa.
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