Salmone Teriyaki
Glassato con una salsa teriyaki dolce-salata appiccicosa, questo salmone è pronto in 20 minuti e si abbina magnificamente al riso al vapore.
A proposito di questa ricetta
Teriyaki (照り焼き) significa letteralmente 'griglia lucente' in giapponese — 'teri' si riferisce alla finitura lucida e laccata che crea la salsa, mentre 'yaki' significa grigliato o alla griglia. La salsa classica è una semplice combinazione di salsa di soia, mirin e sake in parti uguali, a volte con un po' di zucchero, ridotta fino a diventare una glassa appiccicosa che riveste magnificamente gli ingredienti. Il salmone è una delle migliori proteine per il teriyaki: il suo ricco contenuto di grassi caramellizza magnificamente con la salsa, e la pelle diventa perfettamente croccante quando viene rosolata. Questa ricetta produce risultati da ristorante in meno di 20 minuti.
Ingredienti
Serve 2
- 2 × 200 gfiletti di salmone(con pelle)
- 3 cucchiaiosalsa di soia
- 3 cucchiaiomirin
- 2 cucchiaiosakè
- 1 cucchiaiozucchero
- 1 cucchiaioolio di semi
- 1 cucchiainosemi di sesamo(per guarnire)
- 2 servingsriso al vapore(per servire)
Istruzioni
- 1
Preparare la salsa teriyaki
Mescolare salsa di soia, mirin, sake e zucchero in un pentolino. Sobbollire 3 minuti fino a leggero addensamento.
- 2
Rosolare con la pelle
Tamponare il salmone. Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio-alto. Cuocere con la pelle verso il basso per 4 minuti senza muovere.
- 3
Girare
Girare e cuocere il lato della polpa per 2 minuti.
- 4
Glassare
Versare la salsa teriyaki sul salmone e bagnare per 1-2 minuti fino a glassatura e caramellizzazione.
- 5
Servire
Servire sopra il riso, cospargere con semi di sesamo.
L'hai preparata?
Dai un voto e aiuta gli altri a trovare le ricette che funzionano davvero.
Accedi con un tocco e salveremo il voto che hai appena scelto.
Tutto ciò che serve per pianificare la settimana — gratis
- Calendario pasti
- Lista della spesa
- Idee ricette con IA
Cucina a mani libere
Ottieni piani alimentari IA, una modalità di cottura passo-passo e le tue ricette salvate nell'app gratuita Bento.
Suggerimenti professionali
- →
Non muovere il salmone mentre si rosola la pelle — deve diventare croccante senza essere disturbato.
- →
La glassa caramellizza velocemente, quindi controllare attentamente il calore.
- →
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in scaglie esalta il piatto.
- →
Il mise en place ripaga sempre: tritare, pesare e premescolare tutto prima di accendere il fuoco, soprattutto nei passaggi veloci.
Variazioni
- •
Usare cosce di pollo al posto del salmone e cuocere 5 minuti per lato.
- •
Aggiungere zenzero fresco grattugiato alla salsa per maggiore calore.
- •
Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi ostrica arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento.
- •
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa ai condimenti per un calore avvolgente invece di un piccante secco.
Stoccaggio
Meglio consumare subito. Gli avanzi si conservano 2 giorni in frigorifero; riscaldare delicatamente.
Storia e origine
La tecnica teriyaki risale al periodo Edo (1603-1868) in Giappone. Originariamente utilizzata per il pesce palamita (buri), è diventata uno dei metodi di cottura giapponesi più riconosciuti a livello internazionale, diffusa globalmente dai ristoranti giapponesi dagli anni '60 in poi.
Domande frequenti
Posso usare salmone congelato?
Sì — scongelare completamente, tamponare bene e procedere normalmente.
C'è un sostituto per il mirin?
Mescolare 2 cucchiai di sake o sherry secco con 1 cucchiaino di zucchero come sostituto approssimativo. Il mirin è preferibile per la sua dolcezza naturale.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì — la maggior parte degli ingredienti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Come posso sostituire ingredienti che non ho?
Rispettare il ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-salato. Le miscele di spezie si possono spesso approssimare con quello che si ha in dispensa.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 2 porzioni totali
Riepilogo del tempo
Hai domande?
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →In evidenza nelle Guide
Questa ricetta è presente nelle seguenti guide curate:
Altre ricette giapponesi
Potrebbe Piacerti Anche
Piatti simili da altre cucine del mondo.
Sfoglia per Ingrediente
Altre ricette costruite attorno agli stessi ingredienti principali.
Strumenti da Cucina Gratuiti
Calcolatori e convertitori pensati per questa pagina — senza registrazione.
Trasformalo in un Piano
Mettilo in calendario, fai la spesa e tieni traccia di ciò che hai già.
Da Leggere Dopo
Approfondimenti sulle idee dietro questo piatto.
Comunità
Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite