Panino con carne affumicata di Montreal
Carne affumicata tagliata a mano ricoperta di segale con senape gialla: il leggendario panino gastronomico di Montreal, salato e affumicato lentamente e lentamente.
A proposito di questa ricetta
La carne affumicata di Montreal è un petto di manzo speziato, in salamoia e affumicato, tagliato a fette spesse a mano e ammucchiato generosamente tra due fette di pane di segale leggero con nient'altro che senape gialla: una presentazione volutamente semplice che lascia che sia la carne stessa a parlare. Portato a Montreal da immigrati ebrei dell'Europa orientale tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo, ha sviluppato una propria identità distinta dal pastrami di New York attraverso un diverso strofinamento speziato, più pesante con pepe nero e coriandolo, e un fumo più lungo e delicato. Il petto viene messo in salamoia per una settimana o più, ricoperto di pepe spezzato e coriandolo, quindi affumicato lentamente e lentamente prima di essere cotto a vapore per finire, un processo in due fasi che lo mantiene umido mentre sviluppa ancora una crosta solida, scura e pepata. Le specialità gastronomiche come Schwartz lo tagliano su ordinazione, tagliando grasso o magro a seconda delle preferenze del cliente, e lo impilano in modo assurdamente alto: un vero panino con carne affumicata di Montreal dovrebbe a malapena chiudersi. Le versioni casalinghe non possono replicare una salamoia di una settimana e un affumicatore commerciale durante la notte, ma una versione scorciatoia che utilizza petto pre-salato o carne in scatola, fortemente condita e affumicata o arrostita lentamente, si avvicina notevolmente alla realtà.
Ingredienti
Serve 6
- 2 kgpetto di manzo(o petto di manzo pre-salato)
- 3 cucchiaiopepe nero macinato grossolanamente
- 2 cucchiaiosemi di coriandolo(schiacciato)
- 1 cucchiaiopaprika
- 1 cucchiaiozucchero di canna
- 2 cucchiainoaglio in polvere
- 1 cucchiainosenape in polvere
- 12 fettepane di segale leggero
- 0.5 tazzasenape gialla
Istruzioni
- 1
Strofina il petto
Unisci pepe spezzato, coriandolo, paprika, zucchero di canna, aglio in polvere e senape in polvere. Strofinare accuratamente l'intero petto, premendolo sulla superficie.
- 2
Affumicare o arrostire lentamente
Affumicare a 110°C per 5-6 ore, oppure arrostire lentamente, coperto, in forno alla stessa temperatura, finché la temperatura interna non raggiunge i 90°C e la carne risulta tenera.
La crosta più pesante di pepe e coriandolo è ciò che distingue la carne affumicata di Montreal dal pastrami di New York: non lesinare.
- 3
Vapore per finire
Avvolgere il petto nella carta stagnola con un goccio d'acqua e cuocere a vapore sopra una pentola di acqua bollente (o in una pirofila coperta in un forno basso) per 45-60 minuti per ammorbidirlo ulteriormente.
- 4
Fate riposare e affettate
Far riposare 15 minuti, quindi tagliare a mano contro la venatura a fette spesse.
- 5
Assemblare il panino
Spalmate generosamente la senape gialla sul pane di segale. Impilare la carne affumicata in alto (almeno 200 g per sandwich) e chiudere.
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Suggerimenti professionali
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Tagliare contro la venatura, non nel senso della grana: affettare secondo la venatura rende la carne gommosa, non importa quanto sia tenero il petto.
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La fase di cottura a vapore è ciò che rende la carne affumicata così tenera; saltarlo lascia la carne più secca e dura.
- →
Scaldare leggermente il pane di segale prima di assemblarlo: il pane freddo contro la carne calda è stridente.
Variazioni
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Chiedi "grasso medio" in una vera gastronomia o lascia un po' di grasso sulla tua versione fatta in casa: è ciò che impedisce alla carne di seccarsi.
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Puoi usare il MIT nel sito del MIT per sapere di più sull'assunzione e come fare questo. Sim.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero la carne affumicata affettata fino a 4 giorni. Riscaldare delicatamente cuocendo a vapore sull'acqua bollente per alcuni minuti per ripristinare l'umidità; il microonde lo asciuga.
Storia e origine
La carne affumicata di Montreal si sviluppò all'inizio del 1900 quando gli immigrati ebrei, molti dei quali provenienti dalla Romania, portarono in Quebec le tradizioni di stagionatura del petto dell'Europa orientale, distinguendosi infine dal pastrami di New York per il suo distinto strofinamento speziato al pepe. Schwartz's Deli, aperto nel 1928 in Boulevard Saint-Laurent, rimane il fornitore più famoso e ha contribuito a consolidare il panino come uno dei cibi regionali più riconoscibili del Canada.
Domande frequenti
Se hai bisogno di aiuto, puoi farlo in modo semplice e veloce
Il Montreal smoked meat usa una concia più speziata, con più pepe e coriandolo, ed è tradizionalmente fatto con il petto di manzo, mentre il pastrami di solito usa una salamoia più dolce e con più aglio e può essere fatto anche con altri tagli: i due sono cugini, non lo stesso piatto.
هل Warum ist Rauchen nicht möglich؟
E così, non preoccuparti, non ti preoccupare, ma non è così. سيجارة Então.
Pourquoi la chute n'est-elle pas ؟
Ciò significa che non puoi preoccuparti di ciò e non come-lo. Benché tu sia, il controllo non è usato e non deve essere usato.
Fatti nutrizionali
Per porzione (320g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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