Manzo in salamoia, formaggio svizzero, crauti e salsa Thousand Island su pane di segale grigliato.
Il panino Reuben si affianca al BLT e al club sandwich come una delle grandi creazioni dei delicatessen americani — un assemblaggio imponente e magnifico di sottili fette di manzo in salamoia, crauti aciduli, formaggio svizzero fuso e cremosa salsa Thousand Island tra due fette di pane di segale, grigliato fino a doratura all'esterno e con un interno fuso e saporito, un mix di sapori che in qualche modo supera la somma delle sue parti. Le origini sono contese tra Omaha, Nebraska (dove si dice che Reuben Kulakofsky l'abbia inventato per una partita di poker settimanale intorno al 1920) e la gastronomia Reuben di New York. Comunque, è diventato un pilastro dei delicatessen ebraico-americani e si è diffuso nei menu dei diner di tutto il paese, entrando nel canone culinario americano a metà del XX secolo. Il segreto è il manzo in salamoia — affettato sottilmente, abbondantemente impilato, riscaldato in una padella prima di assemblare. I crauti devono essere ben scolati o il panino diventa molle. Il pane di segale deve essere con i semi per autenticità e imburrato all'esterno per una perfetta tostatura sulla piastra. Il risultato è uno dei panini più soddisfacenti al mondo: ricco, acidulo, salato, leggermente pungente dai crauti, con la dolcezza cremosa della salsa Thousand Island che unisce tutto.
Serve 2
Scalda una padella asciutta a fuoco medio. Aggiungi il manzo in salamoia in una pila sciolta e riscalda per circa 2 minuti, finché non è appena caldo. Rimuovi e metti da parte.
Spalma la salsa Thousand Island sui lati non imburrati di tutte le fette di pane. Sovrapponi due fette con il formaggio svizzero, il manzo riscaldato e i crauti scolati. Copri con le restanti fette di pane, con il lato della salsa rivolto verso l’interno.
Spalma il burro ammorbidito all'esterno di entrambe le fette di pane. Cuoci nella stessa padella a fuoco medio-basso, 3–4 minuti per lato, premendo leggermente, finché non diventa dorato intenso e il formaggio si scioglie.
Premi con una spatola ma non schiaccia — vuoi che l’interno rimanga impilato e morbido, non compresso.
Taglia diagonalmente. Servi immediatamente con patatine e un sottaceto a metà acido.
Scolare i crauti molto bene (anche strizzandoli in un asciugamano) evita che il panino diventi molle.
Riscalda separatamente il manzo in salamoia prima di assemblare — il manzo freddo rende più difficile far sciogliere il formaggio.
La salsa russa (simile alla Thousand Island ma più speziata) è altrettanto tradizionale — usa quella o la Thousand Island.
Per una massima fusione del formaggio, copri la padella con un coperchio nell'ultimo minuto di cottura.
Reuben di tacchino (Rachel): sostituisci il manzo in salamoia con tacchino per una versione più leggera.
Reuben di pastrami: usa pastrami invece del manzo in salamoia per un panino più affumicato e speziato.
Reuben vegetariano: utilizza tempeh marinato e cotto al forno o funghi portobello al posto della carne.
Mangiare subito. I Reuben assemblati non si conservano bene — il pane si ammorbidisce a causa dei crauti.
La storia più credibile dell'origine del panino Reuben lo colloca a una partita di poker settimanale a Omaha, Nebraska, nel 1925, dove il commerciante all'ingrosso Reuben Kulakofsky lo richiese. La cucina dell'hotel di Arnold Schimmel lo preparò, e suo figlio lo inserì successivamente in un concorso nazionale di panini, vincendo nel 1956. Successivamente apparve nei menu dei delicatessen di tutto il paese.
Un Rachel sostituisce il manzo in salamoia con tacchino e spesso utilizza il coleslaw invece dei crauti. Il Reuben è l'originale; il Rachel è la variante.
Assolutamente — il pastrami è la carne preferita nei delicatessen per molti appassionati di Reuben. È più affumicato e pepato rispetto al manzo in salamoia e crea un panino leggermente diverso ma altrettanto delizioso.
Una salsa cremosa fatta con maionese, ketchup, relish di cetrioli e un tocco di salsa piccante. La salsa russa è simile ma utilizza rafano invece del relish — entrambe sono tradizionali su un Reuben.
Per porzione (400g) · 2 porzioni totali
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