Gratin di zucca arrosto con sesamo e acero

A proposito di questa ricetta

Questo gratin si basa su due ingredienti che il Canada fa particolarmente bene: sciroppo d'acero e zucca autunnale. La zucca butternut viene prima arrostita per concentrare la sua naturale dolcezza prima di essere ricoperta di panna e cotta in un morbido gratin di crema pasticcera, mentre i semi di sesamo tostati - un cenno alla crescente influenza culinaria asiatico-canadese del paese, particolarmente forte in città come Toronto e Vancouver - aggiungono nocciola croccantezza alla setosa zucca. Un'ultima spruzzata di sciroppo d'acero scuro subito prima di servire lega insieme il piatto, sfruttando la naturale dolcezza della zucca invece di contrastarla. La tecnica di pre-arrostire la zucca anziché bollirla è ciò che impedisce al gratin di diventare acquoso, poiché la zucca arrostita ha già rilasciato gran parte della sua umidità e si è invece caramellata. È un contorno della stagione del raccolto che si presenta sulle tavole canadesi del Ringraziamento e delle festività come alternativa al semplice purè di zucca, donando lo stesso sapore confortante con un interesse più materico.

Ingredienti

Serve 6

• 1 largezucca(sbucciato, affettato sottile)
• 3 tbspolio d'oliva
• 1 cuppanna pesante
• 2 clovesaglio(tritato)
• 0.25 tspnoce moscata macinata
• 1 tspsale marino fino
• 0.25 tsppepe nero
• 3 tbspsemi di sesamo(tostato)
• 3 tbspsciroppo d'acero puro
• 0.5 cupgroviera grattugiata

Istruzioni

1. 1

   Arrostire la zucca

   Condire le fette di zucca con olio d'oliva, sale e pepe. Infornare a 200°C per 25 minuti finché i bordi non saranno caramellati.

   Arrostire prima, anziché stratificare la zucca cruda, è ciò che impedisce al gratin di diventare acquoso.

2. 2

   Scaldare la panna

   Scaldare la panna con aglio e noce moscata in un pentolino fino a quando non raggiunge il bollore.

3. 3

   Stratificare il gratin

   Disporre le fette di zucca arrostite in una teglia, versarvi sopra il composto caldo di panna e cospargere la groviera.

4. 4

   Cuocere fino a quando bolle

   Cuocere in forno a 190°C per 25-30 minuti fino a quando bolle e diventano dorati in superficie.

5. 5

   Terminare con sesamo e acero

   Cospargere i semi di sesamo tostati sopra e irrorare con lo sciroppo d'acero appena prima di servire.

Variazioni

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  Puoi fare questo con un chave de fenda, no final do dia.

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  Non preoccuparti, potresti fare questo senza problemi.

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  Non preoccuparti, puoi farlo senza parar.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Riscaldare coperto in un forno a 160°C finché non sarà completamente riscaldato; aggiungere lo sciroppo d'acero fresco e il sesamo dopo averli riscaldati poiché perdono il loro impatto in frigorifero.

Domande frequenti