Sambal Goreng Kacang Panjang (fagioli lunghi indonesiani piccanti e pomodori saltati in padella)

A proposito di questa ricetta

Il sambal goreng è un'ampia categoria di piatti indonesiani uniti da una tecnica: una pasta di peperoncini, scalogno e aglio fritti nell'olio fino a renderli fragranti e di colore rosso intenso, quindi utilizzati per rivestire qualunque ingrediente principale venga cucinato. Questa versione utilizza fagioli lunghi e cubetti di tempeh, bolliti con il pomodoro finché la salsa non si attacca e i fagioli rimangono croccanti e teneri. La tecnica chiave è friggere correttamente la pasta di sambal: richiede tempo reale nell'olio caldo, spesso 8-10 minuti, finché l'odore di peperoncino crudo scompare e la pasta diventa di un rosso mattone intenso e ha un odore dolce anziché acuto. Saltare questo passaggio è il motivo più comune per cui le versioni casalinghe hanno un sapore piatto. I pomodori vengono aggiunti a cottura ultimata della pasta, scomponendosi nel sugo per aggiungere corpo e una delicata acidità. Questa è la cucina casalinga di tutti i giorni in Indonesia, il tipo di piatto che compare insieme al riso e a un uovo fritto sulla tavola della settimana. Si conserva bene e, come molti piatti a base di sambal, alcuni cuochi pensano che abbia un sapore ancora migliore il giorno successivo, una volta che i sapori si sono stabilizzati.

Ingredienti

Serve 4

• 300 gfagioli lunghi(tagliare in pezzi da 2 pollici)
• 200 gtempeh(tagliato a cubetti e fritto fino a doratura)
• 5scalogno
• 4 spicchiaglio
• 4peperoncini rossi(seminato se si desidera meno calore)
• 2pomodori(tritato)
• 2candele
• 3 cucchiaioolio
• 1foglia di alloro
• 1 slicegalanga
• 1 cucchiainosale
• 1 cucchiainozucchero di palma
• 100 mlacqua

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pasta

   Frullare lo scalogno, l'aglio, i peperoncini e le noci delle candele fino a ottenere una pasta grossolana.

2. 2

   Friggere il tempeh

   Friggere i cubetti di tempeh finché non diventano dorati e croccanti, circa 4 minuti. Scolare e mettere da parte.

3. 3

   Cuocere la pasta di sambal

   Scaldare l'olio e friggere la pasta di peperoncino con alloro e galanga a fuoco medio-basso, mescolando spesso, fino a quando diventa rossa e fragrante, per 8-10 minuti.

4. 4

   Aggiungi i pomodori

   Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e cuocere fino a quando non si saranno trasformati in una salsa densa, circa 5 minuti.

5. 5

   Fai bollire i fagioli

   Aggiungi fagioli lunghi, acqua, sale e zucchero di palma. Cuocere a fuoco lento per 6-8 minuti fino a quando i fagioli saranno teneri e croccanti.

6. 6

   Finisci

   Incorporare il tempeh fritto, cuocere a fuoco lento altri 2 minuti per ricoprirlo, quindi assaggiare e regolare di sale e zucchero prima di servire con il riso.

Variazioni

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  Aggiungi gamberetti o uova sode insieme o al posto del tempeh.

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  Se non sono disponibili quelli lunghi, usa i fagiolini: riduci il tempo di cottura a fuoco lento di 2-3 minuti.

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  من الجيد أن الأشخاص الذين يقضون ممتعًا ويحتاجون إلى طعامهم يجب أن يستمتعوا Puoi farlo senza problemi.

Stoccaggio

Si conserva bene in frigorifero fino a 3 giorni e si riscalda bene sul fornello: il sapore spesso si intensifica durante la notte. Congelare per un massimo di 1 mese.

Domande frequenti