Sayur Asem (zuppa indonesiana di verdure al tamarindo)

A proposito di questa ricetta

Sayur asem è una zuppa di verdure della Giava occidentale costruita interamente attorno al punch acido e saporito del tamarindo, un sapore che si presenta nella cucina indonesiana come il limone si presenta nella cucina mediterranea. È una zuppa del giorno di mercato, tradizionalmente preparata con tutte le verdure di stagione - jackfruit acerbo, pannocchie, fagioli lunghi, chayote - bollita in un brodo leggero di tamarindo e galanga fino a quando tutto è tenero ma ancora distinto. La tecnica è semplice ma l'ordine è importante: il brodo di tamarindo e gli aromi (galanga, alloro, noci di candela) vanno per primi a costruire la base acida, e le verdure vengono aggiunte gradualmente a seconda del tempo di cottura, quindi il mais è tenero quando le verdure a foglia verde sono appena appassite. Una manciata di arachidi crude bollite fin dall'inizio aggiunge corpo e un leggero sapore di nocciola al brodo. Il Sayur asem viene quasi sempre servito con riso e qualcosa di fritto (tempeh, frittelle o pesce fritto) poiché la zuppa stessa è leggera e acida piuttosto che ricca. È il tipo di piatto che ha un sapore migliore quanto più il tamarindo è genuinamente aspro e fresco, quindi usare la vera polpa di tamarindo anziché il concentrato fa davvero la differenza.

Ingredienti

Serve 2

• 6 tazzeacqua o brodo vegetale leggero
• 3 cucchiaiopolpa di tamarindo(ammollato in acqua tiepida, filtrato)
• 2noci di candela o noci di macadamia(schiacciato)
• 2 spicchiaglio(schiacciato)
• 3scalogno(affettato)
• 2 fettegalanga
• 2foglie di alloro (daun salam)
• 1pannocchia di mais(tagliare in 3-4 giri)
• 100 gjackfruit o chayote acerbi(a cubetti)
• 100 gfagioli lunghi(tagliare in pezzi da 2 pollici)
• 50 garachidi crude
• 1 manciatafoglie di melinjo o spinaci
• 1peperoncino rosso(affettato, facoltativo)
• 1 cucchiainosale
• 1 cucchiainozucchero di palma

Istruzioni

1. 1

   Costruisci la base

   Portare a ebollizione l'acqua con le noci tritate, l'aglio, lo scalogno, la galanga, le foglie di alloro e le arachidi crude. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti in modo che le arachidi inizino ad ammorbidirsi.

2. 2

   Aggiungi il tamarindo

   Mescolare l'acqua di tamarindo filtrata, il sale e lo zucchero di palma. Gusto: dovrebbe essere decisamente acido con un po' di dolcezza sotto.

3. 3

   Aggiungere prima le verdure robuste

   Aggiungi il mais e il jackfruit o il chayote. Cuocere a fuoco lento per 10-12 minuti fino a quando il mais sarà quasi tenero.

4. 4

   Aggiungi le verdure più velocemente

   Aggiungere i fagioli lunghi e il peperoncino, cuocere a fuoco lento altri 5 minuti fino a quando diventano teneri.

5. 5

   Termina con le verdure

   Aggiungere le foglie di melinjo o gli spinaci negli ultimi 1-2 minuti, fino ad appassimento.

6. 6

   Assaggiare e servire

   Regola sale, zucchero o tamarindo per bilanciare acido-dolce-salato, quindi mestolo caldo sul riso al vapore.

Variazioni

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  Aggiungi al brodo un pezzo di pesce affumicato o secco per una maggiore profondità.

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 2 giorni; le verdure perderanno un po' di consistenza ma il brodo rimarrà buono. Riscaldare delicatamente sul fornello, non nel microonde, per evitare di cuocere troppo le verdure.

Domande frequenti