Pane Zaatar (Manaqeesh palestinese con Zaatar e olio d'oliva)

A proposito di questa ricetta

Manaqeesh bi zaatar (مناقيش بالزعتر) - comunemente chiamato pane zaatar in inglese - è la quintessenza della colazione palestinese e levantina, venduta dalle panetterie e dai forni di strada prima dell'alba, con l'aroma del timo selvatico e dell'olio d'oliva che si diffonde in ogni quartiere. La miscela zaatar qui non è solo erba essiccata, ma una miscela precisa: timo selvatico essiccato palestinese o libanese (Origanum syriacum), sommacco macinato per acidità, semi di sesamo tostati per nocciola e buon olio d'oliva per legarlo in una pasta spalmabile. Questo viene pressato in rondelle di pasta morbida - sia pasta di pane lievitata o la versione veloce fatta con yogurt greco - e cotto in un forno molto caldo o su una piastra saj finché i bordi non si gonfiano e si formano vesciche e la pasta di zaatar è fragrante e leggermente scurita. Nei villaggi palestinesi, il manaqeesh viene piegato a metà e mangiato direttamente dal forno, spesso con pomodori a fette, cetrioli e formaggio bianco fresco (jibneh baida). La qualità del mix di zaatar è estremamente importante: cerca miscele di zaatar palestinesi o siriane piuttosto che versioni generiche del supermercato.

Ingredienti

Serve 4

• 300 gfarina per tutti gli usi(più altro per spolverare)
• 1 tsplievito istantaneo
• 1 tspzucchero
• 1 tspsale
• 3 tbspolio d'oliva
• 170 mlacqua calda
• 4 tbspmiscela di zaatar essiccato(Mix di timo selvatico palestinese o libanese)
• 3 tbspolio extravergine di oliva(per la farcitura)
• 1 tbspsemi di sesamo tostati(se non già nella miscela zaatar)

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Unisci la farina, il lievito, lo zucchero e il sale in una ciotola. Aggiungere l'olio d'oliva e l'acqua tiepida. Mescolare fino a formare un impasto ispido, quindi impastare su una superficie leggermente infarinata per 8 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Mettere in una ciotola oliata, coprire e far riposare per 45 minuti finché non lievita leggermente.

   Per una versione più veloce, usa 200 g di yogurt greco mescolato con 200 g di farina autolievitante: senza lievito, senza aspettare.

2. 2

   Prepara lo zaatar

   In una piccola ciotola, unisci la miscela zaatar, l'olio extravergine di oliva e i semi di sesamo extra (se utilizzati). Mescolare in una pasta spalmabile. Dovrebbe essere umido ma non oleoso: aggiusta con un po' più di zaatar o olio secondo necessità.

3. 3

   Formare le focacce

   Preriscaldare il forno a 230°C (445°F) con una pietra per pizza o una teglia pesante all'interno. Dividere l'impasto in 4 palline. Su una superficie leggermente infarinata, formare una pallina rotonda di circa 18–20 cm di diametro e 3–4 mm di spessore.

4. 4

   Coprire e cuocere

   Distribuire generosamente la pasta zaatar su ogni focaccia, lasciando un bordo di 1 cm. Far scorrere sulla pietra o sul vassoio preriscaldato. Cuocere per 8-10 minuti fino a quando i bordi saranno dorati e lo zaatar sarà fragrante.

   Cuocere nella parte più calda del forno. Il calore elevato è ciò che crea i caratteristici bordi gonfi e pieni di vesciche.

5. 5

   Servire caldo

   Servire subito, piegato a metà o piatto. Accompagnare con pomodori a fette, cetrioli freschi, olive e formaggio bianco fresco.

Variazioni

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  Informazioni utili: زعتر إزميسيني ياين, أرديندان بيشيرميدن أونس أوفالانميس أكاوي فيا بياز بينيري أوستون سيربين.

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  مناقيش صغيرة: يُفضل اختيار لعبة مدتها 8 dias.

Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco. Gli avanzi rimangono avvolti a temperatura ambiente per 1 giorno; riscaldare in una padella asciutta o in forno per 3 minuti. Non conservare in frigorifero: il pane diventa duro.

Domande frequenti