Fattoush palestinese (insalata di pane tostato con sommacco)

A proposito di questa ricetta

Fattoush (فتوش) è la brillante risposta del Levante al pane raffermo: pezzi strappati di pita del giorno prima o tostata vengono conditi con pomodori maturi, cetrioli, ravanelli, cipolline e generose manciate di prezzemolo fresco e menta, quindi conditi audacemente con sommacco, succo di limone e olio d'oliva. La versione palestinese – in particolare quella preparata nelle cucine dei villaggi della Cisgiordania e di Gaza – si basa fortemente sul sommacco, a volte usando due o tre cucchiai per ottenere un condimento aspro e dalle sfumature violacee che contrasta gloriosamente con la dolcezza dei pomodori maturi e la qualità rinfrescante del cetriolo. La portulaca fresca (baqleh), quando disponibile, è un'aggiunta preziosa che aggiunge una leggera succulenza di limone. Il pane deve essere tostato o fritto fino a renderlo ben croccante, aggiunto all'ultimo momento in modo che si ammorbidisca leggermente pur mantenendo un po' di mordente. La Fattoush non è un'insalata avanzata: è un piatto considerato che mette in mostra i migliori prodotti stagionali e l'amore levantino per il sapore aspro ed erbaceo.

Ingredienti

Serve 4

• 2 grandepane pita(preferibilmente di un giorno)
• 3 mediopomodori maturi(tagliare a pezzetti di 2 cm)
• 1 grandecetriolo(dimezzare nel senso della lunghezza e affettare)
• 6 interoravanelli(affettato sottilmente)
• 4 interocipolline(affettato comprese le cime verdi)
• 1 tazzaprezzemolo a foglia piatta(tritato grossolanamente)
• 1/2 tazzafoglie di menta fresca(strappato)
• 1 tazzaportulaca(facoltativo ma tradizionale)
• 3 cucchiaiosommacco macinato
• 3 cucchiaioolio extravergine di oliva
• 2 cucchiaiosucco di limone fresco
• 1 spicchioaglio(tritato finemente)
• 1 cucchiainosale
• 1/2 cucchiainopepe nero

Istruzioni

1. 1

   Tostare la pita

   Tagliare il pane pita in pezzi grossolani di 3 cm. Stendere su una teglia, condire con 1 cucchiaio di olio d'oliva e un pizzico di sale. Cuocere in forno a 200°C per 8–10 minuti fino a quando saranno ben dorati e croccanti. In alternativa, friggere in 2 cucchiai di olio d'oliva finché diventano croccanti.

   Per un sapore extra, strofinare la pita con uno spicchio d'aglio tagliato prima di tostarla.

2. 2

   Preparare le verdure

   Tagliare i pomodori a pezzi grossi. Tagliare il cetriolo, i ravanelli e i cipollotti. Mettere il tutto in una ciotola capiente con prezzemolo, menta e portulaca, se utilizzata.

3. 3

   Prepara il condimento al sommacco

   Sbattere insieme sommacco, succo di limone, aglio tritato, olio d'oliva rimanente, sale e pepe. Gusto: dovrebbe essere piacevolmente aspro e fragrante.

4. 4

   Condire e aggiungere il pane

   Versare il condimento sulle verdure e mescolare bene. Aggiungere la pita tostata e mescolare delicatamente ancora una volta. Il pane dovrebbe essere ricoperto di condimento ma avere ancora un po' di croccantezza.

   Se porti il fattoush a un picnic, prepara il condimento e il pane separatamente e uniscili subito prima di mangiare.

5. 5

   Servire immediatamente

   Trasferire su un piatto da portata. Spolverare con un pizzico extra di sommacco sopra per dare colore. Servire entro 15 minuti mentre il pane ha una consistenza contrastante.

Variazioni

• •

  Aggiungere 200 g di cubetti di halloumi fritti e dorati per un pasto più sostanzioso.

• •

  La melassa di melograno nel condimento (1 cucchiaino) aggiunge una profondità fruttata popolare in alcune versioni libanesi.

Stoccaggio

Il fattoush condito non si conserva bene: il pane diventa molliccio nel giro di un'ora. Conservare separatamente le verdure non condite e il pane tostato per un massimo di 1 giorno.

Domande frequenti