Ablama
Zucchine scavate ripiene di agnello speziato e riso, cotte a fuoco lento in una salsa di yogurt caldo cotto.
A proposito di questa ricetta
Un piatto preferito tradizionale persiano con ablama. Questo piatto amato rappresenta l'essenza della cucina comfort persiana.
Ingredienti
Serve 4
- 8 piccolozucchine(verde chiaro se disponibile)
- 250 gburro oppure olio(or beef)
- 80 gq.b.(rinsed)
- 1 cucchiainocannella macinata
- 0.5 cucchiainopepe della Giamaica macinato
- 1 cucchiainosale(più altro per la salsa)
- 2 cucchiaiobutter or ghee
- 1 kgyogurt bianco intero
- 1 grandeuovo
- 1 cucchiaiofecola di mais(schiacciato in acqua fredda)
- 3 spicchiaglio(crushed)
- 1 cucchiaiomenta secca
- 1 cucchiaioolio d'oliva
Istruzioni
- 1
Preparare
Preparare gli ingredienti.
Conserva la polpa delle zucchine: il giorno successivo può essere saltata con cipolla e uovo per un contorno veloce.
- 2
Cucinare
Cuocere a fuoco medio fino a completa cottura.
- 3
Condire
Condire con sale e pepe.
Riempirli solo per tre quarti è il modo migliore per evitare che scoppino.
- 4
Servire
Servire caldo.
- 5
Lessare le zucchine
Aggiungete acqua quanto basta per coprire appena, aggiustate di sale, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti, finché le zucchine saranno tenere e il riso sarà completamente cotto. Scolare la maggior parte del liquido di cottura, conservandone una tazza.
- 6
Stabilizzare lo yogurt
Mentre cuociono, sbattere in un pentolino lo yogurt, l'uovo e la maizena spenta con una buona presa di sale. L'uovo e la maizena sono essenziali: impediscono allo yogurt di rompersi una volta riscaldato.
Sbattere costantemente in una direzione; mescolare avanti e indietro incoraggia la cagliatura.
- 7
Cuocere la salsa allo yogurt
Mettere a fuoco medio-basso e mescolare continuamente lo yogurt in una direzione finché non arriva a bollore e si addensa fino a formare una crema colabile, circa 8-10 minuti. Non lasciare mai che raggiunga l'ebollizione.
- 8
Terminare con aglio e menta
Versare lo yogurt caldo sulle zucchine e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Soffriggere velocemente l'aglio schiacciato e la menta secca in un po' di burro finché non diventano aromatici, mescolare con la salsa e servire caldo sopra il riso ai vermicelli.
Il finale sfrigolante di aglio e menta è l'aroma caratteristico dell'ablama: aggiungilo appena prima di servire.
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Stabilizzare sempre lo yogurt con uova e maizena, altrimenti si dividerà in una cagliata granulosa.
- →
Mescolare lo yogurt da cucina in una sola direzione e mantenerlo a ebollizione per ottenere una salsa vellutata.
- →
Tenete da parte un po' di liquido di cottura per allentare la salsa se si dovesse addensare troppo.
- →
È possibile utilizzare la menta fresca, ma la menta secca tostata conferisce il sapore più tradizionale e concentrato.
Variazioni
- •
Aggiungi verdure per variare.
- •
Aggiungi una manciata di pinoli al ripieno per renderlo croccante e ricco.
- •
Rendilo vegetariano farcindolo con riso, ceci, pomodoro ed erbe aromatiche al posto della carne.
- •
Mescola un po' di tahina nella salsa allo yogurt per un tocco levantino più nutriente.
Stoccaggio
Si conserva 3 giorni in frigorifero.
Storia e origine
Questa ricetta persiana classica riflette l'evoluzione delle tradizioni di cucina casalinga, tramandate di generazione in generazione e adattate alle cucine e ai gusti moderni.
Domande frequenti
Cosa rende questa una ricetta persiana autentica?
La cucina persiana celebra sapori audaci, ingredienti di qualità e metodi di cottura pratici che riflettono il diverso patrimonio culinario della cultura persiana.
Posso personalizzare questa ricetta?
Assolutamente! La cucina tradizionale incoraggia la creatività e le sostituzioni in base a quello che hai a disposizione e alle tue preferenze personali.
Come dovrei conservare questo piatto?
Conserva in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. La maggior parte dei piatti si riscalda bene e a volte sa ancora meglio il giorno dopo.
Quali tecniche di cottura funzionano meglio?
La cucina tradizionale spesso utilizza metodi semplici come infornamento, griglia e cottura in padella che esaltano i sapori naturali.
Fatti nutrizionali
Per porzione (420g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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