Un piatto preferito tradizionale persiano con ablama. Questo piatto amato rappresenta l'essenza della cucina comfort persiana.
Serve 4
Preparare gli ingredienti.
Conserva la polpa delle zucchine: il giorno successivo può essere saltata con cipolla e uovo per un contorno veloce.
Cuocere a fuoco medio fino a completa cottura.
Condire con sale e pepe.
Riempirli solo per tre quarti è il modo migliore per evitare che scoppino.
Servire caldo.
Aggiungete acqua quanto basta per coprire appena, aggiustate di sale, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti, finché le zucchine saranno tenere e il riso sarà completamente cotto. Scolare la maggior parte del liquido di cottura, conservandone una tazza.
Mentre cuociono, sbattere in un pentolino lo yogurt, l'uovo e la maizena spenta con una buona presa di sale. L'uovo e la maizena sono essenziali: impediscono allo yogurt di rompersi una volta riscaldato.
Sbattere costantemente in una direzione; mescolare avanti e indietro incoraggia la cagliatura.
Mettere a fuoco medio-basso e mescolare continuamente lo yogurt in una direzione finché non arriva a bollore e si addensa fino a formare una crema colabile, circa 8-10 minuti. Non lasciare mai che raggiunga l'ebollizione.
Versare lo yogurt caldo sulle zucchine e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Soffriggere velocemente l'aglio schiacciato e la menta secca in un po' di burro finché non diventano aromatici, mescolare con la salsa e servire caldo sopra il riso ai vermicelli.
Il finale sfrigolante di aglio e menta è l'aroma caratteristico dell'ablama: aggiungilo appena prima di servire.
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Stabilizzare sempre lo yogurt con uova e maizena, altrimenti si dividerà in una cagliata granulosa.
Mescolare lo yogurt da cucina in una sola direzione e mantenerlo a ebollizione per ottenere una salsa vellutata.
Tenete da parte un po' di liquido di cottura per allentare la salsa se si dovesse addensare troppo.
È possibile utilizzare la menta fresca, ma la menta secca tostata conferisce il sapore più tradizionale e concentrato.
Aggiungi verdure per variare.
Aggiungi una manciata di pinoli al ripieno per renderlo croccante e ricco.
Rendilo vegetariano farcindolo con riso, ceci, pomodoro ed erbe aromatiche al posto della carne.
Mescola un po' di tahina nella salsa allo yogurt per un tocco levantino più nutriente.
Si conserva 3 giorni in frigorifero.
Questa ricetta persiana classica riflette l'evoluzione delle tradizioni di cucina casalinga, tramandate di generazione in generazione e adattate alle cucine e ai gusti moderni.
La cucina persiana celebra sapori audaci, ingredienti di qualità e metodi di cottura pratici che riflettono il diverso patrimonio culinario della cultura persiana.
Assolutamente! La cucina tradizionale incoraggia la creatività e le sostituzioni in base a quello che hai a disposizione e alle tue preferenze personali.
Conserva in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. La maggior parte dei piatti si riscalda bene e a volte sa ancora meglio il giorno dopo.
La cucina tradizionale spesso utilizza metodi semplici come infornamento, griglia e cottura in padella che esaltano i sapori naturali.
Per porzione (420g) · 4 porzioni totali
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