Cosce di pollo marinate e succose con spezie mediorientali calde, servite nel pane piatto con salsa all'aglio e verdure fresche.
Lo Shawarma di Pollo è uno dei cibi di strada più diffusi al mondo. Dal Cairo a Istanbul, da Beirut a Berlino, lo spiedo verticale — impilato con strati di pollo marinato che ruota lentamente davanti a una fiamma a gas — è un simbolo universale del fast food di qualità. La parola 'shawarma' deriva dal turco çevirme, che significa 'girare', descrivendo l'iconica tecnica di cottura rotante. Le spezie autentiche dello shawarma sono ciò che lo distingue dal normale pollo alla griglia: cumino, coriandolo, curcuma, cannella, pimento e cardamomo creano una marinatura calda e aromatica che profuma la carne nel profondo. Le cosce di pollo sono fondamentali — il loro contenuto di grasso significa che si irrorano da sole durante la cottura e rimangono succose anche ad alta temperatura, a differenza del petto che si asciuga. L'acido nella marinatura (succo di limone o yogurt) intenerisce la carne e aiuta le spezie a penetrare. In casa, una padella in ghisa o una bistecchiera rovente replica l'esterno caramellato e abbrustolito dello spiedo. Il segreto è non muovere il pollo per i primi 4–5 minuti, lasciando che la marinatura formi una crosta. Servire su pane piatto caldo con toum (salsa all'aglio libanese), rape in agrodolce, cetriolo, pomodoro e prezzemolo fresco — l'esperienza completa del cibo di strada senza uscire di casa.
Serve 4
Sbattere insieme olio d'oliva, succo di limone, aglio e tutte le spezie. Aggiungere le cosce di pollo e girarle per rivestirle completamente. Marinare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente, oppure fino a 24 ore in frigorifero.
La marinatura notturna produce un sapore più intenso e una carne più tenera.
Scaldare una grande padella in ghisa o una bistecchiera a fuoco alto fino a quando inizia a fumare. Aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva.
Adagiare le cosce di pollo in uno strato singolo (cuocere in più riprese se necessario). Cuocere senza muovere per 5–6 minuti fino a quando sono ben caramellate e leggermente bruciacchiate in alcuni punti. Girare e cuocere altri 4–5 minuti fino a cottura completa e temperatura interna di 74°C (165°F).
Resistere alla tentazione di muovere il pollo. Il contatto diretto e prolungato con la padella calda crea la crosta caramellata che caratterizza lo shawarma.
Trasferire il pollo su un tagliere e lasciar riposare per 5 minuti. Affettare sottilmente controfibra o tritare grossolanamente.
Scaldare il pane piatto in una padella asciutta per 30 secondi per lato o direttamente sulla fiamma del gas.
Spalmare generosamente la salsa all'aglio su ogni pane piatto. Aggiungere il pollo affettato, il pomodoro, il cetriolo, i sottaceti e il prezzemolo fresco. Arrotolare strettamente e servire immediatamente.
Le cosce di pollo sono fondamentali — il petto si asciuga ad alta temperatura necessaria per la caramellizzazione.
Per il massimo sapore, marinare durante la notte. Gli acidi inteneriscono e le spezie penetrano nella carne.
Un pizzico di bicarbonato di sodio nella marinatura intenerisce ulteriormente la carne (tradizionale in alcune preparazioni libanesi).
Preparare una doppia dose di miscela di spezie e conservare fino a 6 mesi.
Shawarma di agnello: sostituire il pollo con 800 g di spalla di agnello disossata e affettata sottilmente; aumentare il tempo di cottura di 3–4 minuti.
Shawarma in teglia: disporre il pollo marinato su una teglia e arrostire a 220°C per 25 minuti.
Bowl di shawarma: servire su riso condito con tabbouleh invece di avvolgerlo nel pane piatto.
Lo shawarma di pollo cotto si conserva in frigorifero fino a 4 giorni. Riscaldare in una padella calda e asciutta per 2 minuti per ripristinare la crosta caramellata. Il pollo crudo marinato si congela bene fino a 3 mesi.
Lo shawarma si è evoluto dal döner kebab dell'era ottomana, originario di Bursa, in Turchia, nel XIX secolo. Con la diffusione dell'Impero Ottomano, la tecnica migrò nel Levante dove fu adattata con miscele di spezie locali e divenne a base di pollo o agnello. Oggi lo shawarma è onnipresente in tutto il Medio Oriente, nel Nord Africa e nella maggior parte dell'Europa, rappresentando una delle migrazioni di cibo di strada di maggior successo al mondo.
La miscela di spezie classica per lo shawarma comprende cumino, coriandolo, curcuma, cannella, pimento, cardamomo, paprika e pepe di Caienna. La combinazione calda e terrosa è ciò che distingue lo shawarma da altre preparazioni di pollo alla griglia. Le miscele di spezie per shawarma già pronte sono ampiamente disponibili nei supermercati.
Si può, ma le cosce sono fortemente consigliate. Il petto di pollo non ha il contenuto di grasso necessario per rimanere succoso ad alta temperatura, necessaria per la caramellizzazione. Se si usa il petto, batterlo a uno spessore uniforme di 1,5 cm, ridurre il tempo di cottura a 3–4 minuti per lato e non cuocere troppo.
La salsa bianca sullo shawarma di pollo è tipicamente il toum — una salsa all'aglio libanese preparata emulsionando aglio, succo di limone, olio e sale in una salsa bianca densa e cremosa. È intensamente agliosa. La salsa tahini (pasta di sesamo frullata, limone e aglio) è un'altra comune alternativa.
Per porzione (400g) · 4 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Questa ricetta è presente nelle seguenti guide curate:
Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.
