Pomodori verdi fritti del sud

A proposito di questa ricetta

I pomodori verdi fritti utilizzano pomodori acerbi e sodi che mantengono bene la loro forma quando tagliati e fritti, la loro acidità crea un piacevole contrasto con la crosta di farina di mais croccante e ben condita che ricopre ogni fetta. I pomodori vengono infarinati, immersi nel latticello, quindi ricoperti in una miscela di farina di mais stagionata, un processo di panatura in tre fasi che garantisce che la crosta aderisca saldamente e si frigga adeguatamente croccante. Fritti in uno strato superficiale di olio caldo fino a doratura su entrambi i lati, sono tradizionalmente serviti con una semplice remoulade o salsa di immersione in stile ranch, meglio consumati immediatamente mentre la crosta è ancora scoppiettante.

Ingredienti

Serve 4

• 4pomodori verdi (acerbi).(affettato spesso 1/2 pollice)
• 1 cucchiainosale(per i pomodori)
• 1 tazzafarina per tutti gli usi
• 1 tazzalatticello
• 1 tazzafarina di mais
• 1 cucchiainoaglio in polvere
• 1 cucchiainopaprika
• 1/2 cucchiainopepe nero
• 1 tazzaolio vegetale(per friggere)
• 1/2 tazzamaionese(per intingere la salsa)
• 1 cucchiaiosalsa piccante(per intingere la salsa)
• 1 cucchiainosucco di limone(per intingere la salsa)

Istruzioni

1. 1

   Salare i pomodori

   Adagiare i pomodori a fette su carta assorbente, cospargerli di sale e lasciarli riposare per 15 minuti per eliminare l'umidità in eccesso; asciugare.

2. 2

   Prepara la stazione di impanatura

   Metti la farina, il latticello e la farina di mais condita (mescolata con aglio in polvere, paprika e pepe nero) in tre piatti fondi separati.

3. 3

   Panare i pomodori

   Passare ogni fetta di pomodoro nella farina, immergerla nel latticello, quindi ricoprirla accuratamente con la miscela di farina di mais.

   Asciugare i pomodori dopo averli salati e prima di impanarli: l'umidità in eccesso impedisce alla crosta di farina di mais di aderire correttamente.

4. 4

   Friggere

   Scaldare l'olio in una padella e friggere le fette di pomodoro in porzioni, 3-4 minuti per lato, fino a quando saranno ben dorate e croccanti.

5. 5

   Scolare

   Scolare su una gratella o su carta assorbente.

6. 6

   Prepara la salsa

   Sbattere insieme la maionese, la salsa piccante e il succo di limone.

7. 7

   Servire

   Servire i pomodori fritti caldi con la salsa di immersione.

Variazioni

• •

  Alcune versioni aggiungono un po' di pepe di Caienna alla farina di mais per renderla più calda.

• •

  Una versione immersa nell'uovo sbattuto al posto del latticello è comune in alcune famiglie.

• •

  Servire sopra un'insalata con gamberetti o granchio è una presentazione più moderna ed elevata.

Stoccaggio

Si consiglia di consumarlo subito dopo la frittura; perdono rapidamente la loro croccantezza e non si riscaldano particolarmente bene, quindi friggete solo ciò che pensate di mangiare subito.

Domande frequenti