Ciotola di riso sporca Cajun

A proposito di questa ricetta

Il riso sporco prende il nome dal colore screziato, leggermente bruno-grigiastro che il riso assume dalla cottura con carne macinata e fegatini di pollo, un piatto cajun e creolo nato dalla tradizione della Louisiana di utilizzare ogni parte dell'animale. La santa trinità di cipolla, sedano e peperone costituisce la base aromatica, cotta fino a renderla morbida prima che la carne di maiale macinata e il fegato di pollo tritato finemente si uniscano, rosolando insieme fino a renderli profondamente saporiti. Il riso viene mescolato alla fine per assorbire tutto il grasso fuso e il gocciolamento della padella, rifinito con un tocco di pepe di Cayenna e scalogno, risultando in una ciotola dall'aspetto umile ma ricca di sapori stratificati e profondamente del sud.

Ingredienti

Serve 4

• 2 tazzeriso bianco(cotto)
• 200 gcarne di maiale macinata
• 100 gfegatini di pollo(tritato finemente)
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 2gambi di sedano(tagliato a dadini)
• 1peperone verde(tagliato a dadini)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1.5 tazzebrodo di pollo
• 1 cucchiainopepe di cayenna
• 1 cucchiainopaprika
• 1.5 cucchiainosale
• 3scalogno(tritato, per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Cucina la trinità

   Scaldare l'olio in una padella capiente e cuocere la cipolla, il sedano e il peperone fino a renderli morbidi, circa 10 minuti.

2. 2

   Rosolare la carne

   Aggiungere la carne di maiale macinata e il fegato di pollo tritato, cuocendo fino a doratura e non più rosa, circa 8 minuti.

3. 3

   Stagione

   Aggiungere l'aglio, il pepe di Caienna, la paprika e il sale, cuocendo per 1 minuto fino a quando non diventa fragrante.

4. 4

   Aggiungi azioni

   Versare il brodo di pollo, raschiando eventuali pezzetti dorati e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

   Raschiare il fondo rosolato dal fondo della padella quando si aggiunge il brodo: è da qui che deriva gran parte della gustosa profondità del piatto.

5. 5

   Aggiungi il riso

   Incorporare il riso cotto, mescolando per ricoprirlo uniformemente con il composto di carne e il brodo.

6. 6

   Servire

   Guarnire con scalogno e servire caldo.

Variazioni

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  Mi piace molto, mi raccomando, in giro, ويجب أن تتجنب فكرة أكثر دقة.

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  L'aggiunta di un po' di salsiccia andouille Cajun conferisce ulteriore affumicatura.

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  Alcune famiglie finiscono con un goccio di salsa piccante a tavola per più piccantezza.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; riscaldare delicatamente con una spruzzata di brodo per sciogliere il riso.

Domande frequenti