Costine Affumicate

A proposito di questa ricetta

Un piatto americano tradizionale che presenta costine affumicate. Questo piatto amato rappresenta l'essenza della cucina americana comfort.

Ingredienti

Serve 4

• 2 rackscostine di maiale o costine corte(circa 5-6 libbre in totale)
• 3 cucchiaiozucchero di canna
• 2 cucchiaiopaprika affumicata
• 1 cucchiaiosale grosso
• 1 cucchiaiopepe nero grosso
• 1 cucchiainoaglio in polvere
• 1 cucchiainocipolla in polvere
• 1 cucchiainopepe di Cayenna
• 1 cucchiainosenape essiccata in polvere
• 2 cucchiaiomostarda gialla(as binder)
• 0.5 tazzaapple juice(for spritzing)
• 2 cucchiaioburro non salato(per l'avvolgimento della pellicola)
• 1 tazzasalsa BBQ(Stile Kansas City per la finitura dello smalto)
• 4 ozpezzi di legno di noce o ciliegio(for smoking)

Istruzioni

1. 1

   Preparazione

   Raccogli e prepara tutti gli ingredienti.

   Lasciando la membrana inserita si impedisce al fumo e allo sfregamento di penetrare e diventa coriacea: non saltare mai la rimozione.

2. 2

   Cottura

   Cuoci il componente principale secondo la ricetta.

3. 3

   Combinazione

   Mescola tutti i componenti insieme.

   Ogni sbirciatina costa 10-15 minuti di cottura. Fidati del termometro, non della tua curiosità.

4. 4

   Servizio

   Servi caldo e fresco.

   Le costole cotte correttamente si spezzano in superficie quando vengono piegate e la carne si allontana dalle punte dell'osso di circa un centimetro.

5. 5

   Rest and serve

   Lasciare riposare la griglia per 10-15 minuti in modo che i succhi si ridistribuiscano, quindi tagliare tra le ossa con un lungo coltello affilato. Servire con salsa extra a parte, sottaceti, pane bianco e molti tovaglioli.

Variazioni

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  Può essere servito caldo o freddo

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  In stile Kansas City: lacca con una salsa di pomodoro e melassa densa e dolce negli ultimi 30 minuti.

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  Costolette di manzo alla texana: usate delle costolette di manzo grandi con solo sale e pepe grosso, affumicate su legno di quercia.

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  Costolette affumicate al forno: aggiungere al rub la paprika affumicata e un goccio di fumo liquido e cuocere a fuoco basso e lento a 135°C, finendo sotto la griglia.

Stoccaggio

Conserva in contenitore ermetico per fino a 3 giorni.

Domande frequenti