Beignet di New Orleans
Pastry fritta soffice generosamente coperta di zucchero a velo.
A proposito di questa ricetta
Il dolce iconico di New Orleans — pasta fritta soffice e piena d'aria generosamente ricoperta di zucchero a velo. Perfetto con caffè chicory una mattina nel French Quarter.
Ingredienti
Serve 12
- 500 mllatte intero
- 7 glievito istantaneo
- 60 gzucchero
- 1 cucchiainosale
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 2tuorli d'uovo
- 300 gfarina per tutti gli usi
- 40 gaccorciamento
- oil for fryingolio vegetale
- 250 gzucchero a velo
Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto
Scaldare il latte, combinare con lievito, zucchero, sale, vaniglia e tuorli d'uovo. Mescolare in farina e accorciamento. Impastare fino a liscio. Far lievitare 1,5 ore.
Il latte più caldo di 43°C uccide il lievito e l'impasto non lievita; utilizzare un termometro a lettura istantanea in caso di incertezza.
- 2
Stendere
Su superficie infarinata, stendere l'impasto a spessore ¼ di pollice. Tagliare in quadrati da 7,5cm.
- 3
Friggere
Scaldare l'olio a 375°F. Friggere i beignet 2-3 minuti per lato fino a doratura. Scolare su carta assorbente.
L'impasto sottile è la chiave per bignè vuoti e ariosi; l'impasto denso produce quadrati densi che non si aprono.
- 4
Ricoprire
Mentre sono ancora caldi, spolverare generosamente di zucchero a velo.
- 5
Servire
Servire immediatamente con caffè chicory.
- 6
Neve con zucchero a velo
Trasferire immediatamente 3-4 bignè su un piatto da portata e setacciarvi sopra lo zucchero a velo da un'altezza di 30 cm o più, utilizzando un colino a maglia fine. Il rivestimento dovrebbe essere stravagante, abbastanza spesso da oscurare completamente la superficie dorata. Servire subito; i bignè danno il meglio di sé nei primi 2 minuti dopo la frittura.
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Suggerimenti professionali
- →
Spolverare generosamente di zucchero a velo — quella è parte del fascino.
- →
Avere molti tovaglioli pronti — i beignet sono famigeratamente disordinati
- →
Usare un pennello per verniciare per applicare glassa d'uovo per lucidatura
- →
Indossa un grembiule e avvisa i tuoi commensali: la nebbia di zucchero a velo prodotta quando si mangiano i bignè è notoriamente indiscriminata.
- →
L'impasto si mantiene coperto in frigorifero fino a 24 ore dalla lievitazione; l'impasto freddo in realtà si arrotola più facilmente e produce bignè leggermente più gommosi che alcuni preferiscono.
Variazioni
- •
Servire con ripieno di marmellata.
- •
Creare una versione al cioccolato aggiungendo cacao all'impasto.
- •
Fare una versione salata ripiena di formaggio ed erbe.
- •
Servire con salsa di cioccolato per intingere.
Stoccaggio
Meglio mangiati freschi, entro poche ore dalla frittura.
Storia e origine
I beignet sono pasta francese-creola portata a New Orleans attraverso l'eredità coloniale francese. Divennero la cucina iconica di New Orleans al Café du Monde, stabilito nel 1862. I beignet rappresentano la fusione delle tradizioni di pasticceria francese con ingredienti e cultura americana, epitomizzando l'eredità unica di New Orleans.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra beignet e ciambella?
I beignet sono pasta fritta non ripiena servita semplice con zucchero a velo, mentre le ciambelle spesso hanno ripieni e glasse. I beignet sono più leggeri e meno dolci, permettendo allo zucchero a velo di brillare.
Perché sono così disordinati?
Il generoso rivestimento di zucchero a velo è parte della tradizione! È previsto finire con zucchero sulle mani e sul viso — abbraccia il disordine e divertiti.
Posso preparare questi in anticipo?
I beignet sono meglio mangiati freschi, ma puoi friggerli in anticipo e riscaldare a 350°F per 3-4 minuti. La consistenza non sarà altrettanto soffice come appena fritto.
Cos'è il caffè chicory e devo servirlo?
Il caffè chicory è una tradizione di New Orleans — radice di cicoria tostata mescolata con caffè. Aggiunge una nota terrosa e tradizione all'esperienza dei beignet.
Quanto zucchero a velo è troppo?
Questa non è una domanda posta a New Orleans. La risposta corretta è di più. Un vero ordine del Café du Monde arriva così ricoperto di zucchero a velo che il colore del bignè è invisibile sotto, e il primo respiro dopo averne morso uno si trasforma in una nuvola di zucchero a velo. Questa è l'esperienza. Utilizzare almeno 3-4 cucchiai per bignè, applicati da un'altezza per distribuire uniformemente.
Fatti nutrizionali
Per porzione (80g) · 12 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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substitutions
Sostituti dell'estratto di vaniglia e come adattare le proporzioni
conversions
Farina: da Tazze a Grammi (Perché la Tua Tazza di Misurazione Ti Sta Ingannando)
conversions
Zucchero: da Tazze a Grammi per Semolato, a Velo e di Canna
conversions
Conversione del Lievito: Fresco, Secco Attivo e Istantaneo
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