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Beignet di New Orleans
Pastry fritta soffice generosamente coperta di zucchero a velo.
Prep.
30 min.
Cottura
20 min.
Porzioni
12
Difficoltà
Medio
4.7
Accedi per votare#beignet#new orleans#fritto#pasticceria#dolce
Pastry fritta soffice generosamente coperta di zucchero a velo.
Il dolce iconico di New Orleans — pasta fritta soffice e piena d'aria generosamente ricoperta di zucchero a velo. Perfetto con caffè chicory una mattina nel French Quarter.
Serve 12
Scaldare il latte, combinare con lievito, zucchero, sale, vaniglia e tuorli d'uovo. Mescolare in farina e accorciamento. Impastare fino a liscio. Far lievitare 1,5 ore.
Il latte più caldo di 43°C uccide il lievito e l'impasto non lievita; utilizzare un termometro a lettura istantanea in caso di incertezza.
Su superficie infarinata, stendere l'impasto a spessore ¼ di pollice. Tagliare in quadrati da 7,5cm.
Scaldare l'olio a 375°F. Friggere i beignet 2-3 minuti per lato fino a doratura. Scolare su carta assorbente.
L'impasto sottile è la chiave per bignè vuoti e ariosi; l'impasto denso produce quadrati densi che non si aprono.
Mentre sono ancora caldi, spolverare generosamente di zucchero a velo.
Servire immediatamente con caffè chicory.
Trasferire immediatamente 3-4 bignè su un piatto da portata e setacciarvi sopra lo zucchero a velo da un'altezza di 30 cm o più, utilizzando un colino a maglia fine. Il rivestimento dovrebbe essere stravagante, abbastanza spesso da oscurare completamente la superficie dorata. Servire subito; i bignè danno il meglio di sé nei primi 2 minuti dopo la frittura.
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Spolverare generosamente di zucchero a velo — quella è parte del fascino.
Avere molti tovaglioli pronti — i beignet sono famigeratamente disordinati
Usare un pennello per verniciare per applicare glassa d'uovo per lucidatura
Indossa un grembiule e avvisa i tuoi commensali: la nebbia di zucchero a velo prodotta quando si mangiano i bignè è notoriamente indiscriminata.
L'impasto si mantiene coperto in frigorifero fino a 24 ore dalla lievitazione; l'impasto freddo in realtà si arrotola più facilmente e produce bignè leggermente più gommosi che alcuni preferiscono.
Servire con ripieno di marmellata.
Creare una versione al cioccolato aggiungendo cacao all'impasto.
Fare una versione salata ripiena di formaggio ed erbe.
Servire con salsa di cioccolato per intingere.
Meglio mangiati freschi, entro poche ore dalla frittura.
I beignet sono pasta francese-creola portata a New Orleans attraverso l'eredità coloniale francese. Divennero la cucina iconica di New Orleans al Café du Monde, stabilito nel 1862. I beignet rappresentano la fusione delle tradizioni di pasticceria francese con ingredienti e cultura americana, epitomizzando l'eredità unica di New Orleans.
I beignet sono pasta fritta non ripiena servita semplice con zucchero a velo, mentre le ciambelle spesso hanno ripieni e glasse. I beignet sono più leggeri e meno dolci, permettendo allo zucchero a velo di brillare.
Il generoso rivestimento di zucchero a velo è parte della tradizione! È previsto finire con zucchero sulle mani e sul viso — abbraccia il disordine e divertiti.
I beignet sono meglio mangiati freschi, ma puoi friggerli in anticipo e riscaldare a 350°F per 3-4 minuti. La consistenza non sarà altrettanto soffice come appena fritto.
Il caffè chicory è una tradizione di New Orleans — radice di cicoria tostata mescolata con caffè. Aggiunge una nota terrosa e tradizione all'esperienza dei beignet.
Questa non è una domanda posta a New Orleans. La risposta corretta è di più. Un vero ordine del Café du Monde arriva così ricoperto di zucchero a velo che il colore del bignè è invisibile sotto, e il primo respiro dopo averne morso uno si trasforma in una nuvola di zucchero a velo. Questa è l'esperienza. Utilizzare almeno 3-4 cucchiai per bignè, applicati da un'altezza per distribuire uniformemente.
Per porzione (80g) · 12 porzioni totali
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