Enormi gamberi tigre mozambicani grigliati su carbone e spennellati con un burro al piri piri agliato — il piatto di pesce per eccellenza della costa dell'Oceano Indiano.
La costa del Mozambico si estende per quasi 2.500 chilometri lungo l'Oceano Indiano, e le sue acque calde producono alcuni dei migliori gamberi reali e tigre del mondo. I gamberi al piri piri grigliati sono la stella indiscussa della cucina costiera mozambicana, cotti semplicemente su carbone e ricoperti di un condimento di burro ardente, burroso e agliato che permette alla qualità superiore dei gamberi di brillare. Il piatto è un punto fermo dei ristoranti sulla spiaggia a Maputo, Inhambane e Tofo, dove vengono serviti direttamente dalla griglia con limone e pane croccante. La combinazione della tecnica culinaria portoghese e del peperoncino africano piri piri rende questo piatto completamente unico.
Serve 4
Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso. Aggiungere l'aglio e i peperoncini e cuocere per 2 minuti finché non diventano fragranti. Togliere dal fuoco e incorporare il succo di limone, la scorza di limone, l'olio d'oliva, il sale e la paprika. Mettere da parte.
Usando le forbici o un coltello affilato, tagliare lungo il dorso di ogni guscio di gambero e aprirlo a piatto (a farfalla). Togliere la vena scura. Lasciare i gusci per un sapore extra.
Riscaldare una griglia a carbone, un barbecue o una piastra in ghisa a fuoco molto alto — si vuole il massimo calore per una cottura rapida.
Spennellare generosamente il lato della polpa dei gamberi con il burro al piri piri. Posizionarli con la polpa verso il basso sulla griglia e cuocere per 2–3 minuti. Girare, spennellare con altro burro e cuocere per altri 1–2 minuti finché i gusci non sono carbonizzati e la polpa è appena cotta.
Trasferire su un piatto da portata. Irrorare con il burro al piri piri rimanente e cospargere di prezzemolo fresco. Servire immediatamente con spicchi di limone e pane croccante.
Non cuocere mai troppo i gamberi — diventano gommosi. Toglierli dalla griglia nel momento in cui la polpa diventa opaca.
I gamberi con il guscio hanno molto più sapore di quelli sgusciati — abbracciare il disordine.
Il burro al piri piri può essere preparato fino a 3 giorni prima e conservato in frigorifero.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano mentre i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
Usare lo stesso burro al piri piri sulle code di aragosta per un'occasione speciale.
Aggiungere un cucchiaio di latte di cocco al burro per un condimento più cremoso e dolce.
Servire sopra la xima per una classica combinazione mozambicana mare-amido.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Meglio mangiati immediatamente. I gamberi cotti avanzati si conservano in frigorifero per 1 giorno; usarli in pasta o insalate.
I gamberi tigre vengono pescati nelle calde acque costiere del Mozambico da secoli, e Maputo (precedentemente Lourenço Marques) si è costruita una reputazione come una delle grandi destinazioni per i gamberi del mondo durante l'era coloniale. La salsa al burro e piri piri è una diretta fusione della tradizione culinaria portoghese e del peperoncino africano ojo di uccello, una combinazione così riuscita da diffondersi in tutta l'Africa meridionale e infine nel mondo intero.
Sì — scongelare completamente in acqua fredda e asciugare tamponando prima di grigliare. I freschi sono di gran lunga superiori se disponibili.
Il carbone dà il sapore migliore, ma una piastra in ghisa molto calda funziona bene al chiuso. Evitare una padella antiaderente standard.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire affinché le consistenze rimangano distinte.
Restare vicini al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con quelli simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-salato. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Per porzione (280g) · 4 porzioni totali
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