Camarão Grelhado (Gamberi alla Griglia con Piri Piri)
Enormi gamberi tigre mozambicani grigliati su carbone e spennellati con un burro al piri piri agliato — il piatto di pesce per eccellenza della costa dell'Oceano Indiano.
A proposito di questa ricetta
La costa del Mozambico si estende per quasi 2.500 chilometri lungo l'Oceano Indiano, e le sue acque calde producono alcuni dei migliori gamberi reali e tigre del mondo. I gamberi al piri piri grigliati sono la stella indiscussa della cucina costiera mozambicana, cotti semplicemente su carbone e ricoperti di un condimento di burro ardente, burroso e agliato che permette alla qualità superiore dei gamberi di brillare. Il piatto è un punto fermo dei ristoranti sulla spiaggia a Maputo, Inhambane e Tofo, dove vengono serviti direttamente dalla griglia con limone e pane croccante. La combinazione della tecnica culinaria portoghese e del peperoncino africano piri piri rende questo piatto completamente unico.
Ingredienti
Serve 4
- 1 kggamberi reali o tigre grandi, con guscio, a farfalla
- 100 gburro non salato
- 4 spicchiaglio, tritato finemente
- 3peperoncini ojo di uccello, tritati finemente (a piacere)
- 2 cucchiaiosucco di limone
- 1 cucchiainoscorza di limone
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 1 cucchiainosale
- 0.5 cucchiainopaprika dolce
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato finemente
- 1limone, tagliato a spicchi, per servire
Istruzioni
- 1
Preparare il burro al piri piri
Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso. Aggiungere l'aglio e i peperoncini e cuocere per 2 minuti finché non diventano fragranti. Togliere dal fuoco e incorporare il succo di limone, la scorza di limone, l'olio d'oliva, il sale e la paprika. Mettere da parte.
- 2
Aprire i gamberi a farfalla
Usando le forbici o un coltello affilato, tagliare lungo il dorso di ogni guscio di gambero e aprirlo a piatto (a farfalla). Togliere la vena scura. Lasciare i gusci per un sapore extra.
- 3
Preriscaldare la griglia
Riscaldare una griglia a carbone, un barbecue o una piastra in ghisa a fuoco molto alto — si vuole il massimo calore per una cottura rapida.
- 4
Grigliare i gamberi
Spennellare generosamente il lato della polpa dei gamberi con il burro al piri piri. Posizionarli con la polpa verso il basso sulla griglia e cuocere per 2–3 minuti. Girare, spennellare con altro burro e cuocere per altri 1–2 minuti finché i gusci non sono carbonizzati e la polpa è appena cotta.
- 5
Glassare e servire
Trasferire su un piatto da portata. Irrorare con il burro al piri piri rimanente e cospargere di prezzemolo fresco. Servire immediatamente con spicchi di limone e pane croccante.
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Suggerimenti professionali
- →
Non cuocere mai troppo i gamberi — diventano gommosi. Toglierli dalla griglia nel momento in cui la polpa diventa opaca.
- →
I gamberi con il guscio hanno molto più sapore di quelli sgusciati — abbracciare il disordine.
- →
Il burro al piri piri può essere preparato fino a 3 giorni prima e conservato in frigorifero.
- →
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano mentre i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
Variazioni
- •
Usare lo stesso burro al piri piri sulle code di aragosta per un'occasione speciale.
- •
Aggiungere un cucchiaio di latte di cocco al burro per un condimento più cremoso e dolce.
- •
Servire sopra la xima per una classica combinazione mozambicana mare-amido.
- •
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Stoccaggio
Meglio mangiati immediatamente. I gamberi cotti avanzati si conservano in frigorifero per 1 giorno; usarli in pasta o insalate.
Storia e origine
I gamberi tigre vengono pescati nelle calde acque costiere del Mozambico da secoli, e Maputo (precedentemente Lourenço Marques) si è costruita una reputazione come una delle grandi destinazioni per i gamberi del mondo durante l'era coloniale. La salsa al burro e piri piri è una diretta fusione della tradizione culinaria portoghese e del peperoncino africano ojo di uccello, una combinazione così riuscita da diffondersi in tutta l'Africa meridionale e infine nel mondo intero.
Domande frequenti
Posso usare gamberi surgelati?
Sì — scongelare completamente in acqua fredda e asciugare tamponando prima di grigliare. I freschi sono di gran lunga superiori se disponibili.
Ho bisogno di una griglia a carbone?
Il carbone dà il sapore migliore, ma una piastra in ghisa molto calda funziona bene al chiuso. Evitare una padella antiaderente standard.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire affinché le consistenze rimangano distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Restare vicini al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con quelli simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-salato. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Fatti nutrizionali
Per porzione (280g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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