Riso e fagioli dall'occhio guyanese in un'unica pentola, cotto in ricco latte di cocco con carne salata ed erbe aromatiche.
Il Cook-Up Rice è per i guyanesi quello che il riso e i fagioli è per i giamaicani — un pasto nutrente e amato in un'unica pentola, cucinato ogni settimana nelle famiglie di tutto il paese, e specialmente la Vigilia di Capodanno per buona fortuna nell'anno a venire. I fagioli dall'occhio (la scelta tradizionale, sebbene funzionino anche altri legumi) vengono fatti sobbollire con riso, carne di manzo salata o piedi di maiale, latte di cocco e un profumato mazzetto di erbe finché tutto si fonde in una pentola coesa e leggermente cremosa. Il piatto è adattabile quanto le famiglie che lo preparano — ogni cuoco ha la propria versione e le proprie aggiunte segrete.
Serve 6
Mettere la carne salata in ammollo in una pentola, coprire con acqua fresca e far bollire per 30 minuti per ammorbidirla e rimuovere il sale in eccesso. Scolare e tagliare a pezzi più piccoli.
In una pentola grande dal fondo spesso, scaldare l'olio a fuoco medio. Soffriggere cipolla e aglio fino a doratura, circa 5 minuti.
Aggiungere la carne salata cotta e i fagioli dall'occhio. Mescolare per unire con gli aromi.
Versare il latte di cocco e l'acqua. Aggiungere timo, cipollotti e il peperoncino intero. Portare a ebollizione. Incorporare il riso sciacquato.
Abbassare il fuoco al minimo, coprire bene e cuocere per 25-30 minuti fino a quando il riso è cotto e ha assorbito la maggior parte del liquido. Non sollevare il coperchio durante questo tempo.
Togliere dal fuoco e lasciare riposare, coperto, per 10 minuti. Eliminare il peperoncino intero. Sgranocchiare delicatamente e servire.
Mettere la carne salata in ammollo durante la notte è essenziale per eliminare il sale in eccesso.
Il Cook-Up Rice deve essere leggermente umido e cremoso, non asciutto — optare per più latte di cocco.
I peperoncini wiri wiri sono la scelta guyanese autentica; lo scotch bonnet è un sostituto ampiamente disponibile.
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in scaglie esalta tutto il piatto.
Sostituire i fagioli dall'occhio con fagioli rossi, piselli spezzati o lenticchie.
Aggiungere okra a fette negli ultimi 5 minuti per un tocco afro-caraibico.
Versione vegetariana: omettere la carne, usare brodo vegetale e raddoppiare i fagioli.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato anziché un unico sapore pungente.
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare con un goccio di acqua o latte di cocco in una padella coperta.
Il Cook-Up Rice ha radici profonde nella comunità afro-guyanese, collegato alle tradizioni dell'Africa occidentale di cucinare riso e legumi in un'unica pentola. L'aggiunta del latte di cocco riflette l'influenza indo-guyanese. Oggi trascende tutti i confini etnici ed è consumato da guyanesi di ogni estrazione, soprattutto la Vigilia di Capodanno, quando mangiarlo si crede porti prosperità.
La chiave è il rapporto tra liquido e riso. In caso di dubbio, aggiungere altri 100 ml di latte di cocco prima di coprire. Il riso deve assorbire tutto il liquido ma rimanere umido.
Sì — rosolare i pezzi di pollo conditi nella pentola prima di aggiungere gli aromi. Ridurre il sale altrove nella ricetta.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata con un giorno di anticipo e conservata in frigorifero separatamente. Scaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Restare vicini al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con ingredienti simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-salato. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate con ciò che si ha in dispensa.
Per porzione (380g) · 6 porzioni totali
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