Crostate guianesi burrosas e sfogliate con ripieno di marmellata di ananas speziata — un amato dolcetto per il tè.
Le Pine Tarts sono uno dei prodotti da forno più iconici e amati della Guyana, una diretta eredità delle tradizioni di pasticceria coloniale britannica combinata con l'abbondante ananas tropicale della costa caraibica. La pasta frolla sfogliata racchiude uno spesso ripieno di marmellata di ananas profumata, fatta cuocere con ananas fresco o in scatola con cannella, chiodi di garofano e un tocco di vaniglia. Vengono vendute in ogni panetteria, bancarella di mercato e mensa scolastica del paese, e preparate in casa per Natale, Eid, Diwali e ogni altra occasione che richiede un dolce. La loro caratteristica forma triangolare o quadrata ripiegata è tipicamente guianese.
Serve 12
Mettere l'ananas grattugiato, lo zucchero, la stecca di cannella e i chiodi di garofano in un pentolino. Cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, per 25-30 minuti fino a quando il composto è denso e gelatinoso. Eliminare cannella e chiodi di garofano. Incorporare la vaniglia e l'amido di mais sciolto in 1 cucchiaio d'acqua. Cuocere altri 2 minuti. Far raffreddare completamente.
Mescolare farina e sale. Incorporare il burro freddo sfregando con le dita fino a ottenere un composto simile a briciole di pane grossolane. Aggiungere l'acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta, mescolando fino a quando l'impasto si compatta. Avvolgere e refrigerare 30 minuti.
Stendere la pasta a circa 3 mm di spessore su una superficie leggermente infarinata. Tagliare in quadrati da 10 cm.
Mettere un cucchiaino colmo di ripieno di ananas al centro di ogni quadrato. Piegare gli angoli verso il centro e pizzicare per sigillare, oppure piegare a metà diagonalmente per formare dei triangoli, premendo saldamente i bordi. Disporre su una teglia foderata.
Preriscaldare il forno a 190 °C (375 °F). Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto. Cuocere 20-25 minuti fino a doratura e sfogliatura.
Il ripieno di ananas deve essere molto denso e quasi asciutto prima dell'uso — un ripieno umido rende la pasta bagnata.
Mantenere sempre il burro freddo per una pasta più sfogliata.
Sigillare bene i bordi e premere saldamente per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Pesare gli ingredienti secchi su una bilancia invece di usare le tazze — i grammi fanno la differenza tra una pasta tenera e una dura.
Aggiungere un pizzico di zenzero macinato al ripieno per maggiore calore.
Preparare crostate rotonde usando uno stampo per muffin per una presentazione diversa.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa pestato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di una nota piccante singola e intensa.
Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 3 giorni o surgelare fino a 1 mese.
Le Pine Tarts sono una pietra miliare del patrimonio di pasticceria guianese, sviluppate durante il dominio coloniale britannico quando le tecniche di pasticceria europee incontrarono i lussureggianti prodotti tropicali dei Caraibi. Il ripieno di ananas speziato riflette sia le tradizioni britanniche delle crostate di marmellata che le spezie calde arrivate con le comunità indiane e altre comunità immigrate. Oggi sono un simbolo dell'identità guianese in patria e nella diaspora.
Sì — usare ananas in scatola tritato ma scolarlo accuratamente e strizzare via più liquido possibile prima di cuocere in marmellata.
Assicurarsi che il ripieno sia molto denso (quasi asciutto), non eccedere nel ripieno e premere/piegare saldamente i bordi. Refrigerare le crostate assemblate per 15 minuti prima della cottura aiuta.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Restare vicini al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con quelli simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grassi-acidità-sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Per porzione (90g) · 12 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.