Un sostanzioso piatto unico dublinese di salsicce, pancetta, cipolle e patate cotti a fuoco lento in un saporito brodo — il piatto di conforto per eccellenza della città di Dublino.
Il Dublin coddle è un piatto unico della capitale irlandese, legato alla vita operaia dublinese da secoli. Si dice che Jonathan Swift, l'autore settecentesco dei Viaggi di Gulliver, ne fosse ghiotto, e da allora ha continuato ad apparire sulle tavole di Dublino. A differenza dello stufato irlandese, il coddle non viene rosolato — tutto viene stratificato a crudo e cotto dolcemente, producendo un brodo pallido e saporito. Il coddle tradizionale utilizza salsicce di maiale, pancetta a strisce, patate e cipolla. È un piatto umile, sostanzioso e straordinariamente buono consumato in una fredda serata con una fetta spessa di soda bread e una pinta di Guinness.
Serve 4
Preriscaldare il forno a 160°C (140°C ventilato / 325°F). Il coddle si cuoce idealmente in forno per un calore dolce e uniforme, anche se va bene anche sul fornello.
In una grande casseruola pesante con coperchio, disporre le patate affettate sul fondo. Aggiungere le cipolle e l'aglio affettati. Adagiare i pezzi di pancetta sopra le cipolle. Sistemare le salsicce in cima.
Versare il brodo su tutto. Inserire i rametti di timo e le foglie di alloro. Condire con pepe nero (la pancetta e le salsicce forniscono sale sufficiente).
Coprire bene con il coperchio e cuocere in forno per 1 ora e 30 minuti. Il liquido dovrebbe sobbollire appena — regolare la temperatura del forno se necessario.
Eliminare il timo e le foglie di alloro. Le patate dovranno essere completamente tenere e iniziare a disfarsi nel brodo. Cospargere il prezzemolo sopra e portare in tavola nella pentola.
Utilizzare salsicce di buona qualità con un alto contenuto di maiale — le salsicce economiche si sfaldano e rendono il brodo grasso.
Non rosolare nulla — il coddle è caratterizzato dal suo aspetto pallido e dalla cottura dolce.
Servire con soda bread per raccogliere il brodo intensamente saporito.
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
Alcune ricette aggiungono una bottiglia di stout per un brodo più scuro e robusto.
Si può aggiungere orzo perlato per maggiore corpo e consistenza.
Versione vegetariana: sostituire le proteine con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore avvolgente e stratificato invece di un'unica nota pungente.
Conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul fornello, aggiungendo un po' di brodo o acqua se il brodo è stato assorbito.
Le origini del coddle sono dibattute, ma compare costantemente nella letteratura gastronomica dublinese dal 1700 in poi. Era il cibo delle famiglie operaie che dovevano fare un uso economico di pancetta e salsicce avanzate. Il suo nome deriva dal verbo 'to coddle' — cuocere lentamente e delicatamente.
Nel coddle non si rosola nulla — questa caratteristica è deliberata. Il colore pallido riflette il metodo di cottura lento e delicato che definisce il piatto.
Sì — usare la fiamma più bassa, tenere il coperchio e ci vorrà all'incirca lo stesso tempo. Controllare periodicamente che non stia bollendo vivacemente.
Sì — la maggior parte degli ingredienti può essere preparata con un giorno di anticipo e conservata separatamente in frigorifero. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Mantenersi fedeli al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grassi-acidità-sale. I mix di spezie possono di solito essere approssimati con ciò che si ha in dispensa.
Per porzione (540g) · 4 porzioni totali
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