Croccanti salsicce vegetariane gallesi dorate, preparate con formaggio Caerphilly, porri e pangrattato fresco. Sostanziose abbastanza da soddisfare anche i più accaniti amanti della carne.
Le Salsicce di Glamorgan sono la celebre risposta vegetariana del Galles alla salsiccia di maiale, e vengono prodotte nella Vale of Glamorgan almeno dal XIX secolo, quando lo scrittore George Borrow le elogiò nel suo libro di viaggio del 1862 'Wild Wales'. La combinazione di formaggio Caerphilly friabile, porri saltati dolci e erbe fresche legate con uovo e pangrattato crea una salsiccia dal sapore straordinario e con un esterno croccante profondamente soddisfacente. Sono senza vergogna vegetariane, eppure così saporite e nutrienti da non richiedere alcuna giustificazione. Servire con senape, chutney o insieme a una colazione gallese completa.
Serve 4
Cuocere dolcemente il porro tritato in poco burro a fuoco basso per 5 minuti fino a che non sia morbido ma non dorato. Lasciare raffreddare.
Unire il formaggio grattugiato, il pangrattato fresco, il porro raffreddato, il prezzemolo, la senape, il pepe di Cayenna e i tuorli d'uovo. Condire bene. Mescolare fino a che il composto non si amalgami appena.
Dividere il composto in 8 porzioni uguali e dare a ciascuna la forma di una salsiccia di circa 10 cm di lunghezza. Se il composto è troppo morbido, aggiungere altro pangrattato.
Sbattere leggermente gli albumi. Immergere ogni salsiccia nell'albume, quindi rotolare nel pangrattato secco fino a completa copertura.
Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Friggere le salsicce per 3-4 minuti, girandole regolarmente, fino a che non siano uniformemente dorate e croccanti su tutti i lati. Servire con senape in grani e chutney.
Non saltare la fase di ammorbidimento del porro — il porro crudo ha un sapore pungente all'interno della salsiccia.
Mettere in frigo le salsicce formate per 20 minuti prima di impanare per una manipolazione più agevole.
Mescolare con mano leggera altrimenti le salsicce diventano compatte.
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano mentre i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in fiocchi esalta tutto il piatto.
Aggiungere timo fresco o salvia al composto.
Cuocere in forno a 200°C per 20 minuti per una versione più leggera.
Servire dentro un panino con senape e cipolle caramellate.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — regolare il condimento leggermente verso l'alto per compensare.
Le salsicce crude formate si conservano in frigorifero fino a 2 giorni. Le salsicce cotte si riscaldano bene in forno a 180°C per 8 minuti.
George Borrow scrisse con evidente entusiasmo delle Salsicce di Glamorgan nel 1854, annotando l'assenza di carne. Erano un alimento base della comunità agricola del Glamorgan, dove il formaggio e i porri erano abbondanti e le salsicce del macellaio erano un lusso. Caddero in disuso nel XX secolo ma sono state entusiasticamente reintrodotte dal moderno movimento gastronomico gallese.
Sì — congelare crude e impanate su un vassoio, poi trasferire in un sacchetto. Friggere da congelate a fuoco basso.
Il Cheddar stagionato funziona bene. Il formaggio Lancashire è un'altra buona alternativa.
Sì — la maggior parte degli ingredienti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Mantenersi fedeli al ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale intatto. I mix di spezie di solito si possono approssimare con quello che c'è in dispensa.
Per porzione (220g) · 4 porzioni totali
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