Una vellutata zuppa verde di foglie di dasheen e latte di cocco, arricchita con granchio o pesce salato — un classico caraibico.
La zuppa di callaloo a Grenada è densa, setosa e profondamente nutriente — molto diversa dallo stile trinidadiano. Le foglie di dasheen (taro) sono le protagoniste, cotte a fuoco lento con latte di cocco, granchio o pesce salato e spezie finché tutto si fonde in una magnifica zuppa verde intenso. È un pilastro della domenica in tutta l'isola e un piatto che varia da famiglia a famiglia, ciascuna con il proprio equilibrio di spezie e preferenze proteiche.
Serve 4
Soffriggere la cipolla e l'aglio nell'olio fino a renderli traslucidi. Aggiungere il timo.
Aggiungere le foglie di callaloo e mescolare fino ad appassirle, circa 3 minuti.
Versare il latte di cocco e 2 tazze d'acqua. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti finché le foglie sono molto tenere.
Usare un frullatore a immersione per frullare parzialmente (o completamente per una zuppa liscia). Aggiungere granchio o pesce salato e cuocere ancora 5 minuti. Aggiustare di sale.
Gli spinaci o il cavolo riccio possono sostituire le foglie di dasheen fuori dai Caraibi.
Non frullare eccessivamente — un po' di texture è tradizionale a Grenada.
Una spruzzata di lime esalta la zuppa finita.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
Rendere completamente vegetariano con olio di cocco e paprika affumicata.
Aggiungere okra per più corpo.
Usare granchio con le ossa per un sapore più intenso.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente le spezie verso l'alto per compensare.
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. La zuppa si addensa da fredda — diluire con acqua o latte di cocco quando si riscalda.
La zuppa di callaloo ha radici nelle tradizioni africane occidentali di stufato di foglie portate ai Caraibi e adattate con foglie locali di dasheen e latte di cocco. Ogni isola ha la propria versione, e lo stile grenadino è particolarmente apprezzato per la sua ricca base di cocco.
Nei Caraibi orientali, callaloo di solito si riferisce alle foglie di dasheen/taro. A Trinidad può indicare anche le foglie di amaranto.
Sì — è ancora più buono il giorno dopo, quando i sapori si sono amalgamati.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le texture distinte.
Rimanere vicini al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromatici con ingredienti simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-salato. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Per porzione (300g) · 4 porzioni totali
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