Il piatto nazionale della Grenada — un ricco stufato in pentola unica di breadfruit, carne salata, callaloo e latte di cocco.
Oil Down è l'anima della cucina grenadiana e il piatto nazionale dichiarato del paese. Il nome deriva dalla tecnica: tutto cuoce a fuoco lento nel latte di cocco fino a quando il liquido è completamente assorbito e rimane solo il profumato olio di cocco — 'oliato' in ogni ingrediente. Il breadfruit forma la base, stratificato con maiale salato o pollo, foglie di dasheen (callaloo), gnocchi e erbe aromatiche. È cibo comunitario, tradizionalmente cucinato all'aperto in una grande pentola di ferro per feste, domeniche e Carnevale.
Serve 6
Disporre la carne salata sul fondo di una pentola pesante. Sovrapporre i cubetti di breadfruit sulla carne, poi il callaloo sopra. Aggiungere aglio e curcuma.
Versare il latte di cocco su tutti gli strati — deve coprire quasi gli ingredienti. Aggiungere 1 tazza d'acqua se necessario.
Portare a ebollizione, ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere 45–50 minuti. Non mescolare — lasciare che il liquido venga assorbito completamente.
Quando il liquido è assorbito e rimane solo l'olio sul fondo della pentola, il piatto è pronto. Il breadfruit dovrebbe essere molto tenero.
Impiattare dalla pentola assicurandosi che ogni porzione abbia carne, breadfruit e verdure.
Resistere all'impulso di mescolare — la stratificazione è la chiave della texture.
Mettere in ammollo il maiale salato durante la notte per ridurre il sale prima dell'uso.
Aggiungere un peperoncino scotch bonnet intero per il sapore senza forarlo — rimuovere prima di servire.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in fiocchi esalta l'intero piatto.
Usare banana o manioca invece del breadfruit.
Rendere completamente vegetariano con verdure a radice extra e olio di cocco.
Aggiungere gnocchi di farina al brasato per più consistenza.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente in più il condimento per compensare.
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare delicatamente con un goccio di latte di cocco o acqua.
Le origini dell'Oil Down risalgono alle pratiche culinarie degli africani schiavizzati e del popolo Carib della Grenada, che usavano il breadfruit — introdotto nei Caraibi durante il famoso viaggio del Bounty del 1793 — come alimento base sostanzioso che allungava la carne e sfamava intere comunità.
La banana verde o il platano acerbo sono i sostituti più vicini per texture e amido.
Si sentirà un debole sfrigolio sul fondo della pentola quando l'acqua scompare e l'olio prende il sopravvento.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire per mantenere le texture distinte.
Restare fedeli al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con simili (scalogno per cipolla, lime per limone), e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Per porzione (420g) · 6 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.