Zuppa di granchio di Guernsey

A proposito di questa ricetta

Questa elegante zuppa celebra il ricco patrimonio di pesca di Guernsey. Realizzato con polpa fresca di granchio locale, verdure e panna, è un piatto sofisticato sorprendentemente facile da preparare. Questa zuppa di granchio di Guernsey è modellata dai cuochi casalinghi che l'hanno raffinata attraverso generazioni, bilanciando tradizione e praticità quotidiana. Servito a tavola riempie la stanza: vapore che sale, profonde note salate, il tipo di piatto su cui le persone si chinano. I cuochi casalinghi ritornano ad esso perché la tecnica perdona una volta che l'ordine delle operazioni scatta: creare prima gli aromatici, condire a strati e lasciare che il tempo faccia il lavoro pesante. Il risultato si colloca a metà tra il quotidiano e lo speciale: abbastanza umile per una notte infrasettimanale, abbastanza generoso per la compagnia.

Ingredienti

Serve 4

• 300 gpolpa di granchio fresca(misto bianco e marrone)
• 1 mediocipolla(tagliato a dadini)
• 2 gambisedano(tritato)
• 500 mlbrodo di pesce o vegetale
• 150 mlpanna pesante
• 2 cucchiaioburro

Istruzioni

1. 1

   Saltare gli aromatici

   Sciogliere il burro e far rosolare la cipolla e il sedano per 5 minuti fino a quando saranno morbidi.

2. 2

   Aggiungi azioni

   Versare il brodo e portare a ebollizione. Cuocere per 10 minuti.

3. 3

   Aggiungi il granchio

   Mescolare la polpa di granchio e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

4. 4

   Terminare con la panna

   Ridurre la fiamma al minimo, incorporare la panna e scaldare senza far bollire.

5. 5

   Condire e servire

   Condire con sale e pepe bianco. Servire caldo con crostini di pane.

Variazioni

• •

  Aggiungi una spruzzata di brandy o sherry

• •

  Includi erbe fresche come il dragoncello

• •

  Completare con pezzetti di pancetta croccanti

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  Vegetariano: scambia le proteine ​​con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti – aggiusta leggermente il condimento verso l'alto per compensare.

Stoccaggio

Meglio servito fresco. Può essere conservato in frigorifero per 1 giorno ma non congelare poiché la crema potrebbe separarsi.

Domande frequenti